Laddu

Laddus aus Bangladesch

Kokos-Laddus aus Indien

Zutaten

Laddus können aus verschiedenen Zutaten bestehen, so etwa aus in Butter geröstetem Kichererbsenmehl sowie Sesamsamen, Mandeln, Pinienkernen und Gewürzen. Auch aus geschnittenen Trockenfrüchten werden – vermengt mit verschiedenen Zuckerarten – kleine Kugeln geformt.

Geschichte

In dem medizinischen Text Sushruta Samhita aus dem 3./ 4. Jahrhundert werden „ladduka“ als kleine Kugeln aus Jaggery, Erdnüssen und Sesamsamen beschrieben, die mit Honig überzogen sind. Diese Kugeln wurden als Antiseptikum und zur oralen Verabreichung von Medikamenten verwendet. Die erste urkundliche Erwähnung von Laddu als Süßspeise findet sich jedoch im Westindien-Kochbuch Lokopakara aus dem 11. Jahrhundert. Es enthält ein Rezept für die Herstellung von Laddus mit „shavige“ (Reisfadennudeln), Ghee und Zuckersirup, die zu Kugeln geformt und in Ghee gebraten werden. Das indische Kochbuch Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi aus dem 15. Jahrhundert enthält mehrere Rezepte für laddus, die mit Weißmehl, Trockenfrüchten, Rosenwasser, Kampfer und Moschus hergestellt werden.<ref name="bloom" />

Variationen

Besan laddu

Datei:Besan Laddoo Sweets India cropped.jpg

Besan' (Kichererbsenmehl) laddus

Besan Laddu ist die häufigste Variante. Für die Zubereitung wird Besan (Kichererbsenmehl) in heißem Ghee (Butterschmalz) gebraten. Anschließend werden Zucker und Kardamompulver untergemischt (es gibt grünen Kardamom und schwarzen Kardamom). Die Mischung wird zu Kugeln geformt, dann lässt man diese abkühlen und fest werden.<ref name="bloom" /><ref>Vorlage:Cite book/URL Vorlage:Cite book/Meldung2 Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung</ref>

Motichoor laddu

Thaggu ke laddu

Thaggu ke („Betrüger“) laddu wird aus „khoa“ (Kondensmilch), Grieß und Weißzucker hergestellt und ist eine Spezialität aus Kanpur, Indien. Erfunden wurde es von Mattha Pandey, einem Anhänger von Mahatma Gandhi. Pandey hörte, wie Gandhi den weißen Zucker, der in Indien von den Briten eingeführt worden war, als „weißes Gift“ und krankmachend bezeichnete. Da sein Laddu mit weißem Zucker hergestellt wurde, nannte er es entsprechend.<ref name="bloom" />

Shahi laddu

„Shahi“ (königlich) Laddu wird aus den Süßigkeiten „Peda“ und „Barfi“ hergestellt, die zu einer Paste gemahlen, mit Kardamom, Trockenfrüchten und Nüssen vermischt und zu Kugeln geformt werden. Es wird mit vark (essbare Folie) verziert.<ref name="bloom" />

Kokosnuss laddu

Es gibt mehrere Kokosnussladdu-Rezepte. Seine früheste Form „Narayl Nakru“ stammt aus der Zeit des Chola-Reiches. Dort war es eine Süßigkeit für Reisende und Krieger, welche als Glücksbringer für ihre Expeditionen mitgegeben wurde.<ref>Vorlage:Cite book/Name Vorlage:Cite book/Name Vorlage:Cite book/Name Vorlage:Cite book/Name Vorlage:Cite book/Name Vorlage:Cite book/Name Vorlage:Cite book/Name Vorlage:Cite book/Name: Vorlage:Cite book/URL In: The New Indian Express, 16. Oktober 2004. Abgerufen am 26. September 2015 (english).Vorlage:Cite book/URL Vorlage:Cite book/URL Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung2</ref>

