Steckerlfisch

Datei:Steckerlfisch auf dem Schweinfurter Volksfest 2025.jpg

Steckerlfisch (Makrelen), Schweinfurter Volksfest

Steckerlfisch (Steckerl, bairisch für „kleiner Stecken, Stab“) ist an einem Stab gegrillter Fisch, eine Spezialität aus dem bayerischen Alpenvorland, Mainfranken, Oberösterreich (Stangerlfisch oder Staberlfisch im Salzkammergut) und dem Burgenland (traditionelles Gericht aus dem Burgenland bzw. Ungarn, meistens aus dem Neusiedler See), die vor allem in Biergärten und auf Volksfesten serviert wird. Er hat nichts mit dem getrockneten Stockfisch zu tun.

Beschreibung

Traditionell wurde Steckerlfisch aus in den örtlichen Seen und Flüssen gefangenen Renken oder Weißfischen zubereitet. Heute wird Steckerlfisch in der Regel von Fischbratereien zubereitet, welche zumeist Zuchtfische wie Forellen, Saiblinge und Makrelen verwenden.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Steckerlfisch - Fisch am Stab grillen|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Steckerlfisch - Fisch am Stab grillen}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.bayerische-spezialitaeten.net/schmankerl/steckerlfisch.php%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Steckerlfisch - Fisch am Stab grillen}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.bayerische-spezialitaeten.net/schmankerl/steckerlfisch.php}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Steckerlfisch - Fisch am Stab grillen}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Bayerische Spezialitäten{{#if: 2025-06-26 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Zur Vorbereitung werden die ganzen, ausgenommenen Fische mit einer kräftigen Marinade aus Öl, Gewürzen und Knoblauch eingestrichen und der Länge nach vom Maul her auf etwa 60 cm lange, entrindete Weidenzweige, gewässerte Holzstäbe oder Metallspieße gespießt. Zum Grillen werden die Stöcke oft so festgemacht, dass sich die Fische kopfunter schräg über oder neben der Holzkohleglut befinden. Während der Garzeit sollten die Fische gelegentlich mit der Marinade oder Butter bepinselt werden, damit ihre Haut knusprig wird. Generell wird der Fisch während des Grillvorgangs so wenig wie möglich gewendet, damit dieser nicht vom Spieß abfällt. Fertig ist der Steckerlfisch wenn seine Haut Blasen wirft und sich die Rückenflosse leicht lösen lässt.

Steckerlfisch wird auf dem Papier gegessen, in das er nach dem Grillen eingewickelt wurde, oder auf einem Teller serviert.<ref name="GenusserbeBayern">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Steckerlfisch|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Steckerlfisch}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.genusserbe.bayern.de/352149/index.php%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Steckerlfisch}}}}%7C[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.genusserbe.bayern.de/352149/index.php}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Steckerlfisch}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:GenussErbe.Bayern.de{{#if: 2025-06-26 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Außerhalb Österreichs ist der Steckerlfisch vor allem auf bayerischen Volksfesten und in dortigen Biergärten etabliert.

• Aufziehen eines Fisches auf das "Steckerl" am Rande des Willibaldsritt Jesenwang
  Aufziehen eines Fisches auf das "Steckerl" am Rande des Willibaldsritt Jesenwang
• Steckerlfisch-Zubereitung in einer Fischbraterei am Chiemseeufer
  Steckerlfisch-Zubereitung in einer Fischbraterei am Chiemseeufer
• Steckerlfisch wird häufig mit dem Stock in Papier gewickelt serviert
  Steckerlfisch wird häufig mit dem Stock in Papier gewickelt serviert
• Steckerlfisch (Makrelen) im Biergarten
  Steckerlfisch (Makrelen) im Biergarten

Weblinks

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• Steckerlfisch. In: GenussErbe.Bayern.de
• Steckerlfisch im WürzburgWiki

Einzelnachweise

<references />