Stevia rebaudiana

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Stevia rebaudiana, auch Süßkraut, Süßblatt, Honigkresse oder Honigkraut genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Stevien (Stevia) innerhalb der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Sie wird schon seit Jahrhunderten wegen ihrer starken Süßkraft als Süßstoff Stevia verwendet. Im November 2011 wurden die hauptsächlich aus Steviosid bestehenden Steviolglycoside durch die Europäische Kommission formell als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen.<ref name="EU 2011">[https://eur-lex.europa.eu/legal-content/{{#switch: {{#IF: |{{{SPRACHE}}}|DE}} | BG = BG | DA = DA | DE = DE | EN = EN | ET = ET | FI = FI | FR = FR | EL = EL | GA = GA | IT = IT | LV = LV | LT = LT | MT = MT | NL = NL | PL = PL | PT = PT | RO = RO | SV = SV | SK = SK | SL = SL | ES = ES | CS = CS | HU = HU | HR = HR |#default= DE }}/TXT{{#if: PDF|/PDF}}/?uri=uriserv:{{#if: |{{{sammlung}}}|OJ}}.{{#switch: {{#if: L|L|L}} | L = L_ | C = C_ | #default = L }}.2011.295.{{#if: |{{{band}}}|1}}.0205.{{#if: |{{{position}}}|1}}.{{#switch: {{#IF: |{{{SPRACHE}}}|DE}} | BG = BUL | DA = DAN | DE = DEU | EN = ENG | ET = EST | FI = FIN | FR = FRA | EL = ELL | GA = GLE | IT = ITA | LV = LAV | LT = LIT | MT = MLT | NL = NLD | PL = POL | PT = POR | RO = RON | SV = SWE | SK = SLK | SL = SLV | ES = SPA | CS = CES | HU = HUN | HR = CRV |#default= DEU }}{{#if:|#}} Verordnung]{{#if: PDF|{{#ifeq:PDF|HTML| | ({{#if: PDF|PDF|PDF}}{{#if: |; {{{dateigröße}}}{{#if: Vorlage:Str match| kB}} }}) }}}}Vorlage:Abrufdatum{{#switch: {{#IF: |{{{SPRACHE}}}|DE}} | BG | DA | DE | EN | ET | FI | FR | EL | GA | IT | LV | LT | MT | NL | PL | PT | RO | SV | SK | SL | ES | CS | HU | HR = |#default= Unbekannte Sprache (Verwendung der Vorlage:EUR-Lex-Rechtsakt prüfen) }} der EU-Kommission vom 11. November 2011.</ref> Zuvor wurde im April 2010 von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit eine positive Bewertung zur Sicherheit von Steviolglycosiden veröffentlicht,<ref>EFSA bewertet die Sicherheit von Steviolglycosiden, Webnachricht vom 14. April 2010.</ref> welcher ein gemeinsamer Antrag von Morita Kagaku Kogyo Co. (Japan), Cargill Incorporated (USA) und der European Stevia Association (EUSTAS, Spanien) vorausgegangen war.

Beschreibung

Vorlage:Hinweisbaustein

Datei:Stevia rebaudiana foliage.jpg

Stängel und gegenständige Laubblätter

Datei:Steviablüte Stevia blossom.JPG

Ausschnitt eines Blütenstandes mit Blütenkörbchen

Datei:Starr-120613-9649-Stevia rebaudiana-seedhead-Walmart Nursery Kahului-Maui (25145247205).jpg

Früchte

Vegetative Merkmale

Stevia rebaudiana ist eine mehrjährige, krautige Pflanze,<ref name="Ashok" /><ref>A. Douglas Kinghorn: Stevia. S. 27, 36.</ref> die Wuchshöhen von 70 bis über 100 Zentimetern erreicht. Die schlanken, aufrechten Stängel sind mehr oder weniger, teils drüsig behaart.

Die kreuzgegenständig am Stängel angeordneten Laubblätter sind in Blattstiel und -spreite gegliedert. Die einfache, leicht ledrige und eiförmige bis verkehrt-eiförmige, teils spatelförmige oder elliptische und stumpfe bis rundspitzige, mehr oder weniger im vorderen Teil grob gekerbte bis gesägte Blattspreite ist 2 bis 4 Zentimeter lang.<ref name="Franke1997" /><ref name="Herbs">P. N. Ravindran: The Encyclopedia of Herbs and Spices. Volume 2, CABI, 2017, ISBN 978-1-78639-115-5, S. 948–953.</ref> Der Blattstiel ist meist sehr kurz bis fast fehlend. Die Blätter mit keilförmigem Grund sind fein, teils drüsig behaart.<ref name="Rossi" /><ref>A. Douglas Kinghorn: Stevia. S. 28.</ref> Die Nervatur ist dreizählig.<ref>A. Douglas Kinghorn: Stevia. S. 36.</ref>

