Cozonac
Cozonac <templatestyles src="IPA/styles.css" /> (rumänisch) oder Kozunak ({{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Vorlage:lang:103: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)) ist ein süßes Hefegebäck der rumänischen und bulgarischen Küche.
Es ist ein traditionelles Feiertagsgebäck, das in Bulgarien zu Ostern (ähnlich dem Osterzopf) und in Rumänien zu unterschiedlichen Feierlichkeiten zubereitet wird.<ref>Cristina Rebiere, Olivier Rebiere: Discover the world differently n°2: Travel with your child and open his/her mind! Brazil, Canada, Romania, Thailand, Egypt, Australia. Rebiere (google.com [abgerufen am 30. August 2022]).</ref><ref name=":0">Cozonac. Abgerufen am 30. August 2022.</ref> Es ähnelt dem italienischen Panettone, unterscheidet sich von diesem aber durch die Form und durch die Vielzahl der Varianten.<ref>Timothy G. Roufs Ph.D, Kathleen Smyth Roufs: Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, 2014, ISBN 978-1-61069-221-2, S. 283 (google.com [abgerufen am 30. August 2022]).</ref><ref name=":2" />
Etymologie
Man nimmt an, dass der Begriff vom griechischen κοσωνάκι (kosōnáki, ein Diminutiv von κοσώνα, kosṓna, „Puppe“) oder von κωδουνάκη (kōdunáki, ein Diminutiv von κουδούνι, kudúni, „Glocke“) kommt.<ref>Електронна библиотека Българско езикознание. Abgerufen am 18. April 2025.</ref> Die rumänische Ernährungshistorikerin Simona Lazăr führt das Wort kozunak auf kosṓna zurück und erklärt dies mit einer metaphorischen Vorstellung eines Babys, das in einer Wiege liegt.<ref>Irina Georgescu: Cozonac, a baking tradition and superstition in Romania. In: Recipes and Stories from Eastern Europe. 15. Dezember 2024, abgerufen am 18. April 2025.</ref> Die Namen vieler ritueller Brote enthielten im Altertum einen Bezug auf den menschlichen Körper.
Zubereitung
Cozonac wird aus einem Hefeteig mit Milch, Zucker, Eiern, Butter und Rosinen zubereitet.<ref name=":0" /> In Bulgarien werden dem Teig zusätzlich Zitronenzesten zugegeben. In Rumänien unterscheiden sich die Rezepte in den verschiedenen Regionen<ref name=":2">Thede Kahl, Peter Mario Kreuter, Christina Vogel: Culinaria balcanica. Frank & Timme, 2015, ISBN 978-3-7329-0138-8, S. 166 (google.com [abgerufen am 30. August 2022]).</ref><ref name=":1">Red Berry Books: Transylvanian Desserts. Red Berry Books, 2005, ISBN 978-0-9770333-0-0, S. 48 ff. (google.com [abgerufen am 30. August 2022]).</ref>: Statt der Rosinen werden auch Rahat, geriebene Orangen- oder Zitronenschale, Haselnüsse oder Walnüsse, Vanille oder Rum zugegeben.
Sehr verbreitet ist auch eine Rezeptvariante mit einer Füllung aus gemahlenen Walnüssen: Dazu wird der Teig flach ausgerollt, mit der Füllung bestrichen und vor dem Backen zu einer Roulade aufgerollt – im gebackenen Brot ist die Füllung beim Anschneiden als Spirale zu sehen.<ref name=":1" />
Trivia
Bei der Kulturinitiative Café d’Europe des Instituts der Regionen Europas (IRE) während der österreichischen EU-Ratspräsidentschaft 2006 wurde Cozonac als rumänischer Beitrag präsentiert.<ref>De ziua Europei servim cozonac moldovenesc la "Café d'Europe", hotnews.ro 27. April 2006</ref>
Weblinks
Einzelnachweise
<references />