Bagel

{{#if: erläutert das Gebäck aus Hefeteig; zu weiteren Bedeutungen siehe Bagel (Begriffsklärung).

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Datei:Bagel with sesame 3.jpg

Sesambagels

Ein Bagel, manchmal auch Beigel geschrieben (von {{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=en|SCRIPTING=Latn|SERVICE=englisch}} oder beigel [<templatestyles src="IPA/styles.css" />{{#if:|[}}ˈbeɪgəl{{#if:

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Die 1610 erstmals in jüdischen Quellen in Krakau belegten Bagel entstanden vermutlich in Mittel- oder Osteuropa.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Ende des 19. Jahrhunderts wurden sie von osteuropäischen jüdischen Einwanderern in den USA und Kanada eingeführt. Dort gehören sie seit den 1970er Jahren zum Ernährungsalltag und verbreiteten sich seitdem als typisch amerikanisches Backwerk weltweit.

Varianten

Datei:Fairmount Bagels Loaf.jpg

Herstellung von handgefertigtem Bagel, Montreal, Kanada

In Nordamerika gibt es zwei Varianten des Bagels, den „New York-Style Bagel“ und den „Montreal-Style Bagel“, meist als „New York Bagel“ und „Montreal Bagel“ bezeichnet. Erstere werden traditionellerweise aus einem Teig aus Weizenmehl mit hohem Kleberanteil, Wasser, Hefe, Malz und Salz hergestellt.<ref name="Hui">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Der Teig wird oft mehrere Stunden kühlgestellt. Das Kühlstellen des Teiges vor dem Kochen verzögert die Fermentation und verbessert Geschmack und Krustenbildung.<ref name="Balinska4">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Das aus Teigsträngen zu Ringen geformte Gebäck wird kurz in Wasser gekocht und anschließend gebacken. Neben dem „plain“ (einfachen) Bagel gibt es zahlreiche Varianten, mit Mohn, Sesam, Zwiebeln oder mit süßen Zutaten wie Rosinen und Zimt oder Blaubeeren.<ref name="Hui" /> „New York Bagel“ werden auch aus Roggenmehl oder Sauerteig hergestellt, am Saint Patrick’s Day, dem Gedenktag zu Ehren des irischen Nationalheiligen, sind sie zudem in grüner Farbe erhältlich.

Beim „Montreal Bagel“ wird das Salz weggelassen, dem Teig werden Eier und dem Kochwasser wird Honig beigegeben. „Montreal Bagel“ werden meist mit Mohn- oder Sesamsamen bestreut und in einem Holzofen gebacken. Sie sind etwas kleiner und süßer als New York Bagels und haben ein größeres Loch in der Mitte.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Ruth Horowitz|Ruth Horowitz: }}{{#if:|{{#if:The Hole Truth. Vermont’s bagel bakers answer the roll call|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=The Hole Truth. Vermont’s bagel bakers answer the roll call}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.7dvt.com/2006/hole-truth%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=The Hole Truth. Vermont’s bagel bakers answer the roll call}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.7dvt.com/2006/hole-truth}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=The Hole Truth. Vermont’s bagel bakers answer the roll call}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Seven Days, Burlington, Vermont2006-10-17{{#if: 2012-02-15 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Die traditionell von Hand gefertigten in London und anderen Städten Großbritanniens erhältlichen Bagel, für die in England teilweise noch die Schreibweise „Beigel“ verwendet wird<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Beigel Bake: Heavenly London Bagels|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Beigel Bake: Heavenly London Bagels}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://londonethniceating.blogspot.com/2011/10/ode-to-bagel-or-beigel-perfection-salt.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Beigel Bake: Heavenly London Bagels}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://londonethniceating.blogspot.com/2011/10/ode-to-bagel-or-beigel-perfection-salt.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Beigel Bake: Heavenly London Bagels}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Ethnic Eating in London2011-10-16{{#if: 2012-02-15 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Form

