Zum Inhalt springen

Bosna (Imbiss)

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Datei:Bosna mit 2 Bratwürsten.jpg
Bosna
Datei:Photo walk linz bosner eck 2023-09-29 30.jpg
Würstlstand Bosner-Eck in Linz

Die Bosna (regional der Bosna, auch Bosner oder Boßna) ist ein in Österreich und in Deutschland im Raum Augsburg, Traunstein und Altötting verbreitetes Gericht, das aus einer gewürzten Bratwurst besteht, die in einem aufgeschnittenen Weißbrot angeboten und mit Senf oder Ketchup, Currypulver und Zwiebeln garniert wird. Sie hat Ähnlichkeit mit dem amerikanischen Hotdog, ist jedoch wesentlich würziger bis scharf.

Den Namen dieses Wurstgerichtes erklärt der österreichische Sprachwissenschaftler Heinz-Dieter Pohl, der zur Küchensprache publiziert, damit, dass man die Bezeichnung „bosnisch“ in Österreich mit stark gewürzten und eher scharfen Speisen in Verbindung bringt.<ref name="pohl">Heinz-Dieter Pohl: Die österreichische Küchensprache. Ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten (mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen) (= Studia interdisciplinaria Ænipontana. Bd. 11). Praesens-Verlag, Wien 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0, Artikel Bosnawürstel.</ref>

Geschichte

Die Herkunft der Bosna ist vermutlich in Salzburg zu suchen. Dort kreierte der aus Bulgarien stammende Zanko Todoroff seine Spezialität aus einem aufgeschnittenen Weißbrotwecken, zwei Schweinsbratwürsten, klein geschnittener Zwiebel, Petersilie und einer geheim gehaltenen, offensichtlich curryhaltigen Gewürzmischung, alles zur Hälfte umwickelt mit weißem Papier. Er stellte im Jahr 1949 einen Ofen im Augustiner Bräu im Stadtteil Mülln auf und grillte darauf seine Hotdog-Variante, die bei den Salzburgern gleich so großen Anklang fand, dass er sich 1950 das Balkan Grill leisten konnte, ein eigenes kleines Geschäft in der Innenstadt in einem Durchhaus in der Getreidegasse. Nur merken konnten sich die Salzburger seine nadenitsa (bulgarisch für Wurst) nicht, weshalb diese Spezialität kurzerhand Bosna genannt wurde, ein Name, unter dem sie schließlich in vielen Orten Salzburgs und Oberösterreichs bekannt wurde.<ref>Othmar Behr: {{#switch: 

   |0|=Vorlage:Toter Link/Core{{#if: http://search.salzburg.com/articles/2225133
       | {{#if: Es geht um die (Bosna)-Wurst. | Es geht um die (Bosna)-Wurst. }} (Seite {{#switch:|no|0|=|dauerhaft }}nicht mehr abrufbar{{#if: 2018-04 | , festgestellt im {{#invoke:DateTime|format|2018-04|F Y}} }}. Suche im Internet Archive (T)){{#if: 
           | {{#if:  | | Vorlage:Toter Link/archivebot }}
         }}
       |   (Seite {{#switch:|no|0|=|#default=dauerhaft }}nicht mehr abrufbar{{#if: 2018-04 | , festgestellt im {{#invoke:DateTime|format|2018-04|F Y}} }}.)
     }}{{#switch: 
         |no|0|=
         |#default={{#if:  ||  }}
    }}{{#invoke:TemplatePar|check
         |opt      = inline= url= text= datum= date= archivebot= bot= botlauf= fix-attempted= checked=
         |cat      = Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Toter Link
         |errNS    = 0
         |template = Vorlage:Toter Link
         |format   = 
         |preview  = 1
    }}{{#if: http://search.salzburg.com/articles/2225133
      | {{#if:{{#invoke:URLutil|isWebURL|http://search.salzburg.com/articles/2225133}}
          || {{#if:  ||  }} 
        }}
      | {{#if: Es geht um die (Bosna)-Wurst.
           | {{#if:  ||  }}
           | {{#if:  ||  }}
        }}
    }}{{#if: 2018-04
       | {{#if:{{#invoke:DateTime|format|2018-04|F Y|noerror=1}}
             || {{#if:  ||  }} 
         }}
    }}{{#switch: 
         |checked|deadurl|= 
         |#default=  {{#if:  ||  }}
    }}|#default= https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Wikipedia:Defekte_Weblinks&dwl=http://search.salzburg.com/articles/2225133 Die nachstehende Seite ist {{#switch:|no|0|=|dauerhaft }}nicht mehr abrufbar]{{#if: 2018-04 | , festgestellt im {{#invoke:DateTime|format|2018-04|F Y}} }}. (Suche im Internet Archive. (T).)  {{#if: 
            | {{#if:  | | Vorlage:Toter Link/archivebot }}
         }}Vorlage:Toter Link/Core{{#switch: 
          |no|0|=
          |#default= {{#if:  ||  }}
        }}{{#invoke:TemplatePar|check
         |all      = inline= url=
         |opt      = datum= date= archivebot= bot= botlauf= fix-attempted= checked=
         |cat      = Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Toter Link
         |errNS    = 0
         |template = Vorlage:Toter Link
         |format   = 
         |preview  = 1
       }}{{#if: http://search.salzburg.com/articles/2225133
       | {{#if:{{#invoke:URLutil|isWebURL|http://search.salzburg.com/articles/2225133}}
          || {{#if:  ||  }} 
        }}
    }}{{#if: 2018-04
         | {{#if:{{#invoke:DateTime|format|2018-04|F Y|noerror=1}}
             || {{#if:  ||  }} 
           }}
    }}{{#switch: 
         |checked|deadurl|= 
         |#default=  {{#if:  ||  }}
    }}}} In: Salzburger Nachrichten, 12. Dezember 2008.</ref><ref>Daniela Jäger: [https://www.salzburgerland.com/de/magazin/das-weltberuhmte-bosna-eine-erfindung-aus-salzburg/ Die weltberühmte Bosna, eine Erfindung aus Salzburg</ref>

