Safranal

Vorlage:Infobox Chemikalie

Safranal ist der Hauptaromastoff des Safrans. Es handelt sich um einen monocyclischen Monoterpen-Aldehyd aus der Stoffgruppe der Apocarotinoide, der aus dem Safranglucosid Picrocrocin entsteht. Safran enthält außerdem den isomeren 2,6,6-Trimethyl-1,4-cyclohexadien-1-carbaldehyd.<ref>Vorlage:Literatur</ref><ref>Vorlage:Literatur</ref>

Darstellung

Safranal kann aus Citral hergestellt werden.<ref>Vorlage:Literatur</ref>

Synthese von Safranal

Synthese von Safranal

Gewinnung

Aus Crocus sativus, dessen Narben zu Safran verarbeitet werden, kann Safranöl gewonnen werden, das Safranal enthält.<ref>Vorlage:Literatur</ref><ref>Vorlage:Literatur</ref>

Einzelnachweise

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