Zwiebelrostbraten
Zwiebelrostbraten (auch Wiener Rostbraten) ist eine Spezialität: ein Rostbraten, der mit knusprig gerösteten Zwiebelringen bestreut serviert wird.<ref>Heinz Dieter Pohl: Die österreichische Küchensprache - ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten: mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen. Praesens-Verlag, 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0, S. 161.</ref> Die Speise wird mit den separat goldgelb gerösteten, gesalzenen Zwiebelscheiben bedeckt und mit Bratkartoffeln oder Erdäpfelschmarrn serviert.<ref name=":0" /> Im Südwesten Deutschlands ist Zwiebelrostbraten mit Spätzle eine regionale Spezialität.<ref>Baden-Württemberg – ein kulinarischer Genuss. Landesregierung von Baden-Württemberg, abgerufen am 1. Juli 2025.</ref>
Zur Zubereitung werden Schnitten vom Hohen Beiried zuerst mit Salz und Pfeffer gewürzt, an den Rändern eingeschnitten, einseitig in Mehl getaucht, dann beidseitig in Fett gebraten und warmgestellt.<ref name=":0">Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch. Wiener Verlag, Wien 1975, S. 238–239.</ref> Der Bratrückstand wird mit etwas Mehl und Flüssigkeit zu einer Jus verkocht und über die Fleischschnitten gegeben.<ref name=":0" />
Literatur
- Ewald Plachutta, Christoph Wagner: Die gute Küche. Das österreichische Jahrhundertkochbuch. Orac, Wien 1993, ISBN 3-7015-0310-9
- Martina Hohenlohe: Wiener Küche. Zum Kennenlernen und Nachkochen. Pichler-Verlag, Wien 2005, ISBN 3-85431-354-3.
Weblinks
- Rostbraten. Eintrag Nr. 181 im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft.
Einzelnachweise
<references />