Bagels sind rund und haben ein mehr oder weniger großes Loch in der Mitte. Durch den Kochprozess behalten die Teigringe beim Backen ihre Form und es entsteht die für Bagel typische harte, glänzende Kruste. Das Loch macht die Bagels leichter, sie sind schneller gekocht, und beim Backen bildet sich zusätzliche Kruste.<ref name="NYTAnswers">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Maria Balinska|Maria Balinska: }}{{#if:|{{#if:Answers About the History of the Bagel|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Answers About the History of the Bagel}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://cityroom.blogs.nytimes.com/2009/09/02/answers-about-the-history-of-the-bagel/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Answers About the History of the Bagel}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://cityroom.blogs.nytimes.com/2009/09/02/answers-about-the-history-of-the-bagel/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Answers About the History of the Bagel}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:The New York Times2009-09-02{{#if: 2011-11-10 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Ein handgefertigter „New York Bagel“ wog Mitte des 20. Jahrhunderts weniger als 100 Gramm. Seither wurden die Bagels immer größer.<ref name="NYTCircle">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Mervyn Rothstein|Mervyn Rothstein: }}{{#if:|{{#if:The Circle of Life With Bagels|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=The Circle of Life With Bagels}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.nytimes.com/2008/11/26/dining/26bagel.html?pagewanted=all%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=The Circle of Life With Bagels}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.nytimes.com/2008/11/26/dining/26bagel.html?pagewanted=all}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=The Circle of Life With Bagels}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:The New York Times2008-11-25{{#if: 2012-02-15 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Zu den in Nordamerika erhältlichen Bagels, die in ihrer Form von den klassischen Bagels abweichen, gehören „Flagels“, vor dem Backen flachgedrückte Bagels,<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Alaina Browne|Alaina Browne: }}{{#if:|{{#if:Flagel = Flat Bagel|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Flagel = Flat Bagel}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://newyork.seriouseats.com/2008/09/flat-bagels-flagels-davids-gramercy-nyc.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Flagel = Flat Bagel}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://newyork.seriouseats.com/2008/09/flat-bagels-flagels-davids-gramercy-nyc.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Flagel = Flat Bagel}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Serious Eats2008-09-24{{#if: 2012-02-15 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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      | {{#ifeq: 20120301033022 | *
    | Vorlage:Webarchiv/Wartung/Stern{{#if: Love is in the Air Bagel Fans! | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|Love is in the Air Bagel Fans!}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://newyorkbakery.co.uk/whats-going-on#/love-is-in-the-air-bagel-fans!-/}} }} (Archivversionen)
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         | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/DatumDer Wert des Parameters {{#if: wayback | wayback | Datum }} muss ein gültiger Zeitstempel der Form YYYYMMDDHHMMSS sein!
         | {{#if: Love is in the Air Bagel Fans! | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|Love is in the Air Bagel Fans!}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://newyorkbakery.co.uk/whats-going-on#/love-is-in-the-air-bagel-fans!-/}} }} {{#ifeq:  | [] | [ | ( }}Memento{{#if: {{#if:  | {{{archiv-bot}}} |  }} |  des Vorlage:Referrer }} vom {{#time: j. F Y|20120301033022}} im Internet Archive{{#if:  | ;  }}{{#ifeq:  | [] | ] | ) }}
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  }}
      | {{#if:
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       | #default= Der Wert des Parameters {{#if: webciteID | webciteID | ID }} muss entweder ein Zeitstempel der Form YYYYMMDDHHMMSS oder ein Schüsselwert mit 9 Zeichen oder eine 16-stellige Zahl sein!Vorlage:Webarchiv/Wartung/webcitation{{#if:  || }}
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                      | Vorlage:Webarchiv/Generisch
                      | {{#if: Love is in the Air Bagel Fans! | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|Love is in the Air Bagel Fans!}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://newyorkbakery.co.uk/whats-going-on#/love-is-in-the-air-bagel-fans!-/}} }}  
                 }}}}}}}}{{#if:
    | Vorlage:Webarchiv/archiv-bot
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    | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Genau einer der Parameter 'wayback', 'webciteID', 'archive-today', 'archive-is' oder 'archiv-url' muss angegeben werden.|1}}
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        | web.archive.org = 
          {{#if:  || }}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Im Parameter 'archiv-url' wurde URL von Internet Archive erkannt, bitte Parameter 'wayback' benutzen.|1}} 
        | webcitation.org = 
          {{#if:  || }}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Im Parameter 'archiv-url' wurde URL von WebCite erkannt, bitte Parameter 'webciteID' benutzen.|1}} 
        | archive.today |archive.is |archive.ph |archive.fo |archive.li |archive.md |archive.vn = 
          {{#if:  || }}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Im Parameter 'archiv-url' wurde URL von archive.today erkannt, bitte Parameter 'archive-today' benutzen.|1}}
      }}{{#if: 
         | {{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}
             | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Der Wert des Parameter 'archiv-datum' ist ungültig oder hat ein ungültiges Format.|1}}
          |  }} 
         | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Der Pflichtparameter 'archiv-datum' wurde nicht angegeben.|1}}
      }}
    | {{#if: 
         | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Der Parameter 'archiv-datum' ist nur in Verbindung mit 'archiv-url' angebbar.|1}}
      }}
  }}{{#if:{{#invoke:URLutil|isHostPathResource|http://newyorkbakery.co.uk/whats-going-on#/love-is-in-the-air-bagel-fans!-/}}
    || {{#if:  || }} URL/Pfad ungültig.
  }}{{#if: Love is in the Air Bagel Fans!
    | {{#if: {{#invoke:WLink|isBracketedLink|Love is in the Air Bagel Fans!}}
        | {{#if:  || }} Linktext ungültig.
      }}
    | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Linktext_fehlt Linktext fehlt.
  }}{{#switch: 
    |addlarchives|addlpages= {{#if:  || }}{{#if: 1 |Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter}}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: enWP-Wert im Parameter 'format'.|1}}
  }}{{#ifeq: {{#invoke:Str|find|http://newyorkbakery.co.uk/whats-going-on#/love-is-in-the-air-bagel-fans!-/%7Carchiv}} |-1
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              | abendblatt.de | daserste.ndr.de | inarchive.com | webcitation.org = 
              | #default = {{#if:  || }}{{#if: 1 |Vorlage:Webarchiv/Wartung/URL}}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Archiv-URL im Parameter 'url' anstatt URL der Originalquelle. Entferne den vor der Original-URL stehenden Mementobestandteil und setze den Archivierungszeitstempel in den Parameter 'wayback', 'webciteID', 'archive.today' oder 'archive-is' ein, sofern nicht bereits befüllt.|1}}
            }} 
       }}
  }}. In: New York Bakery Co. Bagels, 1. März 2012, (englisch).</ref>