Laut dem heutigen Betreiber des originalen Balkan Grill geht die Namensfindung darauf zurück, dass ein Schildermaler das bulgarische Getränk Bosa (ob irrtümlich oder absichtlich) falsch schrieb.<ref name=si>Salzburg-Info: Balkan Grill</ref><ref name=hw>Hans Walter: Original-Bosna</ref>

Anderen Quellen zufolge wurde die Bosna in Linz erfunden<ref>Jacky Payreder: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20170112085816 

      | {{#ifeq: 20170112085816 | *
    | Vorlage:Webarchiv/Wartung/Stern{{#if: Linzer ist Namensgeber der „Bosna“. | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|Linzer ist Namensgeber der „Bosna“.}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.tips.at/pdffile.php?jahr=2008&kw=52&ausgabe=TIL&m=LIW}} }} (Archivversionen)
    | {{#iferror: {{#time: j. F Y|20170112085816}}
         | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/DatumDer Wert des Parameters {{#if: wayback | wayback | Datum }} muss ein gültiger Zeitstempel der Form YYYYMMDDHHMMSS sein!
         | {{#if: Linzer ist Namensgeber der „Bosna“. | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|Linzer ist Namensgeber der „Bosna“.}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.tips.at/pdffile.php?jahr=2008&kw=52&ausgabe=TIL&m=LIW}} }} {{#ifeq:  | [] | [ | ( }}Memento{{#if: {{#if:  | {{{archiv-bot}}} |  }} |  des Vorlage:Referrer }} vom {{#time: j. F Y|20170112085816}} im Internet Archive{{#if:  | ;  }}{{#ifeq:  | [] | ] | ) }}
      }}
  }}
      | {{#if:
          | {{#iferror: {{#time: j. F Y|{{{webciteID}}}}}
    | {{#switch: {{#invoke:Str|len|{{{webciteID}}}}}
       | 16= {{#if: Linzer ist Namensgeber der „Bosna“. | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|Linzer ist Namensgeber der „Bosna“.}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.tips.at/pdffile.php?jahr=2008&kw=52&ausgabe=TIL&m=LIW}} }} {{#ifeq:  | [] | [ | ( }}Memento{{#if: {{#if:  | {{{archiv-bot}}} |  }} |  des Vorlage:Referrer }} vom {{#time: j. F Y| 19700101000000 + {{#expr: floor {{#expr: {{#invoke:Str|sub|{{{webciteID}}}|1|10}}/86400}} }} days}} auf WebCite{{#if:  | ;  }}{{#ifeq:  | [] | ] | ) }}
       | 9 = {{#if: Linzer ist Namensgeber der „Bosna“. | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|Linzer ist Namensgeber der „Bosna“.}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.tips.at/pdffile.php?jahr=2008&kw=52&ausgabe=TIL&m=LIW}} }} {{#ifeq:  | [] | [ | ( }}Memento{{#if: {{#if:  | {{{archiv-bot}}} |  }} |  des Vorlage:Referrer}} vom {{#time: j. F Y| 19700101000000 + {{#expr: floor {{#expr: {{#invoke:Str|sub|{{#invoke:Expr|base62|{{{webciteID}}}}}|1|10}}/86400}} }} days}} auf WebCite{{#if:  | ;  }}{{#ifeq:  | [] | ] | ) }}
       | #default= Der Wert des Parameters {{#if: webciteID | webciteID | ID }} muss entweder ein Zeitstempel der Form YYYYMMDDHHMMSS oder ein Schüsselwert mit 9 Zeichen oder eine 16-stellige Zahl sein!Vorlage:Webarchiv/Wartung/webcitation{{#if:  || }}
      }}
    | c|{{{webciteID}}}}} {{#if: Linzer ist Namensgeber der „Bosna“. | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|Linzer ist Namensgeber der „Bosna“.}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.tips.at/pdffile.php?jahr=2008&kw=52&ausgabe=TIL&m=LIW}} }} (Memento{{#if: {{#if:  | {{{archiv-bot}}} |  }} |  des Vorlage:Referrer}} vom {{#time: j. F Y|{{{webciteID}}}}} auf WebCite{{#if:  | ;  }}{{#ifeq:  | [] | ] | ) }}
  }}
          | {{#if: 
              | Vorlage:Webarchiv/Today
              | {{#if:
                      | Vorlage:Webarchiv/Generisch
                      | {{#if: Linzer ist Namensgeber der „Bosna“. | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|Linzer ist Namensgeber der „Bosna“.}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.tips.at/pdffile.php?jahr=2008&kw=52&ausgabe=TIL&m=LIW}} }}  
