Delmonico’s Restaurant
Das Delmonico’s Restaurant in New York gilt als eines der ersten Restaurants in den USA.
Geschichte
Delmonico’s ist nach den aus dem schweizerischen Mairengo im Tessin eingewanderten Brüdern Giovanni („John“) und Pietro Antonio („Peter“) Delmonico benannt. Giovanni war zuerst Matrose gewesen und hatte sich 1825 in Manhattan niedergelassen. Er überzeugte seinen Bruder, ein gelernter Confiseur, ihm nach New York nachzufolgen. Nach Anfängen als Cafétiers nahe der Wall Street, eröffneten die beiden 1830 ein Restaurant der gehobenen französischen Küche, dazu kam aus der alten Heimat ihr Neffe Lorenzo hinzu.<ref name=":0">Fabio Bestazzoni, Caroline Calame: Le fabuleux destin d’Oscar Tschirky, un Montagnon à New York (= Nouvelle Revue neuchâteloise. Nr. 153). 2022, ISSN 1012-4012, S. 31, 33.</ref>
Der Betrieb wurde auf mehrere Filialen ausgeweitet. Die Hauptfiliale befand sich in der 26th Street. Der französische Küchenchef Charles Ranhofer<ref name=":0" /> wurde engagiert. Der spätere Hoteldirektor Oskar Tschirky<ref>Peter Müller: Oscar Tschirky. In: Historisches Lexikon der Schweiz. 10. November 2012, abgerufen am 17. Januar 2026.</ref> zählte zu den Serviceangestellten, brillierte in der Rolle und stieg zum Leiter des Bedienungspersonals auf.
Zu den zahlreichen berühmten Gästen zählten Mark Twain, der hier seinen Geburtstag feierte. Hier speisten Lillian Russell in Begleitung des spendablen James Buchanan Brady,<ref name=":0" /> aber auch substanziellere Größen wie Charles Dickens, Oscar Wilde, Walter Scott, sowie Nikola Tesla, Eduard VII.<ref name=":0" /> und Napoleon III. Die New Yorker Wirtschaftselite traf sich hier. So hielt die Handelskammer am 18. November 1890 im Delmonico’s ihr jährliches Bankett ab, bei dem nach einer zeitgenössischen Zeichnung zugleich ein Orchester aufspielte.
Zwischen den Kellnern herrschte eine harte Konkurrenz um das Trinkgeld,<ref name=":0" /> das sehr hoch ausfallen konnte. Im Delmonico’s wurden angeblich zahlreiche heute noch bekannte Speisen kreiert, zum Beispiel die Eggs Benedict, Chicken à la King, Lobster Newberg<ref name=":0" /> und Delmonico Potatoes. Ab 1919 übernahm Edward L.C. Robins das Delmonico’s von der Eignerfamilie. 1923 schloss das Restaurant wegen der Prohibition.
Küchenchefs
- 1837 übernahm John Lux den Posten des Küchenchefs. Lux gelang es, das Delmonico’s zu einem herausragenden Restaurant zu machen.
- 1862 wurde der seinerzeit berühmte Koch Charles Ranhofer als Chef angestellt.
- 1866 trat der Tessiner Alessandro Filippini in die Dienste der Delmonicos und blieb dort in verschiedenen Rollen, u. a. als Restaurantleiter und Küchenchef, bis 1891. Filippini war der erste, der die Delmonico’s-Rezepte systematisch sammelte und veröffentlichte (The Delmonico Cook-Book, 1889).<ref>Alessandro Filippini – der vergessene Tessiner Koch bei Delmonico’s. (Blog), abgerufen am 17. Februar 2018.</ref>
Weblinks
- Geschichte des Delmonico’s (englisch)
- John Delmonico – pioneer of fine dining in America by Milford Prewitt. Nation’s Restaurant News, February, 1996.
- New York Architecture – Images Delmonico’s
- Podcastfolge GAG385: Delmonico’s und der erste Starkoch der USA
Einzelnachweise
<references />