Generative Merkmale

In endständigen, lockeren Schirmrispen in einem trugdoldigen Gesamtblütenstand<ref>José Walter Pedroza Carneiro: Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni: Stages of plant development. In: Can. J. Plant Sci. 87(4), 2007, S. 861–865, doi:10.4141/P06-040, online auf researchgate.net.</ref> befinden sich die kleinen und wenigblütigen (meist 5), körbchenförmigen Teilblütenstände mit einer teils drüsig behaarten Hülle. Die kleinen und zwittrigen, vorstehenden Scheibenblüten sind meist weiß bis purpur.<ref name="Franke1997" /><ref name="Rossi">Mônica L. Rossi et al.: Post-seminal development and morphoanatomy of vegetative and reproductive organs in Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni (Asteraceae). In: Anais da Academia Brasileira de Ciências. 90(2 suppl 1), 2018, S. 2167–2177, doi:10.1590/0001-3765201820170587.</ref><ref name="Saad">Halimaton Saadiah Othman, Zarina Zainuddin: Development of Stevia rebaudiana Hybrids through Trigona-assisted pollination. In: Sains Malaysiana. 51(7), 2022, S. 2013–2023, doi:10.17576/jsm-2022-5107-06 (PDF; 1,2 MB).</ref>

Es werden kleine und drüsige, gelbliche unfertile und dunkelbraune fertile<ref>Detail der fertilen Früchte bei Lucidcentral.</ref><ref name="Ashok"> Ashok Kumar Yadav et al.: A review on the improvement of stevia [Stevia rebaudiana (Bertoni)]. In: Canadian Journal of Plant Science. Volume 91, Number 1, 2011, doi:10.4141/cjps10086.</ref> und rippige, fast kahle Achänen mit borstigem, einreihigem Pappus und Karpopodium gebildet.<ref name="Rossi" />

Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 22.<ref name="Herbs" />

Ökologie

Die windbestäubte Stevia rebaudiana ist selbststeril. Die Keimrate der Samen liegt selbst bei frischen Samen nur bei etwa 13 bis 15 %. Stevia rebaudiana keimt nur aus Saatgut, welches nicht älter als ein halbes Jahr ist.<ref name="Franke1997" />

Taxonomie

Die Erstbeschreibung erfolgte unter dem Namen (Basionym) Eupatorium rebaudianum.<ref name="Franke1997" /> Die Neukombination zu Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni wurde 1905 durch Mosè Bertoni in Anales Ci. Parag. ser. 1, 5:3. veröffentlicht.

Herkunft

Stevia rebaudiana stammt ursprünglich aus Paraguay in Südamerika. Natürliche Vorkommen von Stevia rebaudiana findet man im Hochland des Grenzgebietes zwischen Brasilien und Paraguay, zum Beispiel im Departamento Amambay.

Geschichte

Seit Jahrhunderten wird Stevia rebaudiana schon von der indigenen Bevölkerung Brasiliens und Paraguays als Süßstoff und Medizin verwendet. Die Guaraní-Indianer nennen es ka'a he'ẽ (Süßkraut) und nutzen es, um ihren Mate zu süßen.<ref name="Greiner2008">K. Greiner, A. Weber: Der große GU-Kompass – 300 Fragen zu Kräutern. Gräfe und Unzer, 2008, S. 204–205, ISBN 3-8338-0965-5.</ref> Die Europäer lernten Stevia rebaudiana im 16. Jahrhundert kennen, als die spanischen Konquistadoren darüber berichteten, dass die südamerikanische Bevölkerung die Blätter einer Pflanze benutze, um Kräutertee zu süßen. Wissenschaftlich untersucht wurde die Pflanze erstmals um 1888 durch den aus dem Tessin nach Paraguay ausgewanderten Botaniker Moisés Santiago Bertoni, der 1899 auch die erste Beschreibung verfasste.<ref>Die Entdeckung der Stevia Pflanze In: Stevia Ratgeber (PDF; 2,9 MB), 28. Juli 2012.</ref>

Anbau

Diese wärmeliebende Pflanzenart stammt aus den Subtropen, ist nicht frosthart<ref name="Pude2005" /> und wird deshalb meist als einjährige Pflanze kultiviert. Stevia ist eine Kurztagspflanze.<ref name="Saad" /><ref>A. Douglas Kinghorn: Stevia. S. 75.</ref>