Konsistenz

Datei:BagelCutter.jpg

Bagelcutter

Bagel müssen einen intensiven Geschmack und eine dicke, glänzende Kruste aufweisen und dürfen nur im Inneren weich sein, so jedenfalls die Meinung der Bagel Mavens, wie Bagelkenner in den USA nach dem jiddischen Wort מבֿין (meiwn hebräisch „Verstehender“) gern genannt werden.<ref name="Balinska4" /> Frische Bagel werden schnell hart und sollten deshalb innerhalb von fünf Stunden gegessen werden, am besten noch warm.<ref>{{#if:2012-04-01|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Ed Levine|Ed Levine: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20120401203111/http://www.e-cookbooks.net/articles/bagels.htm%7C{{#if:Was Life Better When Bagels Were Smaller?|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20120401203111/http://www.e-cookbooks.net/articles/bagels.htm}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Was Life Better When Bagels Were Smaller?}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.e-cookbooks.net/articles/bagels.htm%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7Cja}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Was Life Better When Bagels Were Smaller?}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.e-cookbooks.net/articles/bagels.htm}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Was Life Better When Bagels Were Smaller?}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:jae-cookbooks.nethttps://web.archive.org/web/20120401203111/http://www.e-cookbooks.net/articles/bagels.htm{{#if: 2012-02-15 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Sollen Bagel mit Cream cheese bestrichen oder als Sandwiches gegessen werden, werden sie aufgeschnitten. Da das Aufschneiden wegen der harten Kruste oft zu Verletzungen führt, kam es zur Erfindung des Bagelcutters für das Aufschneiden. Einzelne Hersteller verkaufen bereits aufgeschnittene Bagel. Für die Zubereitung von Sandwiches eignen sich jedoch weiche Bagel besser. Vielfach werden sie auf der Unterseite getoastet, bevor sie belegt werden.

Herkunft des Gebäcks und der Bezeichnung

Datei:Kulikov Bazaar with bagels 1910.jpg

Iwan Semjonowitsch Kulikow, Markt, 1910

Herkunft des Gebäcks

Ort und Zeitpunkt der Entstehung des Bagels sind unbekannt. Ringförmige Gebäcke sind seit alters her bekannt, beispielsweise der aus der Spätantike stammende Sesamring. Bereits ägyptische Hieroglyphen zeigen ein ringförmiges Gebäck. Die Zubereitungsart, ein Gebäck vor dem Backen kurz zu kochen, geht auf alte Traditionen zurück.<ref>{{#if:2011-11-18|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Joan Nathan|Joan Nathan: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20111118031228/http://momentmag.com/moment/issues/2008/12/Bagel.html%7C{{#if:The Bagel|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20111118031228/http://momentmag.com/moment/issues/2008/12/Bagel.html}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=The Bagel}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.momentmag.com/moment/issues/2008/12/Bagel.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7Cja}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=The Bagel}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.momentmag.com/moment/issues/2008/12/Bagel.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=The Bagel}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:jaMoment2008https://web.archive.org/web/20111118031228/http://momentmag.com/moment/issues/2008/12/Bagel.html{{#if: 2011-11-10 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Eine weitverbreitete Legende besagt dagegen, Bagel seien erst 1683 in Wien zu Ehren König Johann III. Sobieskis erfunden worden, der ein großer Pferdeliebhaber war. Der Name würde sich dann von Bügel (Steigbügel) ableiten.<ref name="Rotarian">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Al Grey|Al Grey: }}{{#if:|{{#if:The Bagel Boom|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=The Bagel Boom}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://books.google.ch/books?id=vDQEAAAAMBAJ&pg=PA17&dq=&hl=de&ei=_sauTq-xIqXP4QT6mqznDg&sa=X&oi=&resnum=3&ved=0CD0Q6AEwAg#v=onepage&q&f=false%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=The Bagel Boom}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://books.google.ch/books?id=vDQEAAAAMBAJ&pg=PA17&dq=&hl=de&ei=_sauTq-xIqXP4QT6mqznDg&sa=X&oi=&resnum=3&ved=0CD0Q6AEwAg#v=onepage&q&f=false}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=The Bagel Boom}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:The RotarianOktober 2000{{#if: 2011-10-31 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Einer anderen Legende zufolge wurden Bagel im 9. Jahrhundert in einer abgelegenen Gegend in Preußen erfunden, wo die christliche Bevölkerung den Juden das Recht, Brot zu essen oder zu backen absprach. Ein Erlass des lokalen Fürsten verfügte, dass nur als Brot gelten kann, was gebacken wurde. Die Juden hätten daraufhin den Teig, statt ihn zu backen, gekocht und leicht getoastet gegessen.<ref name="Balinska17">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Eine weitere Erklärung gibt Joan Nathan, die sich auf die Familie Beigel, jüdische Bäcker aus Krakau, beruft. In Osteuropa waren viele Juden als Hausierer tätig und oft unterwegs. Nach den jüdischen Religionsgesetzen müssen vor dem Genuss von Brot die Hände gewaschen und ein Segensspruch über das Brot gesprochen werden. Durch das Kochen vor dem Backen hätten Bagel ihren Status als Brot verloren und konnten wie Teigwaren ohne vorheriges Händewaschen unterwegs gegessen werden, wo sauberes Wasser oft nicht verfügbar war.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Herkunft der Bezeichnung