Laddu mit Speisegummi

In Indien werden diese traditionell an stillende Mütter gegeben, da sie die Milchproduktion fördern.<ref>Kajale, Neha et al. "Effect of traditional food supplements on nutritional status of lactating mothers and growth of their infants." Nutrition 30.11 (2014): 1360-1365.</ref><ref>Vorlage:Cite book/URL Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung2</ref> Diese Laddus werden in den Sprachen Marathi „dinkache ladoo“ und in Hindi „gond ka laddu“ genannt. Die Hauptzutat ist Gummiarabikum, das aus dem Babhul-Baum gewonnen wird. Weitere Zutaten sind Kokosnuss, Mandeln, Cashews, Datteln, Gewürze wie Muskat und Kardamom, Mohn, Ghee und Zucker.<ref>Vorlage:Cite book/Name: [Internetquelle: archiv-url ungültig Dinkache ladoo, Gund ladoo, Gond Ladoo, Gond Ka Laddu.....Easy Recipes on CuisineCuisine.com.] In: cuisinecuisine.com. , archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am Vorlage:Cite book/URL; abgerufen am 11. April 2016 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)). Vorlage:Cite book/URL Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung2 Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung</ref>

Bei einem alternativen Mehrkornrezept wird ein Teil des Gummis durch Körner und Hülsenfruchtmehle wie Besan, Urid, ragi (nachani in Marathi) und Weizen ersetzt.<ref>Naidu, Bhargavi G., Kirti J. Shirke, and Anuradha Shekhar. "Research Paper Open Access". (2012).</ref>

Tempel laddus

Viele Hindu-Tempel haben ihre eigenen Laddu-Versionen, die den Gottheiten geopfert und dann den Gläubigen als Prasad (geweihte Speise) serviert werden. Das „Besan-Laddu“, das im Venkateshwara-Tempel in Tirupati, Indien, serviert wird, wird als „das berühmteste Tempel-Laddu“ bezeichnet. Der Maa Tarini Tempel in Ghatgaon, Indien, serviert laddus aus Kokosnuss und „khoa“. Das spezielle Laddu im Subramaniya Swamy Tempel in Tiruchendur, Indien wird aus Fuchsschwanzhirse hergestellt.<ref name="bloom" /><ref>Vorlage:Cite book/URL Vorlage:Cite book/Meldung2 Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung</ref>

Andere

Datei:RiceFlourLaddu Homemdae Mumbai.jpg

Reismehl laddus

Jede Region Indiens hat ihre eigene Version von Laddus. In Rajasthan werden Laddus aus Weizenmehl, in Maharashtra aus Sesamsamen, in Kerala aus Reismehl und in Andhra Pradesh aus Reisflocken hergestellt. Optionale Zutaten sind Kokosraspeln, geröstete Kichererbsen, Nüsse und Rosinen.<ref name="bloom" />

Weltrekord

Datei:Largest Laddu (individual).jpg

Der Rekord-Laddu mit 29.465 kg

Der im Guinness-Buch der Rekorde aufgeführte größte einzelne Laddu wog 29.465 kg und wurde von PVVS Mallikharjuna Rao (Indien), in Tapeswaram, Andhra Pradesh, Indien, am 6. September 2016 erzielt.<ref>Worlds largest Laddu. Abgerufen am 28. März 2025 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)). </ref> Der Laddu wurde nach einem traditionellen Boondi-Rezept hergestellt. Zu den Zutaten gehörten Ghee, raffiniertes Öl, Cashewnüsse, Zucker, Mandeln, Kardamom und Wasser.

Für ein Ganesh-Festival in Andhra Pradesh, Indien, wurde im September 2012 ein Laddu mit einem Gewicht von 6.300 kg hergestellt. Es war das bisher größte geopferte Laddu.<ref>Vorlage:Cite book/Name Vorlage:Cite book/Name Vorlage:Cite book/Name Vorlage:Cite book/Name Vorlage:Cite book/Name Vorlage:Cite book/Name Vorlage:Cite book/Name Vorlage:Cite book/Name Vorlage:Cite book/URL In: The New Indian Express. Abgerufen am 27. September 2012 (english).Vorlage:Cite book/URL Vorlage:Cite book/URL Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung2</ref>

Sonstiges

Eines der Attribute von Ganesha ist eine Schüssel mit Laddus, die hier nicht nur mythologische, sondern auch vielschichtige spirituelle und esoterische Bedeutung hat.

Weblinks

Commons: Laddu – Sammlung von Bildern

Bild von Ganesha mit Laddus

Einzelnachweise