Ohne Frosteinwirkung ist die Pflanze in Paraguay vier bis sechs Jahre lang nutzbar.<ref name="Pude2005" /> Anderswo müssen Stevia-Kulturen aufgrund der fehlenden Frosthärte jedes Jahr neu angelegt werden. Um die Vegetationszeit zu verlängern, werden die Pflanzen dabei aus Samen oder Stecklingen im Treibhaus vorgezogen.<ref name="Lankes2007">C. Lankes, R. Pude: Zur Anzucht von Stevia-Pflanzen – Wie bewurzelt das Süßkraut am besten? In: Gemüse. Nr. 3, 2007, Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart, S. 23–26.</ref> Geerntet wird zwischen September und Oktober, jedoch spätestens vor dem ersten Frühfrost.<ref name="Pude2005" /> In Anbauversuchen mit Stevia wurden Erträge von 1000 kg/ha erreicht, aus denen 60 kg Steviosid extrahiert werden konnten.<ref name="Franke1997" /> Bei einer Bestandsdichte von 14 Pflanzen pro Quadratmeter im Folientunnel können bei mittlerem Wachstum Blatterträge über 5 t/ha und mit Düngung 7,6 t/ha erreicht werden.

In Deutschland wird seit 1998 an der Universität in Hohenheim an der Stevia-Pflanze geforscht,<ref name="Leonhardmair2008">Leonardmair, Lembens-Schiel: Stevia kommt: Schweiz führt als erster europäischer Staat vielversprechenden Natur-Süßstoff ein. Pressemitteilung Universität Hohenheim, 2008, online bei Informationsdienst Wissenschaft.</ref> und seit 2002 werden im Rheinland Feldversuche mit Stevia durchgeführt.<ref name="Pude2005" />

Verwendung

Datei:Stevia rebaudiana leaves dry.JPG

Getrocknete Steviablätter

Stevia ist eine seit Jahrhunderten bekannte Pflanzenart, die auch als ein natürlicher Süßstoff bezeichnet werden kann.<ref>Spiegel Online: Dirk Müller: Lebensmittelriesen starten die Zucker-Revolution 22. April 2010.</ref> Ihre Inhaltsstoffe, häufig auch Stevioside genannt, werden vor allem in Asien als Zuckerersatz zum Süßen von Tees und Nahrungsmitteln verwendet. So produzierte Korea schon 1973 Stevia für den japanischen Markt, wo der Süßstoff der Stevia-Pflanze inzwischen 40 % des Zuckerersatzstoffmarktes ausmacht.<ref name="Mars2008" />

Im Vergleich zum Rübenzucker sind Stevia-Blätter 30-mal, und der darin enthaltene süßende Stoff, Steviosid, ist in reiner Form sogar 150- bis 300-mal süßer. Dabei enthält das Blatt nur ein 300stel des physiologischen Brennwerts der süßkraftäquivalenten Menge von Haushaltszucker.<ref name="Mars2008">B. Mars: The Desktop Guide to Herbal Medicine. Band 3/3, Verlag Accessible Publishing Systems PTY, 2008, S. 187–189, ISBN 1-4429-9369-3.</ref> Der Vorteil von Stevia gegenüber dem Süßstoff Aspartam ist, dass er auch ausreichend temperaturstabil ist und daher auch zum Backen und Kochen verwendet werden kann.<ref name="Pude2005" /> In getrocknetem Zustand können die Blätter über Jahre aufbewahrt werden.<ref name="Franke1997" />

Zulassung als Lebensmittel in Europa

Nachdem ein Expertengremium der UN im Juni 2008 Süßstoff aus Stevia gesundheitliche Unbedenklichkeit attestiert hat, wurden in der Schweiz erste Einzelanträge zur Verwendung von Süßstoff-Zusatz aus Stevia bewilligt.<ref name="Leonhardmair2008" /> So wurde Stevia in der Schweiz für einzelne Produkte wie Schokolade oder Eistee bewilligt.<ref>W wie Wissen: Clever essen!, Zucker war im letzten Jahr, dieses Jahr gibt’s Stevia! In: Das Erste. 10. Januar 2010 um 17.03 Uhr.</ref> Des Weiteren ist Stevia (flüssig, Tabs, Pulver) in der Schweiz mittlerweile auch in Apotheken und Drogerien, seit März 2010 selbst in einigen Supermärkten erhältlich.