Der Name des Gebäcks, jiddisch bejgl, ist eine umgelautete -el-Ableitung von mittelhochdeutsch bouc, bouge beziehungsweise gleichbedeutendem althochdeutschem boug.<ref>Renate Wahrig-Burfeind: Brockhaus Wahrig Deutsches Wörterbuch. Mit einem Lexikon der Sprachlehre. In: Digitale Bibliothek. 9., vollständig neu bearbeitete und aktualisierte Auflage. wissenmedia in der inmedia ONE GmbH, Gütersloh/München 2012, ISBN 978-3-577-07595-4 (CD-ROM-Ausgabe), Stichwort Bagel.</ref><ref name="GMarks">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Etymologisch identisch ist bairisch Beigel, Beugel „Hörnchen“.<ref>Duden. Das große Wörterbuch der deutschen Sprache in zehn Bänden. 3., völlig neu bearb. und erweit. Aufl. Hrsg. vom Wissenschaftlichen Rat der Dudenredaktion. Bd. 2: Bedr – Eink. Dudenverlag, Mannheim/Leipzig/Wien/Zürich 1999, s. 575.</ref> Das polnische begiel, bugiel, bygiel ist dagegen wahrscheinlich dem Jiddischen entlehnt, erstmals belegt ist es im 16. Jahrhundert in der Bedeutung Obwarzanek, daneben ist ein bajgiełe mit der Bedeutung „jüdischer Obwarzanek“ bezeugt. Bei letzterem könnte es sich um eine Neuentlehnung aus dem 19. Jahrhundert handeln.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Im Nordost- und Südostjiddischen, das in Litauen und der Ukraine gesprochen wurde, lautet die Aussprache bejgl, im Zentralostjiddischen, das besonders im heutigen Polen beheimatet war, lautete sie bajgl. In den 1880er Jahren brachten osteuropäische jüdische Auswanderer das Gebäck nach New York und nach Kanada, wo aus dem jiddischen bejgl/bajgl in der amerikanisch-englischen Schreibweise das gleich ausgesprochene bagel wurde. In London, wo der Bagel etwa gleichzeitig wie in New York eingeführt wurde, blieb die der jiddischen Schreibweise näher stehende Schreibung beigel erhalten, sie wird jedoch zunehmend durch die amerikanische ersetzt.

Bejgl/bajgl bleibt im Jiddischen im Plural unverändert, im Englischen wird dagegen ein Plural mit -s, also bagels, gebildet, der im Deutschen zum Teil übernommen wird.<ref name="Katz" />

Verbreitung

Bagel werden zunehmend weltweit angeboten und als amerikanisches Gebäck, weil dessen europäisch-jüdische Herkunft unbekannt ist, unter dem vermeintlich englischen Namen Bagel verkauft.

Deutschsprachiger Raum

Die Focus-Marktanalyse des Jahres 2002 bezeichnete Bagel als „Snack-Hit Nummer eins“ in Deutschland und vermeldete eine „Bagel-Welle“ mit ersten Bagel-Bars in den Großstädten.<ref>{{#if:2013-12-03|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20131203070338/http://www.medialine.de/media/uploads/projekt/medialine/docs/bestellung_download/marktanalysen/2003/ma_essen_geniessen_2002_12.pdf#page=10%7C{{#if:Der Markt für Essen und Genießen. Getränke- und Foodtrends|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20131203070338/http://www.medialine.de/media/uploads/projekt/medialine/docs/bestellung_download/marktanalysen/2003/ma_essen_geniessen_2002_12.pdf#page=10}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Der Markt für Essen und Genießen. Getränke- und Foodtrends}}]{{#if:PDF| (PDF)}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.medialine.de/media/uploads/projekt/medialine/docs/bestellung_download/marktanalysen/2003/ma_essen_geniessen_2002_12.pdf#page=10%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7Cja}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Der Markt für Essen und Genießen. Getränke- und Foodtrends}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.medialine.de/media/uploads/projekt/medialine/docs/bestellung_download/marktanalysen/2003/ma_essen_geniessen_2002_12.pdf#page=10}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Der Markt für Essen und Genießen. Getränke- und Foodtrends}}}}]}}{{#if:PDF| (PDF{{#if:jaFocusDezember 20028fhttps://web.archive.org/web/20131203070338/http://www.medialine.de/media/uploads/projekt/medialine/docs/bestellung_download/marktanalysen/2003/ma_essen_geniessen_2002_12.pdf#page=10{{#if: 2012-04-04 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Noch unter dem nahezu ursprünglichen Namen werden sie als Beigerl oder Beugerl im österreichisch-bayerischen Raum weiterhin angeboten, teilweise allerdings halbkreisförmig, wie Kipferl oder Hörnchen.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20131205095615

