Ajikiri

Ajikiri Hocho mit Maßband

Das Ajikiri (jap. {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)) auch Ko-Deba ist ein japanisches Küchenmesser (Hōchō), welches eine vergleichsweise kleine Klinge aufweist. Aufgrund der Ähnlichkeit zum Deba Kochmesser wird es auch kleines Deba genannt.<ref>Ajikiri blade shape. Abgerufen am 23. Dezember 2025 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)). </ref> Bei genauerem Hinsehen wird ein deutlicher Unterschied klar: Das Ajikiri besitzt einen größeren Messerrücken.<ref>Denise Wulke: Das Ajikiri - Der kleine Küchenheld aus Japan. 2. November 2012, abgerufen am 23. Dezember 2025 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)). </ref>

Das Ajikiri wird zum Filetiaeren von kleinen Fischen wie den im Japanischen Aji ({{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)) genannten Stachelmakrelen verwendet.<ref>Ajikiri blade shape. Abgerufen am 23. Dezember 2025 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)). </ref><ref>7244355-鰺 - wadoku.de. Abgerufen am 23. Dezember 2025. </ref> Der Wortteil kiri ({{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)) bedeutet übersetzt „schneiden“, wodurch der Zweck des Ajikiri deutlich wird: Es ist ein Kochmesser zum Makrelen schneiden bzw. filetieren.<ref>Konjugation 切る | Konjugieren verb 切る Japanisch | Reverso Konjugator. Abgerufen am 23. Dezember 2025. </ref>

Das Ajikiri kann sowohl einseitig als auch beidseitig angeschliffen sein. Mit einer Härte von 60 bis 64 Rockwell ist es ein sehr hartes Messer.<ref>Ajikiri Togashi Black. Abgerufen am 17. November 2023. </ref>

Einzelnachweise