                 }}}}}}}}{{#if:
    | Vorlage:Webarchiv/archiv-bot
  }}{{#invoke:TemplatePar|check
     |all      = url=
     |opt      = text= wayback= webciteID= archive-is= archive-today= archiv-url= archiv-datum= ()= archiv-bot= format= original=
     |cat      = Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Webarchiv
     |errNS    = 0
     |template = Vorlage:Webarchiv
     |format   = *
     |preview  = 1
  }}{{#ifexpr: {{#if:20170112085816|1|0}}{{#if:|+1}}{{#if:|+1}}{{#if:|+1}}{{#if:|+1}} <> 1
    | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Genau einer der Parameter 'wayback', 'webciteID', 'archive-today', 'archive-is' oder 'archiv-url' muss angegeben werden.|1}}
  }}{{#if: 
    | {{#switch: {{#invoke:Webarchiv|getdomain|{{{archiv-url}}}}}
        | web.archive.org = 
          {{#if:  || }}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Im Parameter 'archiv-url' wurde URL von Internet Archive erkannt, bitte Parameter 'wayback' benutzen.|1}} 
        | webcitation.org = 
          {{#if:  || }}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Im Parameter 'archiv-url' wurde URL von WebCite erkannt, bitte Parameter 'webciteID' benutzen.|1}} 
        | archive.today |archive.is |archive.ph |archive.fo |archive.li |archive.md |archive.vn = 
          {{#if:  || }}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Im Parameter 'archiv-url' wurde URL von archive.today erkannt, bitte Parameter 'archive-today' benutzen.|1}}
      }}{{#if: 
         | {{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}
             | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Der Wert des Parameter 'archiv-datum' ist ungültig oder hat ein ungültiges Format.|1}}
          |  }} 
         | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Der Pflichtparameter 'archiv-datum' wurde nicht angegeben.|1}}
      }}
    | {{#if: 
         | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Der Parameter 'archiv-datum' ist nur in Verbindung mit 'archiv-url' angebbar.|1}}
      }}
  }}{{#if:{{#invoke:URLutil|isHostPathResource|http://www.tips.at/pdffile.php?jahr=2008&kw=52&ausgabe=TIL&m=LIW}}
    || {{#if:  || }}
  }}{{#if: Linzer ist Namensgeber der „Bosna“.
    | {{#if: {{#invoke:WLink|isBracketedLink|Linzer ist Namensgeber der „Bosna“.}}
        | {{#if:  || }}
      }}
    | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Linktext_fehlt
  }}{{#switch: 
    |addlarchives|addlpages= {{#if:  || }}{{#if: 1 |Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter}}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: enWP-Wert im Parameter 'format'.|1}}
  }}{{#ifeq: {{#invoke:Str|find|http://www.tips.at/pdffile.php?jahr=2008&kw=52&ausgabe=TIL&m=LIW%7Carchiv}} |-1
    || {{#ifeq: {{#invoke:Str|find|{{#invoke:Str|cropleft|http://www.tips.at/pdffile.php?jahr=2008&kw=52&ausgabe=TIL&m=LIW%7C4}}%7Chttp}} |-1
         || {{#switch: {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.tips.at/pdffile.php?jahr=2008&kw=52&ausgabe=TIL&m=LIW }}
              | abendblatt.de | daserste.ndr.de | inarchive.com | webcitation.org = 
              | #default = {{#if:  || }}{{#if: 1 |Vorlage:Webarchiv/Wartung/URL}}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Archiv-URL im Parameter 'url' anstatt URL der Originalquelle. Entferne den vor der Original-URL stehenden Mementobestandteil und setze den Archivierungszeitstempel in den Parameter 'wayback', 'webciteID', 'archive.today' oder 'archive-is' ein, sofern nicht bereits befüllt.|1}}
            }} 
       }}
  }} In: Tips. 52. Woche 2008.</ref> und zwar 1974 von dem aus Jugoslawien eingewanderten Petar Radisaljević. Da dieser laut dem Zeitungsbericht auf seiner Reise aus Salzburg nach Linz unterwegs war, hat er sie jedoch eventuell nur „mitgebracht“.