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       | #default= Der Wert des Parameters {{#if: webciteID | webciteID | ID }} muss entweder ein Zeitstempel der Form YYYYMMDDHHMMSS oder ein Schüsselwert mit 9 Zeichen oder eine 16-stellige Zahl sein!Vorlage:Webarchiv/Wartung/webcitation{{#if:  || }}
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    | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Genau einer der Parameter 'wayback', 'webciteID', 'archive-today', 'archive-is' oder 'archiv-url' muss angegeben werden.|1}}
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    | {{#switch: {{#invoke:Webarchiv|getdomain|{{{archiv-url}}}}}
        | web.archive.org = 
          {{#if:  || }}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Im Parameter 'archiv-url' wurde URL von Internet Archive erkannt, bitte Parameter 'wayback' benutzen.|1}} 
        | webcitation.org = 
          {{#if:  || }}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Im Parameter 'archiv-url' wurde URL von WebCite erkannt, bitte Parameter 'webciteID' benutzen.|1}} 
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      }}{{#if: 
         | {{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}
             | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Der Wert des Parameter 'archiv-datum' ist ungültig oder hat ein ungültiges Format.|1}}
          |  }} 
         | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Der Pflichtparameter 'archiv-datum' wurde nicht angegeben.|1}}
      }}
    | {{#if: 
         | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Der Parameter 'archiv-datum' ist nur in Verbindung mit 'archiv-url' angebbar.|1}}
      }}
  }}{{#if:{{#invoke:URLutil|isHostPathResource|http://konditormeister.blog.de/2009/10/06/nussbeugerl-weihnachtl-fuellung-7111675}}
    || {{#if:  || }} URL/Pfad ungültig.
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    | {{#if: {{#invoke:WLink|isBracketedLink|Nussbeugerl mit weihnachtl. Füllung.}}
        | {{#if:  || }} Linktext ungültig.
      }}
    | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Linktext_fehlt Linktext fehlt.
  }}{{#switch: 
    |addlarchives|addlpages= {{#if:  || }}{{#if: 1 |Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter}}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: enWP-Wert im Parameter 'format'.|1}}
  }}{{#ifeq: {{#invoke:Str|find|http://konditormeister.blog.de/2009/10/06/nussbeugerl-weihnachtl-fuellung-7111675%7Carchiv}} |-1
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              | abendblatt.de | daserste.ndr.de | inarchive.com | webcitation.org = 
              | #default = {{#if:  || }}{{#if: 1 |Vorlage:Webarchiv/Wartung/URL}}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Archiv-URL im Parameter 'url' anstatt URL der Originalquelle. Entferne den vor der Original-URL stehenden Mementobestandteil und setze den Archivierungszeitstempel in den Parameter 'wayback', 'webciteID', 'archive.today' oder 'archive-is' ein, sofern nicht bereits befüllt.|1}}
            }} 
       }}
  }}. In: konditormeister.blog.de, 6. Oktober 2009.</ref> In der ursprünglich runden Form sind die Beigerl noch in manchen Teilen Österreichs als traditionelle Fastenspeise verbreitet. Verbunden ist damit die Tradition des Beigerlreißen.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Das vielerorts beliebte Beugerl|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Das vielerorts beliebte Beugerl}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://dachstein.salzkammergut.at/artikel/detail/3982/beugerl-faschingszeit/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Das vielerorts beliebte Beugerl}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://dachstein.salzkammergut.at/artikel/detail/3982/beugerl-faschingszeit/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Das vielerorts beliebte Beugerl}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2020-11-09 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
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Rottenhöfers Kochbuch listet ein Bagel-Rezept unter Nr. 2876 als Schlesische Fastenringe: „Von 300g Mehl, 125g Butter, 3 Eiern, 25g Hefe, 0,2l Milch und Salz bereitet man einen Hefeteig, läßt diesen aufgehen, formt davon dünne und drei Finger breite Ringe, läßt diese ebenfalls aufgehen, gibt sie dann in kochendes Salzwasser, hebt sie, nachdem sie an die Oberfläche aufgestiegen sind, wieder aus, läßt sie auf einem Tuche abtrocknen, legt sie auf ein Blech, bestreicht sie mit Ei, bestreut sie mit Salz und Kümmel oder mit Mohn und bäckt sie ziemlich rasch.“<ref>Illustriertes Kochbuch von J. Rottenhöfer, 10. Auflage, München bei Braun & Schneider, 1905</ref>

