Nakiri
Das Nakiri (jap. {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), dt. „Gemüseschneide-Küchenmesser“) ist ein Gemüsemesser japanischen Stils.<ref>Peter Wagner: Nakiri-Messer aus Japan im Test: Traditionelles Werkzeug für geübte Hände. In: Der Spiegel. 31. Mai 2025, ISSN 2195-1349 (spiegel.de [abgerufen am 31. Juli 2025]).</ref> Es unterscheidet sich von einem Deba in der Stärke der Klinge wie auch in der Form der Schneide.<ref name=":0">Mastering Japanese Knives: Types and Techniques. Abgerufen am 31. Juli 2025 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref> Während die stärkeren und schwereren Klingen der Deba durch dünne Knochen keinen Schaden nehmen, sind sie zum Schneiden von Gemüse ungeeignet,<ref name=":0" /> da die dicke Klinge dünne Gemüsescheiben durch den größeren Winkel der Schneide zerbrechen würde. Die dünnere Klinge des Nakiri ist zum Schneiden von Gemüse besser geeignet,<ref>Types of Japanese Kitchen Knives. Abgerufen am 31. Juli 2025 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref> jedoch empfindlicher. Die dünne Klinge des Nakiri-Messers minimiert die Zellschädigung von Gemüse und trägt so dazu bei, Geschmack, Textur und Aussehen zu erhalten.<ref name=":2">Types of Japanese Kitchen Knives | Essential Tools of Master Chefs. Abgerufen am 31. Juli 2025 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref>
Aussehen
Handgeschmiedete Nakiri haben manchmal noch eine teilweise schwarze Klinge, die sogenannte Schmiedehaut. Die Schneide eines Nakiri ist auf beiden Seiten geschliffen (im Japanischen ryoba {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) genannt), was einen universelleren Einsatz des Messers ermöglicht. Die übliche Länge liegt zwischen 13 und 18 cm.<ref name=":2" />
Weblinks
Anmerkungen
<references />
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