In Salzburg erhält man die Bosna traditionell ohne Ketchup, während in Oberösterreich – insbesondere in Linz – standardmäßig Senf und Ketchup dazugehören. Die Version ohne Ketchup wird in Linz als „Salzburger Bosna“ angeboten.

Hauptbestandteile

Die wichtigsten Zutaten sind Bratwürste, Weißbrot (der Länge nach aufgeschnitten), eine scharfe Sauce aus Senf, Zwiebeln und Curry. Oft wird statt Senf auch Ketchup verwendet. Beliebt ist auch die Variante mit einer Mischung aus scharfem Senf und Ketchup. Etwas Chilipulver oder Cayennepfeffer verleiht der Ketchup-Variante eine pikante Note.

Das Brot wird üblicherweise angebraten oder nachgebacken, danach werden die Bratwürste und die Sauce beigegeben. Hierauf wird das Ganze mit Currypulver nachgewürzt.

Variationen

Die Größe der Bosna variiert an jedem Würstelstand, jedoch kann man sie grob wie folgt kategorisieren:

  • Kleine Bosna: üblicherweise mit einer Bratwurst
  • Große Bosna: je nach Region entweder mit zwei Bratwürsten oder einer großen Bratwurst
  • Seilbosna, eine besonders würzige Art, bei der die Wurst eine braune bis schwarze Kruste aufweist

Die Bosna gibt es in mehreren Variationen:

Datei:Augsburger Bosna, Plärrer.jpg
Eine typische Augsburger Bosna mit einem Bier
  • Kafka (Käsekrainerbosna), bei dieser Form wird anstatt einer Bratwurst eine Käsekrainer (Wurst, die Käse im Brät enthält) verwendet
  • Teufelsbosna, mit Cocktailsauce und frisch geschnittenen Chilischoten
  • Knoblauchbosna, mit Knoblauchsauce
  • Käsebosna, klassische Bosna mit geschmolzenem Käse
  • Jaguar bzw. Super-Jaguar, eine Schweinsbratwurst in einer länglichen, vorgetoasteten Semmel, die zunächst mit marinierten Zwiebeln und einer Lage scharfer Gewürze belegt wird; auf diese folgt die Bratwurst und weitere Gewürze und schließlich die pikante Soße mit einer letzten Lage Gewürz. Je nach Würzung und Eigenschärfe der Wurst wird diese Variante der Bosna als Jaguar oder Super-Jaguar bezeichnet; sie wird vorwiegend im Raum Augsburg gegessen.
  • Augsburger Bosna, ähnlich dem Jaguar, nur weniger scharf und meist mit ungetoasteter Semmel
  • Krecek, Variante mit Berner Würstel anstelle der Bratwurst
  • Helis, Variante mit Debrecziner (scharfe Frankfurter) anstelle der Bratwurst
  • Jägerbosner mit Hirschwurst anstelle der Bratwurst
  • Balkan-Bosna, Variante mit Sauerkraut
  • Falsche Bosna, vegetarische Variante ohne Bratwürstel

Einzelnachweise

<references />

Weblinks

[{{canonicalurl:Commons:Category:{{#if:Bosna (sausage)|Bosna (sausage)|Bosna (Imbiss)}}|uselang=de}} Commons: {{#if:Bosna|Bosna|{{#if:Bosna (sausage)|Bosna (sausage)|{{#invoke:WLink|getArticleBase}}}}}}]{{#switch:1

|X|x= |0|-= |S|s= – Sammlung von Bildern |1|= – Sammlung von Bildern{{#if: 

    | {{#switch: {{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}/{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}
        |1/=  und Videos
        |1/1=, Videos und Audiodateien
        |/1=  und Audiodateien}}
    | , Videos und Audiodateien
  }}

|#default= – }}{{#if: Bosna (sausage) 

   | {{#ifeq: {{#invoke:Str|left|bosna (sausage)|9}} 
       | category:
| FEHLER: Ohne Category: angeben!}}}}

Vorlage:Wikidata-Registrierung

Abgerufen von „https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Bosna_(Imbiss)&oldid=142162“