Pak Choi

Pak Choi
Datei:Baby Pak Choi (02).JPG Shanghai Pak Choi – Shanghai-Senfkohl
Systematik
Ordnung: Kreuzblütlerartige (Brassicales) Familie: Kreuzblütler (Brassicaceae) Tribus: Brassiceae Gattung: Kohl (Brassica) Art: Rübsen (Brassica rapa) Unterart: Pak Choi
Wissenschaftlicher Name
Brassica rapa subsp. chinensis
(L.) Hanelt<ref name="GRIN" />

Pak Choi, auch Pak Choy, Pok Choi bzw. im Deutschen Chinesischer Senfkohl oder Chinesischer Blätterkohl (Brassica rapa subsp. chinensis) genannt, ist ein naher Verwandter des Chinakohls. Er bildet lockere Köpfe mit hellen Blattrippen. Die Blätter sind von dunklerem Grün, ähnlich denen des Mangolds.<ref name="Pak Choi_01" /><ref name="Pak Choi_02" />

Der auch aus der Familie der Kreuzblütler stammende und somit verwandte Choi Sum (Brassica rapa subsp. parachinensis, , englisch )<ref group="Anm.">Choi Sum (Brassica rapa subsp. parachinensis, chinesisch , Pinyin , Yale , englisch ), eine verwandte Gemüsesorte des Pak Chois.</ref> wird umgangssprachlich auch als Falscher Pak Choi bezeichnet.<ref name="choisum_parachinenses_01" /><ref name="choisum_parachinenses_02" /><ref name="choisum_parachinenses_03" /> Verwandt ist auch der Kai-lan (Brassica oleracea var. alboglabra).

Namensgebung

Der Name „Pak Choi“ leitet sich von kantonesisch , Jyutping  – „weißes Gemüse“<ref group="Anm.">Pak Choi (Brassica rapa subsp. chinensis, kantonesisch , , Jyutping , englisch , wörtlich „weißes Gemüse“) ist eine kantonesische Ad-Hoc-Umschrift ohne Norm nach englischer Schreibkonvention. Die verschiedene Schreibung außerhalb Chinas für dasselbe Gemüse Brassica rapa subsp. chinensis aka Trivialbezeichnung Pak Choi, Pak Choy, Pok Choi etc. liegt einerseits aufgrund fehlenden Standardumschrift für die kantonesische Sprache, andererseits durch die verschiedenen regionalen Mundarten der Auslandschinesen in der Diaspora.</ref> ab. Im Mandarin-Chinesischen lautet die Bezeichnung Xiaobaicai (chinesisch  – „kleines weißes Gemüse“)<ref group="Anm.">Xiaobaicai (chin. ,  – „kleiner Pak Choi – kleines weißes Gemüse“) ist die standardchinesische Bezeichnung von Pak Choi aka Chinesischer Senfkohl oder Chinesischer Blattkohl.</ref> oder umgangssprachlich Qingcai ( – „grünes Gemüse“)<ref group="Anm.">Qingcai (chin. ,  – „grünes Gemüse“) ist die umgangssprachliche Bezeichnung im Standardchinesischen (Hochchinesisch) von Pak Choi.</ref><ref name="GRIN" /><ref name="Brass01" /><ref name="Brass02" /><ref name="Brass04" />. Aufgrund der gleichen Schriftzeichen im Chinesischen soll die Wortherkunft aus dem Kantonesischen nicht mit der chinesischen Bezeichnung aus dem Hochchinesisch für Chinakohl Brassica rapa subsp. pekinensis (, , auch , )<ref group="Anm.">Der Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis, kant. , auch ) wird gelegentlich im kantonesischen Region Chinas auch umgangssprachlich Pak Choi genannt.</ref><ref name="Brass04" /><ref name="Chinakohl01" /> verwechselt werden.

Im Englischen wird er auch als Bok Choy, Bok Choi bezeichnet, im Niederländischen ist er hingegen meist als Paksoi bekannt.

Varietät

Die Kulturvarietät von Pak Choi mit „kleineren Köpfen“ wird als Baby Pak Choi (kant.  – „kleiner Pak Choi“)<ref group="Anm.">Baby Pak Choi (kant. , , Jyutping  – „kleiner Pak Choi“, gelegentlich kant. , , Jyutping ) ist eine Bezeichnung aus der kantonesischen Sprache.</ref><ref name="Brass01" /><ref name="Brass02" /><ref name="Sousfresh_01" /> bezeichnet. Hingegen hat Shanghai Pak Choi (chin. , , ugs. auch , )<ref group="Anm.">Shanghai Pak Choi (chin. , ) ist eine Bezeichnung aus der kantonesischen Sprache. Umgangssprachlich wird diese Varietät auch Shanghaiching (, ) genannt und ist eine Bezeichnung aus dem Standardchinesischen (Hochchinesisch).</ref> grüne Blattrippen und -stiele. Daneben existiert manchmal auch die Bezeichnung „Shanghai Baby Pak Choi“.<ref name="Sousfresh_02" /><ref name="Sousfresh_03" />