In der EU ist der aus den Steviablättern gewonnene Süßstoff ab dem 2. Dezember 2011 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen.<ref name="EU 2011" /> Frankreich hatte bereits zuvor als erster EU-Staat per Dekret eine vorläufige Zulassung für Süßstoffe aus der Pflanze Stevia rebaudiana ausgesprochen.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20091014230201

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  }}.</ref> Die EU-Zulassung sieht für die verschiedenen Lebensmittel und Getränke Höchstwerte an Steviosid vor. Vor der Zulassung bestand bereits ein reger Internethandel mit Steviapräparaten, wobei diese, um das Verbot bzw. die Strafbarkeit zu umgehen, z. B. (wegen ihrer gleichzeitigen Anti-Karies-Wirkung) als Zahnpflegemittel deklariert wurden.

Medizinische Bedeutung

Inhaltsstoffe

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Man stellte in den Blättern der Stevia rebaudiana über 100 pflanzliche Wirkstoffe fest. Diese gehören vor allem zu den Gruppen der Terpene und Flavonoide. Die Bestandteile, die für die Süße der Stevia verantwortlich sind, wurden 1931 dokumentiert. Dabei handelt es sich um acht bis dahin unbekannte Glycoside. Der Gehalt an Steviosid in der frischen Pflanze liegt zwischen 3,7 und 4,8 %.<ref name="Pude2005" /> In getrocknetem Zustand enthalten die Blätter durchschnittlich 9 % Steviosid<ref name=":0">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>, wobei die Werte je nach Jahr und Kulturmethode zwischen 2 und 22 % schwanken. Neben Steviosid ist in getrockneten Blättern auch das besser wasserlösliche und um etwa 30 % süßere Rebaudiosid A mit 3,8 % enthalten.<ref name=":0" /> Des Weiteren sind noch 0,6 % Rebaudiosid C und 0,9 % Dulcosid enthalten.<ref name=":0" />

Traditionelle Überlieferungen

Von den Guaraní und aus brasilianischen und paraguayischen Traditionen wird überliefert, dass Stevia auch als Arznei verwendbar sei. Stevia soll herzstärkend wirken, außerdem gegen Übergewicht, Bluthochdruck und Sodbrennen wirksam sein. Untersuchungen zur Wirkung von Steviaextrakten auf die Sterilität bei der Ratte zeigten keine einheitlichen Ergebnisse.<ref name="Melis1999">M. S. Melis: Effects of chronic administration of Stevia rebaudiana on fertility in rats. In: Journal of Ethnopharmacology. 67, S. 157–61, doi:10.1016/S0378-8741(99)00081-1.</ref><ref name="Oliveira1989">R. M. Oliveira-Filho, O. A. Uehara, C.A. Minetti L. B. Valle: Chronic administration of aqueous extract of Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni in rats: endocrine effects. In: General Pharmacology. 20(2), 1989, S. 187–191, PMID 2785472.</ref><ref name="Yodyingyad1991">V. Yodyingyuad, S. Bunyawong: Effect of stevioside on growth and reproduction. In: Hum Reprod. 6(1), 1991, S. 158–165, PMID 1874950.</ref> Erste Hinweise stammen aus den 1960er Jahren.<ref name="science">Gladys Mazzei Planas, Joseph Kuč: Contraceptive Properties of Stevia rebaudiana. In: Science. 162(3857), 1968, 1007, doi:10.1126/science.162.3857.1007.a.</ref> Die Wirkung von Stevia auf die Fertilität (Fruchtbarkeit) gilt daher als wissenschaftlich nicht erwiesen und wird kontrovers diskutiert.<ref>S. Böhm: Etablierung von in-vitro Methoden zur Bestimmung des endokrinen Potentials von Fremdstoffen. Dissertation der Technischen Universität Kaiserslautern 2002, (PDF).</ref>

Positive Eigenschaften

In Studien konnten blutdrucksenkende, blutzuckersenkende, antimikrobielle und gefäßerweiternde Eigenschaften beobachtet werden. In Japan und Südamerika wurden keine negativen Wirkungen beobachtet. Stevia ist auch für Diabetiker geeignet und erhöht nicht den Blutzuckerspiegel.<ref name="Mars2008" /> Sie hat eine plaquehemmende Wirkung und ist darum vorbeugend gegen Karies und damit zahnfreundlich.<ref name="Greiner2008" /> Es wurde keine Abhängigkeit beobachtet.

