Schweinefleisch
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Schweinefleisch ist ein Sammelbegriff für die zum Verzehr geeigneten Teile des Hausschweins. In Europa und Ostasien ist Schweinefleisch die am häufigsten gegessene Fleischart.
Produktion
Das Hausschwein ist eines der am längsten domestizierten Haustiere in der menschlichen Zivilisationsgeschichte und wird nahezu ausschließlich zur Fleischerzeugung gehalten. Als Allesfresser diente es früher auch zur Verwertung von Küchenabfällen, dies ist heute in vielen Ländern aus Gründen der Hygiene untersagt. In ländlichen Gegenden werden teilweise noch heute Schweine außerhalb von Bauernhöfen gehalten, durch Restriktionen bei der Hausschlachtung sind dies aber Ausnahmen. Heutzutage stammt etwa die Hälfte des weltweit produzierten Schweinefleischs aus intensiver Tierhaltung.
Wirtschaftliche Bedeutung
Die größten Produzenten
2021 wurden laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation FAO weltweit 120.372.127 t Schweinefleisch produziert.
Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die zwanzig größten Produzenten von Schweinefleisch weltweit, die insgesamt 88,9 % der Menge produzierten.
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Zum Vergleich: Österreich produzierte im gleichen Zeitraum 502.120 t und die Schweiz 229.721 t Schweinefleisch.
Handel
Deutschland hatte im Jahr 2021 einen Exportüberschuss von 210.342 Tonnen Schweinefleisch. (Die Einfuhr von Schweinefleisch lag bei 635.332 Tonnen, die Ausfuhr bei 845.674 Tonnen Fleisch.)<ref name="fao_Handel1">Trade > Crops and livestock products > Meat of pig with the bone, fresh or chilled. In: Offizielle Handelsstatistik der FAO für 2021. fao.org, abgerufen am 10. April 2023 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref> Es wurden 10.628.069 lebende Schweine zur Mast nach Deutschland importiert und 1.905.226 Tiere exportiert.<ref name="fao_Handel">Trade > Live animals > Swine/Pigs. In: Offizielle Handelsstatistik der FAO für 2021. fao.org, abgerufen am 10. April 2023 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref>
Während die Deutschen 2015 knapp fünf Prozent weniger in EU-Länder exportierten, wuchs der Export nach China im Vergleich zum Vorjahr um 17 Prozent auf 379.000 Tonnen. Mit 13,3 Prozent des deutschen Schweinefleisch-Exports und rund 386.000 Tonnen war Italien 2015 der Hauptabnehmer.<ref>Die Top 8 Export-Länder für deutsches Schweinefleisch. Portal agrarheute, 5. April 2016; abgerufen am 11. Februar 2017</ref>
Die EU-Exporte beliefen sich in den ersten acht Monaten 2018 auf rund 2,4 Millionen Tonnen. Die Exporte nach China und Südkorea nehmen laufend zu. China ist der wichtigste Abnehmer der EU.<ref>Christian Brüggemann: Deutschland bleibt EU-weit der größte Schweinefleischexporteur. In: topagrar.com. 7. November 2018, abgerufen am 7. November 2018.</ref> 2017 exportierte die Schweiz 2.228 Tonnen Schweinefleisch, 18.902 Tonnen Schlachtnebenprodukte und 44 Tonnen Fleischzubereitungen.<ref>Agrarbericht 2018 - Fleisch und Eier. In: agrarbericht.ch. Abgerufen am 24. Juni 2019.</ref> Auch die Schweiz will künftig Schweinefüße, -ohren, schwänze und -schnauzen nach China liefern. Als Grundlage dient das Freihandelsabkommen zwischen der Schweiz und China.<ref>Philipp Felber-Eisele: Schweineohren und -füsse für Chinesen. In: tagesanzeiger.ch. 14. Juni 2019, abgerufen am 24. Juni 2019.</ref> Swiss Nutrivalor, eine Tochterfirma von Centravo, hat 2019 die Bewilligung für den Export von Produkten aus Schweinefleisch nach China erhalten.<ref>Grünes Licht für Export – Schweizer Schweinefüsse für China. In: srf.ch. 14. Juni 2019, abgerufen am 24. Juni 2019.</ref> 2019 lag der Selbstversorgungsgrad in der Schweiz bei 93 Prozent.<ref>Schweinefleisch: Mäster zufrieden. In: schweizerbauer.ch. 11. Dezember 2017, abgerufen am 12. Januar 2020.</ref>
