Saltimbocca alla romana
Saltimbocca alla romana ({{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Vorlage:lang:103: attempt to index field 'wikibase' (a nil value), „springen“; {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Vorlage:lang:103: attempt to index field 'wikibase' (a nil value), „Mund“; {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Vorlage:lang:103: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)) ist in der italienischen Küche eine Hauptspeise, die aus einem gebratenen Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei besteht.
Allgemeines
Ursprünglich stammt sie aus der römischen Küche (deshalb {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Vorlage:lang:103: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)),<ref>„Aufgetischt“, Saltimbocca alla Romana, 1967. In: alpha-retro. Bayerischer Rundfunk, 21. August 2019, abgerufen am 4. Oktober 2019.</ref> bzw. im römischen Dialekt: Salt’ im bocca! („Spring in den Mund!“), breitete sich jedoch in ganz Italien aus.
Das Rezept veröffentlichte Pellegrino Artusi 1891 in „La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene“.<ref>La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, (Rezept unter Nr. 222)</ref>
Zubereitung
Zur Zubereitung werden kleine, ca. 0,5 Zentimeter dünne Schnitzel geklopft und mit einer Scheibe luftgetrocknetem Schinken (z. B. Parmaschinken) und einem Salbeiblatt belegt. In manchen Rezepten werden sie zusammengeklappt oder gerollt, so dass der Schinken im Inneren liegt. Anschließend werden die Schnitzel in Mehl gerieben und mit Butter kurz gebraten,<ref>F. Jürgen Herrmann (Hrsg.), Herings Lexikon der Küche, 25. Auflage, 2012, S. 441; ISBN 9783805706636</ref> mit Wein abgelöscht und zu Ende gegart. Serviert werden sie zusammen mit dem eventuell mit etwas Butter montierten Bratenfond. Vorzugsweise wird Marsala-Sauce verwendet.
Die Schnitzel können auch gerollt werden und heißen dann Involtini, die oft auch Saltimbocca genannt werden. Andere Zutaten wie Geflügel oder Fisch können auf die gleiche Art zubereitet werden, müssen dann korrekt aber „nach Saltimbocca-Art“ genannt werden.
Weblinks
Einzelnachweise
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