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Queijo Serra da Estrela

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Queijo Serra da Estrela
Herkunft Portugal
Milch Schaf
Käsegruppe
Fett i. Tr. 45–60 %
Eiweiß 26–33 %
Maß Radform
Zertifizierung DOP

Der Queijo Serra da Estrela ({{#invoke:Vorlage:lang|full|CODE=pt|SCRIPTING=Latn|SERVICE=portugiesisch}}), auch Queijo da Serra genannt, ist ein portugiesischer Berg-Käse aus Schafsmilch mit geschützter Ursprungsbezeichnung.<ref name=":0">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:DURCHFÜHRUNGSVERORDNUNG (EU) Nr. 562/2013 DER KOMMISSION vom 14. Juni 2013 zur Genehmigung einer geringfügigen Änderung der Spezifikation einer im Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen und der geschützten geografischen Angaben eingetragenen Bezeichnung (Queijo Serra da Estrela (g.U.))|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=DURCHFÜHRUNGSVERORDNUNG (EU) Nr. 562/2013 DER KOMMISSION vom 14. Juni 2013 zur Genehmigung einer geringfügigen Änderung der Spezifikation einer im Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen und der geschützten geografischen Angaben eingetragenen Bezeichnung (Queijo Serra da Estrela (g.U.))}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://eur-lex.europa.eu/eli/reg_impl/2013/562/oj/eng%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=DURCHFÜHRUNGSVERORDNUNG (EU) Nr. 562/2013 DER KOMMISSION vom 14. Juni 2013 zur Genehmigung einer geringfügigen Änderung der Spezifikation einer im Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen und der geschützten geografischen Angaben eingetragenen Bezeichnung (Queijo Serra da Estrela (g.U.))}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://eur-lex.europa.eu/eli/reg_impl/2013/562/oj/eng}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=DURCHFÜHRUNGSVERORDNUNG (EU) Nr. 562/2013 DER KOMMISSION vom 14. Juni 2013 zur Genehmigung einer geringfügigen Änderung der Spezifikation einer im Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen und der geschützten geografischen Angaben eingetragenen Bezeichnung (Queijo Serra da Estrela (g.U.))}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2025-06-06 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Herkunft

Das geografische Gebiet umfasst die Gemeinden Carregal do Sal, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo und Seia sowie insgesamt sechsundsechzig Freguesias der Gemeinden Guarda, Tondela, Trancoso, Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã, Viseu und Tábua. Hauptproduktionsorte sind Seia, Manteigas und Gouveia.<ref name=":0" />

Die Milch stammt ausschließlich von den Rassen Bordaleira Serra da Estrela und Churra Mondegueira, die in der Gebirgsregion Serra da Estrela heimisch sind.<ref name=":0" />

Herstellung

Die Dicklegung der Rohmilch erfolgt mit einem pflanzlichen Lab, welches aus den Blüten der Kardunkelartischocke, einer in dieser Region typischen Pflanze, gewonnen wird.<ref name=":0" /> Queijo Serra da Estrela muss mindestens 30 Tage lang reifen, dauert der Reifeprozess mindestens 120 Tage an erhält er den Zusatz Velho (alt).<ref name=":0" />

Beschaffenheit

Datei:Queijo Serra da Estrela.jpg
Queijo Serra da Estrela
Datei:Queijo da Serra da Estrela curado.jpg
Queijo Serra da Estrela Velho

Das Gewicht der zylindrischen Käselaibe variiert zwischen 0,7 und 1,7 Kilogramm. Die Herstellung erfolgt vornehmlich in den Wintermonaten. Innen ist der Käse bei Lagerung ohne weitere Behandlung cremig dickflüssig. Bei tieferen Temperaturen oder einer speziellen Weiterbehandlung wird er fest. Traditionell wird in Portugal bei der weichen Variante der obere Teil der Rinde aufgeschnitten und der cremige Käse mit einem Buttermesser oder einem Löffel entnommen.

Variante

Es existiert auch ein Queijo Serra da Estrela der aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt wird. Dieser trägt aber nicht die DOP-Herkunftsbezeichnung.

Siehe auch

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Einzelnachweise

<references />

Abgerufen von „https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Queijo_Serra_da_Estrela&oldid=1309633“