Großbritannien

Datei:Beigel Bake front.jpg

Beigel Bake, Brick Lane, London

Bagel wurden von osteuropäischen Immigranten Ende des 19. bis Anfang des 20. Jahrhunderts in Großbritannien eingeführt, blieben jedoch außerhalb der ostjüdischen Gemeinschaft weitgehend unbekannt. Erst gegen Ende des 20. Jahrhunderts wurden sie als amerikanische Spezialität populär, wenn auch in erster Linie als Frühstücksgebäck.<ref name="BakeryinfoNewYork" /> Im Jahr 2011 wurden 378 Millionen Bagels für £60 Millionen verkauft, eine Zunahme um 26 Prozent gegenüber dem Vorjahr.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:The best thing since sliced bread? Brits embrace the bagel as sales soar|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=The best thing since sliced bread? Brits embrace the bagel as sales soar}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.dailymail.co.uk/femail/article-2120462/The-best-thing-sliced-bread-Brits-embrace-bagel-sales-soar.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=The best thing since sliced bread? Brits embrace the bagel as sales soar}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.dailymail.co.uk/femail/article-2120462/The-best-thing-sliced-bread-Brits-embrace-bagel-sales-soar.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=The best thing since sliced bread? Brits embrace the bagel as sales soar}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Daily Mail2012-03-27{{#if: 2012-04-04 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Irland

In Irland sind Bagel seit Ende des 20. Jahrhunderts bekannt. Am St. Patrick’s Day werden grüne Bagel nach amerikanischem Vorbild angeboten.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Bagel werden von der irischen Regierung nicht als Brot angesehen, sondern, wie Croissants und andere Backwaren, als Luxusgebäck und seit Dezember 2011 mit einer Mehrwertsteuer von 13,5 Prozent belegt, während Brot von der Steuer befreit ist.<ref>TA: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:

      | {{#ifeq: {{{wayback}}} | *
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       | #default= Der Wert des Parameters {{#if: webciteID | webciteID | ID }} muss entweder ein Zeitstempel der Form YYYYMMDDHHMMSS oder ein Schüsselwert mit 9 Zeichen oder eine 16-stellige Zahl sein!Vorlage:Webarchiv/Wartung/webcitation{{#if:  || }}
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                      | Vorlage:Webarchiv/Generisch
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    | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Genau einer der Parameter 'wayback', 'webciteID', 'archive-today', 'archive-is' oder 'archiv-url' muss angegeben werden.|1}}
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        | web.archive.org = 
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             | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Der Wert des Parameter 'archiv-datum' ist ungültig oder hat ein ungültiges Format.|1}}
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      }}
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    || {{#if:  || }} URL/Pfad ungültig.
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        | {{#if:  || }} Linktext ungültig.
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    |addlarchives|addlpages= {{#if:  || }}{{#if: 1 |Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter}}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: enWP-Wert im Parameter 'format'.|1}}
  }}{{#ifeq: {{#invoke:Str|find|http://tachles.ch/news/bagel-fans-werden-zur-kasse-gebeten%7Carchiv}} |-1
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              | abendblatt.de | daserste.ndr.de | inarchive.com | webcitation.org = 
              | #default = {{#if:  || }}{{#if: 1 |Vorlage:Webarchiv/Wartung/URL}}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Archiv-URL im Parameter 'url' anstatt URL der Originalquelle. Entferne den vor der Original-URL stehenden Mementobestandteil und setze den Archivierungszeitstempel in den Parameter 'wayback', 'webciteID', 'archive.today' oder 'archive-is' ein, sofern nicht bereits befüllt.|1}}
            }} 
       }}
  }}. In: Tachles, 22. November 2011.</ref>

