Pastel de Nata
Pastel de Nata [<templatestyles src="IPA/styles.css" />] (Plural: Pastéis de Nata) oder Pastel de Belém [<templatestyles src="IPA/styles.css" />] (Plural: Pastéis de Belém) ist ein Blätterteigtörtchen mit Konditorcreme, das vermutlich bereits vor dem 18. Jahrhundert von den Mönchen des Mosteiro dos Jerónimos (Hieronymus-Kloster) in Belém, heute ein Stadtteil Lissabons, hergestellt wurde.
Der Name pastel de nata lässt sich als „Blätterteiggebäck mit Cremefüllung“ übersetzen.
Beschreibung
Die Törtchen bestehen aus Blätterteig, der mit einer Creme aus Eigelb, Zucker, Sahne („Nata“) und Mehl gefüllt wird. Die gebackenen Pastéis werden in Portugal meist mit Zimt oder Puderzucker bestreut verzehrt.<ref>Zoladz, Márcia (1998): Portugiesisch kochen. Gerichte und ihre Geschichte. Göttingen: Verlag Die Werkstatt. S. 143.</ref>
Geschichte
1834 wurde das Kloster geschlossen und die Mönche verkauften ihr Rezept an eine Zuckerraffinerie. Seit 1837 werden die Pastéis de Nata von der Pastelaria (Konditorei) Casa Pastéis de Belém unter dem Namen Pastéis de Belém hergestellt und vertrieben. Das Pastel gilt heute auch international als bekanntester Vertreter der traditionellen portugiesischen Süßspeisen der Doçaria Conventual.
Bedeutung in Macau
In Macau repräsentiert es die makanesische Küche; 1989 eröffnete der Brite Andrew Stow mit seiner Frau Margaret Wong die Lord Stow’s Bakery in Coloane und schuf eine Variante mit karamellisierter Oberfläche und englischem Custard, die 1999 an KFC verkauft und als immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde.<ref>A Tale of Two Tarts. In: Michelin Guide. Abgerufen am 29. November 2025.</ref><ref>The baker behind Macau’s famous egg custard tarts. In: BBC Travel. Abgerufen am 29. November 2025.</ref>
Bedeutung in Hongkong
In Hongkong entwickelte es sich zu einem beliebten Streetfood in Cha Chaan Teng (Teerestaurants) seit den 1940er Jahren, mit knusprigerem Teig und cremigerer Füllung als Macau-Variante; es steht für Nostalgie, Globalisierung und koloniale Vermischung.<ref>A Brief History Egg Tarts. In: Pearl River. Abgerufen am 29. November 2025.</ref>
Weblinks
- Website der Casa Pastéis de Belém, aufgerufen am 16. Mai 2015 (portugiesisch, spanisch, französisch, englisch)
Einzelnachweise
<references />