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Saltimbocca alla romana

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
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Datei:Saltimbocca 01.jpg
Saltimbocca alla Romana
Datei:Saltimbocca 1.jpg
Vorbereitete Schnitzel mit Schinken und Salbei
Datei:Saltim boco et pomme ana.jpg
Saltimbocca mit Ananas in Senegal

Saltimbocca alla romana ({{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=it|SCRIPTING=Latn|SERVICE=italienisch}}, „springen“; {{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=it|SCRIPTING=Latn|SERVICE=italienisch}}, „Mund“; {{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=de|SCRIPTING=Latn|SERVICE=deutsch}}) ist in der italienischen Küche eine Hauptspeise, die aus einem gebratenen Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei besteht.

Allgemeines

Ursprünglich stammt sie aus der römischen Küche (deshalb {{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=it|SCRIPTING=Latn|SERVICE=italienisch}}),<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:„Aufgetischt“, Saltimbocca alla Romana, 1967|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=„Aufgetischt“, Saltimbocca alla Romana, 1967}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.youtube.com/watch?v=b08zIyj_wH4%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=„Aufgetischt“, Saltimbocca alla Romana, 1967}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.youtube.com/watch?v=b08zIyj_wH4}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=„Aufgetischt“, Saltimbocca alla Romana, 1967}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:alpha-retroBayerischer Rundfunk2019-08-21{{#if: 2019-10-04 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Das Rezept veröffentlichte Pellegrino Artusi 1891 in „La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene“.<ref>La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, (Rezept unter Nr. 222)</ref>

Zubereitung

Zur Zubereitung werden kleine, ca. 0,5 Zentimeter dünne Schnitzel geklopft und mit einer Scheibe luftgetrocknetem Schinken (z. B. Parmaschinken) und einem Salbeiblatt belegt. In manchen Rezepten werden sie zusammengeklappt oder gerollt, so dass der Schinken im Inneren liegt. Anschließend werden die Schnitzel in Mehl gerieben und mit Butter kurz gebraten,<ref>F. Jürgen Herrmann (Hrsg.), Herings Lexikon der Küche, 25. Auflage, 2012, S. 441; ISBN 9783805706636</ref> mit Wein abgelöscht und zu Ende gegart. Serviert werden sie zusammen mit dem eventuell mit etwas Butter montierten Bratenfond. Vorzugsweise wird Marsala-Sauce verwendet.

Die Schnitzel können auch gerollt werden und heißen dann Involtini, die oft auch Saltimbocca genannt werden. Andere Zutaten wie Geflügel oder Fisch können auf die gleiche Art zubereitet werden, müssen dann korrekt aber „nach Saltimbocca-Art“ genannt werden.

Weblinks

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Einzelnachweise

<references />

Abgerufen von „https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Saltimbocca_alla_romana&oldid=111690“