Israel und Palästina

Datei:Arabkaak.jpg

Palästinensischer Ka'ak

Die von osteuropäischen Immigranten in Israel gebackenen Beygl, die die New York Times als ein „steinhartes ringförmiges Gebäck“ ({{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=en|SCRIPTING=Latn|SERVICE=englisch}}) beschrieb, sind in Israel seit dem späten 20. Jahrhundert vom amerikanischen Bagel weitgehend verdrängt worden.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Serge Schmemann|Serge Schmemann: }}{{#if:|{{#if:American Fast Food In Israel: The Bagel|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=American Fast Food In Israel: The Bagel}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.nytimes.com/1997/03/09/weekinreview/american-fast-food-in-israel-the-bagel.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=American Fast Food In Israel: The Bagel}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.nytimes.com/1997/03/09/weekinreview/american-fast-food-in-israel-the-bagel.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=American Fast Food In Israel: The Bagel}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:New York Times1997-03-09{{#if: 29. Februar 2012 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Vorlage:Wikidata-Registrierung</ref> Jerusalem Bagel sind nicht rund, sondern oval, weich und süßlich und wesentlich größer als Bagel und werden mit Za’tar, einer Gewürzmischung, gegessen. Sie stammen aus der palästinensischen Küche und sollen, so Janna Gur, kurz nach dem Sechstagekrieg von Israelis entdeckt worden sein, als diese begannen, die Jerusalemer Altstadt zu erkunden, die vorher, während der jordanischen Herrschaft, von Juden nicht besucht werden konnte. Später wurden Jerusalem Bagel als Verpflegung bei Fußballspielen beliebt und sind in Israel überall erhältlich, gemäß Gur „selbst in Fünfsternhotels“.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Nordamerika

Datei:Plain-Bagel.jpg

Maschinell gefertigter Bagel – anhand der Rillenabdrücke als nicht in Wasser gekocht, sondern mit Dampf behandelt erkennbar

In den USA und in Kanada sind Bagel ein Standardprodukt. Ende der 1990er Jahre haben sie auch bei McDonald’s Einzug gehalten.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:David Barstow|David Barstow: }}{{#if:|{{#if:Um, Did Somebody Say McBagels? Dough With a Hole in the Middle, but Will New Yorkers Bite?|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Um, Did Somebody Say McBagels? Dough With a Hole in the Middle, but Will New Yorkers Bite?}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.nytimes.com/1999/04/24/nyregion/um-did-somebody-say-mcbagels-dough-with-hole-middle-but-will-new-yorkers-bite.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Um, Did Somebody Say McBagels? Dough With a Hole in the Middle, but Will New Yorkers Bite?}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.nytimes.com/1999/04/24/nyregion/um-did-somebody-say-mcbagels-dough-with-hole-middle-but-will-new-yorkers-bite.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Um, Did Somebody Say McBagels? Dough With a Hole in the Middle, but Will New Yorkers Bite?}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:The New York Times1999-04-24{{#if: 2011-11-10 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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USA

Datei:Bagel with lettuce, sprouts and avocado 150130 AW-2.jpg

Reichlich belegter Bagel aus einem Frühstücksrestaurant in Kalifornien

Bagel wurden in New York ursprünglich nur von osteuropäisch-jüdischen Immigranten hergestellt und gegessen.<ref name="DGabaccia">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> 1907 gab es in New York 300 Bagelbäcker,<ref name="GMarks" /> 1910 wurde eine Sektion der Bagelbäcker innerhalb der Jewish Bakers Union, Local 100, der Gewerkschaft der jüdischen Bäcker New Yorks gegründet, die sich 1937 als International Bagel Bakers Union, Local 338 selbständig machte.<ref name="Balinska118">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Die erste schriftliche Erwähnung des Bagels in englischer Sprache ist in den USA erst für die 1930er Jahre belegt.<ref name="JBerg">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Bis etwa 1950 sollen Bagel in den USA nur in New York bekannt gewesen sein.<ref>Tips on Bagel Storage and Slicing</ref> In den 1950er Jahren brachte Lender’s Bagels die ersten abgepackten und kurz danach die ersten gefrorenen Bagels in den USA auf den Markt, 1963 wurde die erste von der Thompson Bagel Machine Corporation entwickelte kommerziell einsetzbare Bagelmaschine in Betrieb genommen.<ref name="GMarks" /> Nachdem sie in New York populär geworden waren, breiteten sich Bagel nun in den ganzen USA aus.<ref name="JBerg" />

1992 wurden in den USA industriell gefertigte Bagel im Wert von knapp 355 Millionen Dollar verkauft, die überwiegende Mehrheit davon tiefgefroren,<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:1997 Economic Census, Economic Census, Manufacturing|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=1997 Economic Census, Economic Census, Manufacturing}}]{{#if:PDF| (PDF)}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.census.gov/prod/ec97/97m3118b.pdf#page=15%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=1997 Economic Census, Economic Census, Manufacturing}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.census.gov/prod/ec97/97m3118b.pdf#page=15}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=1997 Economic Census, Economic Census, Manufacturing}}}}]}}{{#if:PDF| (PDF{{#if:U.S. Department of CommerceDezember 199910{{#if: 2011-11-28 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Kanada

In Kanada waren die ersten Bagelbäckereien in Montreal im frühen 20. Jahrhundert gegründet worden.<ref name="SPenfold">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Steven Penfold|Steven Penfold: }}{{#if:|{{#if:The donut. A Canadian history|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=The donut. A Canadian history}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://books.google.ch/books?id=dBjWeUa5pqEC&pg=PA149&dq=&hl=de&source#v=onepage&q&f=false%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=The donut. A Canadian history}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://books.google.ch/books?id=dBjWeUa5pqEC&pg=PA149&dq=&hl=de&source#v=onepage&q&f=false}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=The donut. A Canadian history}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:University of Toronto Press2008149–151{{#if: 2011-10-31 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Bagel in der jüdischen Tradition