Herkunft und Anbau

In seinem Ursprungsland China und in Asien wird Pak Choi in großem Maßstab angebaut. Obwohl die Pflanze die feuchte Wärme asiatischer Klimazonen bevorzugt, ist ein Anbau in gemäßigten europäischen Regionen, auch im eigenen Garten, möglich. Pak Choi wird seit ca. 2004 in den Niederlanden gezüchtet. Die rasch wachsende, wärmeliebende Pflanze wird in Treibhäusern kultiviert und kann nach sechs bis acht Wochen geerntet werden.<ref name="hüttenhilfe">Paksoi / Pakchoi / Pak Choi – Was ist das überhaupt? In: huettenhilfe.de. Archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am 21. Februar 2020; abgerufen am 8. Dezember 2024. </ref>

Im Freiland wird Pak Choi in Europa auch in Spanien (Murcia) angebaut.

Beschreibung und Verwendung

Die Pflanzen bilden Rosetten aus kurzstieligen, kreisförmig angeordneten Blättern mit hellen, saftigen Blattrippen. Zubereitet werden die Rosetten als Gemüse gekocht oder roh als Salat gegessen. Pak Choi hat einen leicht senfartigen, aromatischen Geschmack, der stark an die hellen Blätter des Blumenkohl und entfernt an Chinakohl erinnert.

Pak Choi lässt sich in Gerichten an Stelle von Mangold oder Spinat einsetzen. Insbesondere der Baby Pak Choi kommt diesen von den Kocheigenschaften her sehr nahe. Da Pak Choi viel Feuchtigkeit enthält, sollte er möglichst frisch verarbeitet werden.<ref name="hüttenhilfe" />

• Verschiedene Pak Choi-Sorten
• Pak Choi – weiße Blattrippen und -stiele
  Pak Choi – weiße Blattrippen und -stiele
• Baby Pak Choi – wesentlich kleiner
  Baby Pak Choi – wesentlich kleiner
• Shanghai Pak Choi – leicht grünlicher
  Shanghai Pak Choi – leicht grünlicher
• Typisch gelbe Blüten des Pak Chois
  Typisch gelbe Blüten des Pak Chois
• Shanghai Pak Choi – zubereitet als Gericht
  Shanghai Pak Choi – zubereitet als Gericht
• Baby Pak Choi – einfach zubereitet
  Baby Pak Choi – einfach zubereitet

Inhaltsstoffe

Pak-Choi enthält viel Kalium und Carotin, Calcium, Vitamin C und einige B-Vitamine, zudem auch sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide, Phenolsäure und Glucosinolate (Senföle). Letzteren wird eine antibiotische bzw. keimtötende Wirkung zugeschrieben. Die Werte der Inhaltsstoffe dienen als allgemeine Orientierung, da Umwelt- und Anbaubedingung einen Einfluss auf die Höhe dieser Werte haben.<ref name="Brass03" />

100 g Pak Choi roh enthalten:  ^a

Brennwert	Wasser	Fett	Eiweiß	Kohlenhydrate	Ballaststoffe	Zucker
54,4 kJ (13 kcal)	95,3 g	0,2 g	1,5 g	2,9 g	1,0 g	1,2 g

100 g Pak Choi roh enthalten:  ^a

Gesätt. Fettsäuren	Einf. ungesätt. Fettsäuren	Mehrf. ungesätt. Fettsäuren	Folsäure
27 mg	15 mg	96 mg	66 µg

100 g Pak Choi roh enthalten:  ^a

Eisen	Kupfer	Kalium	Kalzium	Magn.	Natrium	Phosphor	Selen	Zink
0,8 mg	21 µg	250 mg	110 mg	19 mg	65 mg	37 mg	0,5 µg	0,19 mg

100 g Pak Choi roh enthalten:  ^a

β-Carotin	Vita. A	Vita. B1	Vita. B2	Vita. B3	Vita. B5	Vita. B6	Vita. C	Vita. K1
2,68 mg	0,22 mg	40 µg	70 µg	0,5 mg	88 µg	0,19 mg	45 mg	45,6 µg

Quelle zu den Tabellen: <ref name="vegane-fitnessernährung_01" /><ref name="vegane-fitnessernährung_02" />

Fußnote

 

Die Nährstofftabelle ist unvollständig, d. h. es sind noch andere hier in der Tabelle nicht angeführte Nährstoffe enthalten! Gekochter Pak Choi hat andere Nährstoffwerte, siehe Originaltabelle (gekocht) in den Einzelnachweisen.

