Joachim Wissler

Joachim Wissler (* 13. Januar 1963 in Nürtingen) ist ein deutscher Koch.

Leben

Wissler stammt aus einer Familie, die nahe Ochsenwang auf der Schwäbischen Alb den Engelhof, ein landwirtschaftliches Anwesen betreibt, zu dem auch ein Gasthof gehört.<ref>Engelhof | Familienresort | Engelhof 3 73266 Engelhof. Abgerufen am 19. Oktober 2025. </ref> Nach seiner Ausbildung von 1980 bis 1983 im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn war Joachim Wissler unter anderem im Weißen Rössle in Hinterzarten sowie in Brenners Parkhotel in Baden-Baden tätig.

1991 wurde er Küchenchef im Restaurant Marcobrunn im Erbacher Schloss Reinhartshausen, das 1995 einen Michelin-Stern und schon 1996 den zweiten Stern erhielt.<ref>Joachim Wissler. In: restaurant-ranglisten.de. Abgerufen am 17. März 2024. </ref>

Von 2000 bis Ende Oktober 2025 war er Küchenchef des Restaurant Vendôme im Grand Hotel Schloss Bensberg, das zur Kette des Hoteliers Thomas Althoff (Althoff Hotels) gehört.<ref>Redaktion: Nach 45 Jahren am Herd: Joachim Wissler gibt Leitung des Vendôme ab. In: Bürgerportal Bergisch Gladbach. 17. September 2025, abgerufen am 25. November 2025. </ref> Unter seiner Leitung wurde es bereits 2001 mit einem Stern vom Guide Michelin bewertet; ab 2006 schließlich mit drei Sternen.<ref>Gunnar Meinhardt, Isolde Heinz: Drei Sterne - Mehr geht nicht. Neues Leben, Berlin 2022, ISBN 978-3-355-01909-5, S. 155. </ref> 2022 wurde es mit zwei Sternen ausgezeichnet.<ref>Jakob Strobel y Serra: Guide Michelin 2022: Ein Rekord an Sternen. In: FAZ.NET. ISSN 0174-4909 (faz.net [abgerufen am 9. März 2022]). </ref> Ab Herbst 2022 bot Wissler auch ein vegetarisches Menü an.<ref>Joachim Wisslers Küche wird vegetarischer. In: restaurant-ranglisten.de. Abgerufen am 24. September 2022. </ref>

Ende Oktober übergab Joachim Wissler die Leitung des Vendôme an seinen langjährigen Souschef Dennis Kuckuck.<ref>Vendôme. Abgerufen am 29. Januar 2026. </ref> Er wechselte ins Management-Board der Althoff-Gruppe und soll sich um die kulinarische Entwicklung aller Häuser kümmern.<ref>Joachim Wissler übergibt Vendôme-Leitung. 17. September 2025, abgerufen am 17. September 2025. </ref>

Nach Ansicht des Gastronomiekritikers Jürgen Dollase ist Wissler einer der bedeutenden Repräsentanten „der modernen Kochkunst zwischen klassischen Techniken und Avantgarde“.<ref>Jürgen Dollase: Kolumne „Esspapier“: Der komplettere Koch. In: FAZ.NET. 24. Juni 2010, ISSN 0174-4909 (faz.net [abgerufen am 17. März 2024]). </ref>

Joachim Wissler ist verheiratet und hat einen Sohn (* 1999).<ref>Joachim Wissler. In: eatsmarter.de Lexikon. Abgerufen am 17. März 2024. </ref>

Auszeichnungen

• 1994: Aufsteiger des Jahres (Der Feinschmecker)
• 2001: Restaurant des Jahres (Der Feinschmecker)
• 2003: Koch des Jahres (Gault-Millau)
• 2004: Koch des Jahres (Der Feinschmecker)<ref>DER FEINSCHMECKER kürt den Koch des Jahres. In: presseportal.de. Abgerufen am 11. Mai 2022. </ref>
• 2006: Drei Michelinsterne für das Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach
• 2008: Bester Koch Deutschlands<ref> Wahl zum „Koch der Köche“ (Memento vom 24. August 2009 im Internet Archive) Medienliste (PDF; 1,7 MB) In: restaurant-ranglisten.de, 2008</ref>
• 2012: Koch der Köche<ref>Joachim Wissler gewinnt Auszeichnung: "LIZ Koch der Köche". Verleihung auf Gala. In: Restaurant-Kritik.de, 21. Mai 2012</ref>
• 2013: Platz 10 in der The World’s 50 Best Restaurants Liste
• 2019: Koch des Jahres, Rolling Pin-Awards<ref>Joachim Wissler zum Koch des Jahres gewählt. In: restaurant-ranglisten.de. 9. April 2019, abgerufen am 9. April 2019. </ref>

Veröffentlichung

• Thomas Ruhl und Joachim Wissler: Joachim Wisslers Sterneküche. Mit vielen Anregungen für zu Hause. Dumont Kalenderverlag 2002, Gebunden, ISBN 3832087486.

Literatur

• Gunnar Meinhardt: Drei Sterne: Mehr geht nicht. Neues Leben 2022, ISBN 978-3355019095.

Weblinks

• Literatur von und über Joachim Wissler im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek
• Joachim Wissler: Der spektakulärste unter den Jungen, FAZ, 24. November 2004
• Joachim Wissler im Interview auf grandgourmand.de

Einzelnachweise

<references />