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„Bagel and Lox“, Mohnbagel mit Cream cheese und Räucherlachs

Runden Gegenständen wurde oft eine Schutzfunktion zuerkannt. Hebammen erhielten nach einer glücklichen Geburt Bagel geschenkt, und Bagel werden bei der Feier zur Beschneidung eines Knaben<ref name="Forward14502">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Glenn C. Altschuler|Glenn C. Altschuler: }}{{#if:|{{#if:Three Centuries of Bagels. The Evolution of a ‘Modest Bread’|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Three Centuries of Bagels. The Evolution of a ‘Modest Bread’}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.forward.com/articles/14502%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Three Centuries of Bagels. The Evolution of a ‘Modest Bread’}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.forward.com/articles/14502}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Three Centuries of Bagels. The Evolution of a ‘Modest Bread’}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:The Jewish Daily Forward2008-11-05{{#if: 2011-11-03 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Bagels wurden in Bäckereien und zu Hause gebacken, meist aus Weißmehl; in Teilen Litauens gab es dunkle Bagel. Mindestens seit dem 19. Jahrhundert wurden mit Milch und Eiern hergestellte Bagel bekannt.<ref name="YIVO" />

Da sie aus Weißmehl hergestellt wurden, war es ursprünglich ein Luxusgebäck. Jedoch entwickelten sich Bagel in Osteuropa zu einem Alltagsgebäck, das am Morgen und tagsüber gegessen wurde. Das in den USA als typisch jüdisch geltende und auch außerhalb der jüdischen Gemeinschaft beliebte Sonntagsfrühstück Bagel and Lox ist dagegen amerikanischen Ursprungs. Die Kombination soll gemäß Marks als Ersatz für das in den USA in den 1930er Jahren populäre, nicht den jüdischen Speisegesetzen entsprechende Frühstücksgericht Eggs Benedict, ein pochiertes Ei, überzogen mit Sauce Hollandaise auf einem mit Schinken oder Speck belegten halben englischen Muffin, entstanden sein. Der Schinken wurde durch damals noch nicht so teuren Räucherlachs und die Sauce Hollandaise durch Cream cheese ersetzt und auf einem mit ungesalzener Butter bestrichenen Bagel an Stelle des englischen Muffins gegessen.<ref name="GMarks" /> Salcia Landmann mokiert sich in ihrem Kochbuch über die in den USA „reich gewordenen Ostjuden“, die aus einem „Armeleutegebäck“ eine Delikatesse zu machen versuchen.<ref name="SLandmann">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Bagel in Sprichwörtern, Redensarten und Witzen

Bagel kommen in zahlreichen Sprichwörtern, Redensarten und Witzen vor.

So wird ein gemeiner Dieb als beygl-chaper (Bagel-Dieb) bezeichnet.<ref name="IBernstein">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>
Am besten bekannt ist das Sprichwort: Erst vom dritten Beigl wird man satt. Ein anderes Sprichwort lautet: Wenn man den Beigl aufgegessen hat, bleibt in der Tasche das Loch.<ref name="IBernstein29">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>
Im Tennis wird ein zu Null gewonnener Satz englisch als Bagel bezeichnet, was auf die Form dieses Gebäcks verweist.

Literatur

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Peter Körte: Das Buch Bagel: ein Gebäck rollt um die Welt. Fischer-Taschenbuch, Frankfurt am Main 2000, ISBN 3-596-14748-4.
James Rizzi, Peter Bührermy: New York Kochbuch, Whats cooking. Mary Hahn Verlag, 1996, ISBN 3-87287-432-2, S. 12.
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Film

Beigels Already. Dokumentarfilm über die Beigel Bakery, Brick Lane (London), Großbritannien 1992, 9:40 Min. (englisch), abrufbar auf Vimeo.
Bagelmania: Ein Kringel erobert die Welt. Dokumentarfilm, Deutschland, 2016, 58:32 Min., Buch und Regie: Sophie Kill, Produktion: NDR, Erstsendung: 30. November 2016 bei NDR, Inhaltsangabe von ARD, online-Video verfügbar bis 30. November 2017.

Weblinks

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La guerre des bagels. Dokumentarfilm, Kanada, 2006, 10:26 Min., über die Rivalität zwischen den beiden ältesten Bagelbäckereien in Montreal (französisch).

Einzelnachweise

Varianten

Form

Konsistenz

Herkunft des Gebäcks und der Bezeichnung

Herkunft des Gebäcks

Herkunft der Bezeichnung

Verbreitung

Deutschsprachiger Raum

Großbritannien

Irland

Israel und Palästina

Nordamerika

USA

Kanada

Bagel in der jüdischen Tradition

Bagel in Sprichwörtern, Redensarten und Witzen

Ähnliche Backwerke und Namensgleichheit

Literatur

Film

Weblinks

Einzelnachweise