Weltweit wurde 2021 grenzüberschreitend Schweinefleisch im Gesamtwert von rund 17,2 Milliarden US-Dollar gehandelt. Mit Blick auf die zehn wichtigsten Exportländer wird deutlich, dass das Gros des international gehandelten Schweinefleischs aus EU-Ländern und Nordamerika stammt.<ref name="fao_Handel1" />
| Rang | Land | Exporte (in 1000 US-$) |
|---|---|---|
| 1 | Datei:Flag of Spain.svg Spanien | 3.935.920 |
| 2 | Datei:Flag of the Netherlands.svg Niederlande | 2.124.359 |
| 3 | Datei:Flag of Germany.svg Deutschland | 1.841.794 |
| 4 | Datei:Flag of Denmark.svg Dänemark | 1.786.025 |
| 5 | Datei:Flag of the United States.svg Vereinigte Staaten | 1.530.383 |
| 6 | Datei:Flag of Belgium (civil).svg Belgien | 1.182.617 |
| 7 | Datei:Flag of France.svg Frankreich | 890.432 |
| 8 | Datei:Flag of Canada (Pantone).svg Kanada | 603.390 |
| 9 | Datei:Flag of Chile.svg Chile | 541.478 |
| 10 | Datei:Flag of Poland.svg Polen | 482.714 |
Verzehr
Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die Versorgung mit Schweinefleisch weltweit (in kg/Kopf/Jahr). Bitte beachten: Versorgung ist nicht gleich Verzehr!
| Rang | Land | kg/Kopf/Jahr |
|---|---|---|
| 1 | Datei:Flag of Hong Kong.svg Hongkong | 55,24 |
| 2 | Datei:Flag of Poland.svg Polen | 54,95 |
| 3 | Datei:Flag of Spain.svg Spanien | 52,56 |
| 4 | Datei:Flag of Lithuania.svg Litauen | 50,69 |
| 5 | Datei:Flag of Croatia.svg Kroatien | 49,63 |
| 6 | Datei:Flag of Hungary.svg Ungarn | 48,30 |
| 7 | Datei:Flag of Macau.svg Macau | 46,89 |
| 8 | Datei:Flag of Austria.svg Österreich | 45,03 |
| 9 | Datei:Flag of the Czech Republic.svg Tschechien | 44,54 |
| 10 | Datei:Flag of Germany.svg Deutschland | 44,01 |
| Durchschnitt Welt | 14,07 |
In den Jahren 1998 bis 2013 bewegte sich der weltweite Schweinefleischverzehr auf einem relativ konstanten Niveau von 15 Kilogramm pro Kopf und Jahr. 1961 lag er noch bei 8 kg. Den höchsten Schweinefleischverzehr pro Kopf der EU-Länder 2013 hatte Österreich mit 52,56 Kilogramm pro Kopf.<ref name="fao_Verzehr" />
2018 lag der Konsum von Schweinefleisch in der Schweiz bei 21,6 Kilogramm pro Kopf.<ref>Der Schweizer Schweinemarkt 2018. (PDF; 16,4 MB) In: blw.admin.ch. 24. Juni 2019, abgerufen am 20. Oktober 2019.</ref>
2023 wurden in Deutschland rund 4,2 Millionen Tonnen Schweinefleisch produziert. Dies sind 6,8 Prozent weniger als im Vorjahr.<ref>Fleischproduktion im Jahr 2023 um 4 % gesunken. In: destatis.de. Statistisches Bundesamt, 7. Februar 2024, abgerufen am 7. Februar 2024.</ref>
Inhaltsstoffe
Religiöse Schweinefleischverbote
Sowohl im jüdischen als auch im islamischen Speisegesetz ist der Verzehr von Schweinefleisch verboten. Außerdem wird Schweinefleisch von den Siebenten-Tags-Adventisten, Rastafaris und Mitgliedern der Äthiopisch-Orthodoxen Tewahedo-Kirche gemieden.
Siehe auch
Weblinks
- Schweinefleisch. Eintrag im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft.
- Schweinefleisch. Einträge auf der Website des Bundeszentrums für Ernährung.
Einzelnachweise
<references> <ref name="fao_Verzehr">Food Supply – Livestock and Fish Primary Equivalent > Crops and livestock products > Pigmeat. In: Offizielle Verzehrsstatistik der FAO für 2013. fao.org, abgerufen am 15. April 2019 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref> </references>