Anmerkungen

<references group="Anm." />

Siehe auch

• Chinesischer Schnittlauch
• Tatsoi
• Zhacai

Weblinks

Datei:Commons-logo.svg

Commons: Pak Choi (Brassica rapa subsp. chinensis) – Sammlung von Bildern

Datei:Wiktfavicon en.svgWiktionary: Pak Choi – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

• Brassica rapa chinensis. (Pak Choi) – Nutzpflanzendatenbank Universität Marburg
• Brassica rapa chinensis. (Pak Choi) – Useful Tropical Plants (englisch)
• Brassica rapa chinensis. (Pak Choi) im Erwerbsanbau bzw. Hausgarten – Hortipendium

Einzelnachweise

<references responsive> <ref name="GRIN"> Pak Choi (kant. ), auch Qīngcài (chin. ): im Germplasm Resources Information Network (GRIN), USDA, ARS, National Genetic Resources Program. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. (englisch).</ref> <ref name="Pak Choi_01"> Brassica rapa ssp. chinensis (Trivialname: Pak Choi). online.uni-marburg.de, abgerufen am 21. Januar 2020. </ref> <ref name="Pak Choi_02"> Pak Choi Holland. In: hanos.de. Abgerufen am 21. Januar 2020 (Großhandel). </ref> <ref name="Brass01"> Pak Choi (kant. ), auch Xiǎobáicài (chin. ), Qīngcài (chin. ) Brassica chinensis Linnaeus. In: fooddb.com.hk. The Association for Hong Kong Catering Services Management – , abgerufen am 24. Juni 2019 (). </ref> <ref name="Brass02"> Pak Choi (kant. ), auch Xiǎobáicài (chin. ), Qīngcài (chin. ) Brassica chinensis Linnaeus. (Memento vom 25. Dezember 2017 im Internet Archive). In: fooddb.com.hk, The Association for Hong Kong Catering Services Management – , abgerufen am 24. Juni 2019 (chinesisch, englisch).</ref> <ref name="Sousfresh_01"> Baby Pak Choi. In: chefs-inspiration.com. Abgerufen am 21. Januar 2020. </ref> <ref name="Sousfresh_02"> Pak Choi Shanghai. In: chefs-inspiration.com. Abgerufen am 21. Januar 2020. </ref> <ref name="Sousfresh_03"> Baby Pak Choi Shanghai. In: chefs-inspiration.com. Abgerufen am 21. Januar 2020. </ref> <ref name="choisum_parachinenses_01"> Choi Sum (kant. ), auch Càixīn Brassica parachinensis Bailey, Brassica rapa L. subsp. chinensis (L.) Hanelt var. parachinensis (L. H. Bailey) Hanelt Linnaeus. In: fooddb.com.hk. The Association for Hong Kong Catering Services Management – , abgerufen am 9. Dezember 2020 (). </ref> <ref name="choisum_parachinenses_02"> Choy Sum. (Memento vom 29. Dezember 2007 im Internet Archive) In: spsnz.com, abgerufen am 9. Dezember 2020 (englisch).</ref> <ref name="choisum_parachinenses_03"> Choi Sum (kant. ), auch Càixīn Brassica parachinensis Bailey, Brassica rapa L. subsp. chinensis (L.) Hanelt var. parachinensis (L. H. Bailey) Hanelt Linnaeus. In: npgsweb.ars-grin.gov. Abgerufen am 9. Dezember 2020 (). </ref> <ref name="Brass03"> Pak Choi (Brassica rapa ssp. chinensis). In: pflanzen-lexikon.com. Abgerufen am 9. November 2012. </ref> <ref name="Brass04"> Pak Choi (kant. ) aka Xiǎobáicài (chin. ) aka Qīngcài (chin. ) (Brassica rapa chinensis). In: dict.leo.org. Abgerufen am 26. Dezember 2019 (). </ref> <ref name="Chinakohl01"> Chinakohl (Brassica pekinensis). In: dict.leo.org. Abgerufen am 26. Dezember 2019 (). </ref> <ref name="vegane-fitnessernährung_01"> Pak Choi (Senfkohl) – Nährwerte, Kalorien, Kohlenhydrate. In: vegane-Fitnessernaehrung.de. Abgerufen am 26. Dezember 2019. </ref> <ref name="vegane-fitnessernährung_02"> Pak Choi (Senfkohl), gekocht – Nährwerte, Kalorien, Kohlenhydrate. In: vegane-Fitnessernaehrung.de. Abgerufen am 26. Dezember 2019. </ref> </references>