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Tahina

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Datei:Tahinijar 453g.jpg
Tahina im Glas

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Zubereitung

Datei:Tahini.jpg
Gewürzte Tahinapaste

Man unterscheidet Tahina aus geschältem und aus ungeschältem Sesam. Tahina aus ungeschältem Sesam ist dunkler und enthält mehr Vitamine, Nährstoffe und mit rund 10 Gramm pro 100 Gramm auch mehr Ballaststoffe. Häufig wird Tahina aus einer Mischung beider Sesamsaaten hergestellt. Tahina aus ausschließlich geschältem Sesam nennt man weißes Tahina.

Tahini wird aus Sesamkörnern hergestellt, die in Wasser eingeweicht und dann zerkleinert werden, um die Kleie von den Körnern zu trennen. Die zerkleinerten Körner werden in Salzwasser eingeweicht, wodurch die Kleie absinkt. Die schwimmenden Kerne werden von der Oberfläche abgeschöpft, geröstet und gemahlen, um eine ölige Paste zu erhalten.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Es kann auch mit ungerösteten Samen zubereitet und als rohes Tahini bezeichnet werden, das manchmal als Bio-Lebensmittel verkauft wird.<ref>{{#if:2013-01-20|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20130120025426/http://www.ochef.com/1285.htm%7C{{#if:Shelf-life of organic tahini|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20130120025426/http://www.ochef.com/1285.htm}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Shelf-life of organic tahini}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.ochef.com/1285.htm%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Shelf-life of organic tahini}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.ochef.com/1285.htm}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Shelf-life of organic tahini}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2013-01-20https://web.archive.org/web/20130120025426/http://www.ochef.com/1285.htm{{#if: 2022-01-16 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Nährstoffe

Tahina ist reich an B-Vitaminen (vor allem B1, B2 und B9), enthält viel Phosphor, Calcium, Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer, Mangan und Selen. Es ist außerdem reich an Proteinen (um die 20 %) und ungesättigten Fettsäuren.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Tahini nutrition: calories, carbs, GI, protein, fiber, fats|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Tahini nutrition: calories, carbs, GI, protein, fiber, fats}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://foodstruct.com/food/tahini%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Tahini nutrition: calories, carbs, GI, protein, fiber, fats}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://foodstruct.com/food/tahini}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Tahini nutrition: calories, carbs, GI, protein, fiber, fats}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:FoodStruct{{#if: 2026-04-26 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Verwendung

Tahina ist eine Grundzutat von Hummus, einem Mus aus Kichererbsen, dem bis zu 40 % Tahina zugesetzt werden kann.<ref>Thomas Platt, Ein Geschenk des Orients, in: Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung vom 21. Januar 2024, S. 12</ref> Es wird auch als Beilage oder als Dip gereicht, dazu wird es mit Zitronensaft und Knoblauch vermischt und oft mit Sumach abgeschmeckt. In Vorderasien ist Baba Ghanoush verbreitet, ein Dip aus gegrillten, pürierten Auberginen und Tahina. Tahina kann auch für die Zubereitung von Halva verwendet werden.

Weblinks

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Einzelnachweise

<references />

Abgerufen von „https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Tahina&oldid=370184“