Wattwurm (Wurst)

„Wattwürmer“

Als Wattwurm wird eine Wurstspezialität bezeichnet, die vor allem Norddeutschland bzw. der deutschen Nordseeküste zugeschrieben wird, aber auch in anderen Regionen Deutschlands bekannt ist. Es handelt sich um eine Rohwurst nach Art einer geräucherten Mettwurst. Die Würste sind jeweils etwa 40 bis 50 Zentimeter lang und etwa einen Zentimeter dick; sie werden meist paarweise zusammenhängend hergestellt und angeboten. Aufgrund des leicht rauchigen und etwas salzigen Geschmacks werden sie gerne als „Snack“ zum Bier verzehrt.

Herkunft und Verbreitung

Diese geräucherte Wurst ist insbesondere im norddeutschen Raum beheimatet und wird dort von verschiedenen Wurstbetrieben unter dem Handelsnamen „Wattwurm“ hergestellt. So gilt der „Norderneyer Wattwurm“ zum Beispiel als „typisches Mitbringsel“ von der ostfriesischen Insel Norderney<ref>Claudia Banck: Ostfriesische Inseln & Nordseeküste. DuMont-Reiseverlag, Ostfildern 2012, ISBN 978-3-7701-7295-5, S. 35 (eingeschränkte Vorschau in der Google Buchsuche).</ref> und gehört bei der dort ansässigen Fleischerei Deckena GmbH zu den meistverkauften Produkten.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20160304072552

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Der 1996 von dem Edewechter Fleischwarenhersteller Karl-Georg Hobbie entwickelte Markenname „WATTWÜRMER“ wurde im Jahr 2000 als geschützte Wortmarke (Gemeinschaftsmarke) in das Register des Deutschen Patent- und Markenamtes eingetragen.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20130629020807

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  }}. Auf: www.karl-hobbie.de. Abgerufen am 2. September 2012.</ref><ref>WATTWÜRMER. Auf: register.dpma.de. Abgerufen am 2. September 2012.</ref> Aber auch der 1893 gegründete Traditionsbetrieb Kraftsdorfer Fleischwaren GmbH in Thüringen hat diese Wurstsorte 2011 unter einer abgewandelten Bezeichnung zusammen mit einem Bildlogo als geschützte Wort-/Bildmarke beim Deutschen Patent- und Markenamt angemeldet.<ref>Der „WATTWURM“ Dat Original!. Auf: register.dpma.de. Abgerufen am 2. September 2012.</ref><ref>Historie. Auf: www.kraftsdorfer.com. Abgerufen am 2. September 2012.</ref>

Überregionale Bekanntheit haben die Wattwürmer insbesondere durch die heutige Karl Hobbie Fleischwarenfabrik in Edewecht erlangt, die diese Wurst unter der ebenfalls registrierten Marke „Wattwurm Dat Original“<ref>Wattwurm Dat Original. Auf: www.virtualmarket.gruenewoche.de. Abgerufen am 2. September 2012.</ref> auf Verbrauchermessen, Märkten, Marktschreierveranstaltungen und Bierbörsen im gesamten Bundesgebiet anbietet.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20131209083355

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Auf der internationalen Messe Grüne Woche in Berlin wird diese Wurstspezialität regelmäßig von verschiedenen Herstellern präsentiert. Die dort angebotenen „Wattwürmer“ finden teils Beachtung in den Medienberichten über die jährlich stattfindende Verbraucherschau.<ref>Barbara Wörmann: Grüne Woche: Riesenappetit auf Information. In: Der Tagesspiegel vom 27. Januar 2001. Abgerufen am 2. September 2012.</ref><ref>(ots): Die Grüne Woche auf eigene Faust entdecken. Auf: na presseportal vom 7. Januar 2010. Abgerufen am 2. September 2012.</ref>

Wattwürmer in einer Wursttheke

Wattwürmer in einer Wursttheke
Wattwurm als Markenlogo

Wattwurm als Markenlogo
Typischer Verkaufswagen für Wattwürmer u. andere Fleischerzeugnisse

Typischer Verkaufswagen für Wattwürmer u. andere Fleischerzeugnisse
Verzehr eines Wattwurms auf der Kölner Bierbörse

Verzehr eines Wattwurms auf der Kölner Bierbörse

Wortherkunft

Die „Wattwürmer“ haben ihren Namen nach den im norddeutschen Watt beheimateten Wattwürmern erhalten, deren Aussehen den langen und dünnen Räucherwürstchen ähneln.

Herstellung

Die Wurstspezialität wird aus Schweinefleisch bzw. Speck hergestellt. Die Herstellung ähnelt der von Mettwurst, wobei die Wattwürmer teils auch als „Salamispezialität“ bezeichnet werden. Dem nach Kühlung in einem Kutter bis zur feinen Körnung zerkleinerten Fleisch werden Kochsalz, Zucker, weitere Gewürze je nach Region bzw. Hersteller sowie Lebensmittelzusatzstoffe wie Konservierungs- und Antioxidationsmittel hinzugefügt. Die in dünne Därme abgefüllten Würste werden kalt geräuchert und reifen danach etwa eine Woche bis zur Verzehrfertigkeit. Der meist sehr würzige Geschmack wird von einzelnen Herstellern zusätzlich zur Zugabe bestimmter Gewürzmischungen durch eine spezielle Räucherung erzielt.<ref>Siehe z. B. <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20120314074045

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            }} 
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  }}. Auf: Website des Vereins zum Schutze der Herkunftsbezeichnung Ammerländer Schinken e. V., Westerstede (www.ammerlaenderschinken.de). Abgerufen am 2. September 2012.</ref>

Weblinks

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Fleisch und Wurst: herzhafter Genuss auf der Internationalen Grünen Woche. Auf: FleischNet.de – Onlinemagazin rund um Fleisch und Wurst

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