Debatte um Risiken

Dem eigentlichen Süßstoff, dem Steviosid, konnte keine mutagene oder genotoxische Wirkung nachgewiesen werden. Die Mutagenität des Abbauprodukts von Steviosid, Steviol, ist umstritten. In einigen Studien wurden fruchtschädigende und mutagene Wirkungen in Hamstern<ref>C. Wasuntarawat, P. Temcharoen, C. Toskulkao, P. Mungkornkarn, M. Suttajit, T. Glusukon: Developmental toxicity of steviol, a metabolite of stevioside, in the hamster. In: Drug and Chemical Toxicology. 21, 1998, S. 207–222, doi:10.3109/01480549809011648.</ref> und Ratten<ref>R. M. Oliveira-Filho, O. A. Uehara, C. A. Minetti, L. B. Valle: Chronic administration of aqueous extract of Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni in rats: endocrine effects. General Pharmacology 20(2):187–191, 1989; PMID 2785472.</ref> beschrieben, außerdem eine Mutagenität in vitro. Die der WHO vorliegenden Studien bezüglich der Auswirkungen von Steviol in vivo haben keine Hinweise auf mutagene Wirkungen am Menschen ergeben. Im Tierversuch an Ratten, Hamstern und Mäusen wurde eine akute und subchronische Toxizität gezeigt,<ref>P. J. Medon, J. M. Pezzuto, J. M. Hovanec-Brown et al.: Safety assessment of some Stevia rebaudiana sweet principles. In: Fed. Proc. (Federation Proceedings). 41. 1982, 1568 (Abstract). Federation of American Societies for Experimental Biology, Abstracts of Papers. 66th Annual Meeting, New Orleans, Louisiana.</ref> die zwar niedrig war, aber Zweifel an der Anwendungssicherheit weckt. In weiteren Studien an Ratten zeigten sich signifikante Beeinträchtigungen der männlichen Fruchtbarkeit durch hohe Dosen von Stevia.<ref name="science" /> Kritiker dieser Studien führen an, dass ein Erwachsener täglich mehr als der Hälfte des eigenen Körpergewichts an Stevia zu sich nehmen müsste, um ähnliche Konzentration zu erreichen.<ref>Süßstoff-Kraut macht Zuckerrüben Konkurrenz bei Ernährungs-Umschau, 2005.</ref> Untersuchungen in Brasilien und Japan zeigten, dass bei einem Konsum von weniger als 38,5 mg Steviosid je kg Körpergewicht und Tag keine Toxizität zu erwarten ist.<ref name="Franke1997" />

Siehe auch

Literatur

R. Hänsel, K. Keller, H. Rimpler, G. Schneider (Hrsg.): Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis. 5. Auflage, Drogen P–Z: Folgeband 2, Springer, 1994, ISBN 978-3-642-63390-4 (Reprint), S. 788–792.
A. Douglas Kinghorn: Stevia. Taylor & Francis, 2002, ISBN 0-415-26830-3, S. 1–14, 26–37 u. a.
Donald L. Sparks: Advances in Agronomy. Volume 89, Academic Press, 2006, ISBN 978-0-12-000807-0, S. 137–179.
Udo Kienle: Stevia rebaudiana. Natürliche Süße im Behördendschungel. In: Journal culinaire. Geschmacksbildung. Anwendungen, Forum, Rezensionen. Band 5, Edition Vincent Klink, Stuttgart 2007, Gebunden, ISBN 978-3-927350-86-1, S. 59–69, (PDF; 595 kB).
A. Lavini, M. Riccardi et al.: Yield quality and water consumption of Stevia rebaudiana Bertoni grown under different irrigation regimes in southern Italy. In: Italian Journal of Agronomy. Volume 2, Nr. 3, 2008, S. 135–143
Ingrid und Peter Schönfelder: Das Neue Handbuch der Heilpflanzen, Botanik Arzneidrogen, Wirkstoffe Anwendungen. Franckh-Kosmos, Stuttgart, 2011, ISBN 978-3-440-12932-6.

Weblinks

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            }} 
       }}
  }} (PDF).

Weltgesundheitsorganisation (WHO): Evaluation of certain food additives (PDF; 1 MB).
Weltgesundheitsorganisation = WHO: Safety evaluation of certain food additives (PDF; 18 MB).
European Stevia Association = EUSTAS.
Honigblatt – Stevia rebaudiana Bertoni – Asteraceae.
Das große Süßen In: Die Zeit. 2008, Nr. 47.

Einzelnachweise

<references responsive> <ref name="Franke1997"> W. Franke: Nutzpflanzenkunde – Nutzbare Gewächse der gemäßigten Breiten, Subtropen und Tropen. 6. Auflage, Thieme, Stuttgart / New York 1997, ISBN 3-13-530406-X, S. 351. </ref> <ref name="Pude2005"> R. Pude: Stevia-Anbau lohnt sich – 300 Mal süßer als Zucker und ohne Kalorien. In: Gemüse. Nr. 10, 2005, Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart, S. 27–28. </ref> </references>

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