Salat (Speise)

Verschiedene Salate auf einem Buffet

Salat ist eine Speise der kalten Küche und kann pikant oder fruchtig-süß sein. Salate bestehen aus zerkleinertem Gemüse oder Obst, ggf. mit anderen Zutaten, und werden mit einer Salatsauce angemacht. Salate werden kalt und warm serviert.

Man unterscheidet nach Zusammensetzung oder Herstellungsweise, z. B. rohe oder gekochte Gemüsesalate. Einfache Salate werden in der Regel als Beilagensalat gereicht (grüne Salate, aus einer Substanz bestehende aus Rohgemüse oder gekocht). Zusammengesetzte Salate (Salatkompositonen) dienen meist als Vorspeise, vor allem wenn sie Fleisch von Schalentieren, Fisch, Wild usw. enthalten.<ref name=":1">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Eine Salatplatte enthält Mischungen aus gekochten und/oder rohen Salaten (sogenannter gemischter Salat).<ref name=":1" />

Zum Zubereiten von Salaten werden Salatsaucen verwendet. Traditionelle Mayonnaise-Ableitungen werden zunehmend von den energiereduzierten Dressings (Joghurtsauce, Essig-Öl-Kräuter-Saucen, Tomatensaucen) verdrängt.<ref name=":0" /> Innerhalb eines Menüs nehmen Salate weniger die Stelle eines Extragangs ein, sondern vielmehr als Beilage sowie als Vorspeise oder Zwischengericht.<ref name=":0" />

Einteilung nach Rohstoff

Eine Einteilung der Salate kann entsprechend den vorrangig verwendeten Rohstoffen erfolgen:

Eiersalate
Fischsalate und Krebssalate
Fleischsalate, wie Geflügelsalate und Wurstsalate
Gemüsesalate, Pilzsalate, einschließlich Blattsalate und Rohkost
Hülsenfrüchtesalate (Bohnensalate, Linsensalate)
Teigwaren- und Getreidesalate (z. B. Bulgursalate)
Kartoffelsalate
Käsesalate
Krautsalate (warm, kalt oder aus Sauerkraut)<ref name=":1" />
Obstsalate (sofern sie keine Süßspeisen sind)
Spezialsalate (amerikanische Salate).<ref name=":0" />
Datei:Tomaten mit Mozzarella.JPG
Tomate-Mozzarella-Salat

Datei:Salat Rohkost Limetten Chili Gurken Paprika Kiwi Tomaten.JPG

Eine Salatplatte

Gemischte Salate

Unter gemischten Salaten versteht man getrennt angemachte Salate, die erst auf dem Anrichtegeschirr zusammengestellt werden, bzw. Salate, die aus unterschiedlichen Rohstoffen (auch Käse oder Fisch, Meeresfrüchte und Feinkost aus dem Meer, z. B. Kaviar) zusammengemischt werden. Beispiele sind Heringssalat, Aida-Salat, Carmen-Salat.<ref name=":0" />

Gemüsesalate

Man unterscheidet Salate aus gegartem Gemüse (z. B. Bohnensalat, Selleriesalat, Weißkohlsalate) und aus ungegartem Gemüse (Blattsalate und Rohkostsalate) wie Karottensalat. Gemischte Gemüsesalate enthalten noch Obst oder Käse, beispielsweise Griechischer Bauernsalat.<ref name=":0" />

Amerikanische Salate

Die Eigenart der amerikanischen Salate liegt in der Zusammensetzung von grünen Salaten mit Feldfrüchten und Obst, beispielsweise Waldorf-Salat oder Chicken Salad.<ref name=":0">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Europäische Einwanderer brachten ihre Salatrezepte in die USA. Mitte des 19. Jahrhunderts widmeten amerikanische Kochbücher den Salaten eigene Kapitel; Mayonnaise wurde mit einer Vielzahl von Obst und Gemüse gemischt. Ab Ende des gleichen Jahrhunderts erschienen spezielle Salatkochbücher, darunter das The American Salad Book von 1899, dessen Autor zugab, dass die Amerikaner zu wenig grüne Salate aßen. Er wies auf die französische Küche als Vorbild für Salatzubereitungen, gleichzeitig auch darauf, dass Amerika ein viel größeres Angebot an Früchten und Gemüsen habe. Deutsche Salate waren demnach zu schwer für den amerikanischen Gaumen, während die britische Küche in Bezug auf Salate zu „barbarisch“ erschien. Die Staaten Florida und Kalifornien brachten neue Salatvariationen hervor wie Chefsalat, Caesar Salad und Avocadosalat. Warme Salate wie Kartoffelsalat wurden während des 20. Jahrhunderts eingeführt.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Datei:Romanian Cold Meat Salad.jpg

Rumänischer Salat

Salatsoßen

Ein Salat wird fast immer mit einer Salatsauce („Dressing“) angemacht, zum Beispiel:

mayonnaisebasiert: Cocktailsoße, Louis Dressing, Ranch-Dressing, Russisches Dressing oder Thousand-Island-Dressing
ölbasiert: Vinaigrette/French Dressing
nur Essig und Öl, dazu Pfeffer und Salz (in Italien: Balsamico und Öl; in der Steiermark: Apfelessig und Kürbiskernöl)<ref>Salatdressings für Blattsalate. steirische-spezialitaeten.at</ref>

Wortherkunft und Geschichte

Das Wort „Salat“ stammt von {{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=fr|SCRIPTING=Latn|SERVICE=französisch}}, von {{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=la |SCRIPTING=Latn |SERVICE=lateinisch}} und bedeutet ursprünglich „eingesalzen“. Salate sind also gemäß dem Wortsinn mit Salz haltbar gemachte Speisen.

Das erste Buch, das ausschließlich von Salaten handelte, war John Evelyns Acetaria: A Discourse on Sallets (London 1699). Er schrieb darin, dass die Gemüsesalate aus Südeuropa stammten.<ref>John Evelyn: Acetaria – A Discourse of Sallets. Project Gutenberg; abgerufen am 21. Mai 2009 (englisch).</ref>

Seit 2016 besteht mit 🥗 (U+1F957) ein Salatemoji als Teil von Unicode 9.0 bzw. Emoji 3.0.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|: }}{{#if:|{{#if:🥗 Salat Emoji|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=🥗 Salat Emoji}}]{{#if:| ()}}{{#if:| {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel=}}}}}}|{{#if:https://emojipedia.org/de/salat#technical%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=🥗 Salat Emoji}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://emojipedia.org/de/salat#technical}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=🥗 Salat Emoji}}}}]}}{{#if:| ({{#if:emojipedia.org{{#if: 2026-01-02 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Redewendungen

Einige Redewendungen mit „Salat“ beziehen sich auf das Durcheinander im übertragenen Sinne des Wortes (Beispiel: Kabelsalat). „Den Salat haben“ ist ein Ausdruck des Ärgers.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Siehe auch

Saladette

Weblinks

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Lebensmittel von A–Z: Salate auf was-wir-essen.de

Einzelnachweise

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