Pistazie

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Datei:Pistachio01.JPG

Früchte von Pistacia vera

Der Pistazienbaum (Pistacia vera) oder die Pistazie ist eine Pflanzenart innerhalb der Familie der Sumachgewächse (Anacardiaceae). Zur Unterscheidung von den anderen Arten der Gattung Pistazien (Pistacia) wird sie genauer Echte Pistazie genannt und ihre Steinfrucht Pistazie.

Beschreibung

Die laubabwerfende Pistazie wächst als Baum oder als Strauch, erreicht Wuchshöhen von bis zu 12 Meter und wird bis über 300 Jahre alt. In Kultur wird sie aber deutlich kleiner gehalten. Die Wurzeln können sich bis in eine Tiefe von 15 Metern erstrecken.

Die gestielten Laubblätter sind unpaarig gefiedert mit bis zu 5 Blättchen und bis 20 Zentimeter lang. Die ganzrandigen, abgerundeten bis spitzen oder bespitzten, teils feinstachelspitzigen, ledrigen Blättchen sind bis 8–10 Zentimeter lang und eiförmig bis verkehrt-eiförmig oder elliptisch und meist sitzend.

Pistacia vera ist zweihäusig getrenntgeschlechtig (diözisch). Es werden vielblütige und achselständige, rispige Blütenstände gebildet. Die männlichen Rispen tragen viel mehr Blüten als die weiblichen und sind dadurch deutlich voluminöser. Die kleinen, grünlich-braunen, fünfzähligen und eingeschlechtlichen Blüten sind ohne Kronblätter. Die bis zu fünf aufrechten Kelchblätter sind lanzettlich. Der oberständige Fruchtknoten der weiblichen Blüten hat einen sehr kurzen Griffel mit einer dreizüngigen Narbe. Die männlichen Blüten haben fünf Staubblätter. Es ist ein Diskus vorhanden. Die Bestäubung erfolgt durch den Wind.

Die fleischigen, grün bis gelblich-rötlichen einsamigen Steinfrüchte sind eiförmig bis ellipsoid und bis etwa 2 Zentimeter groß. Der 1,2 bis 1,4 Zentimeter große Steinkern (Nuss) besitzt eine harte Schale, der essbare hellgrüne Pistaziensamen (die Keimblätter) ist von einer rosa oder bräunlichen Haut (Samenschale) umgeben.

Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 30.<ref name="IPCN" />

Vorkommen

Pistacia vera hat ursprüngliche Vorkommen in Iran, Kasachstan, Afghanistan, Usbekistan, Turkmenistan, Tadschikistan und Kirgisistan.<ref name="POWO" />

Taxonomie

Die Echte Pistazie wurde 1753 von Carl von Linné in Species Plantarum Band 2, Seite 2015 als Pistacia vera erstbeschrieben.

Nutzung

Geschichte

Pistazien gehören zu den ältesten blühenden Kulturpflanzen und sind im Nahen Osten heimisch. Wilde Pistazien (Pistacia atlantica oder Pistacia khinjuk) wurden seit dem Natufien (Epipaläolithikum) gesammelt und unter anderem an der archäologischen Fundstelle Tell Abu Hureyra in Syrien nachgewiesen. Ein gezielter Anbau fand spätestens seit der Antike statt. Pistazien breiteten sich vom Nahen Osten auf das Mittelmeergebiet aus und wurden schnell zu einer geschätzten Delikatesse. Die Legende besagt, dass die Königin von Saba die Pistazien zu einem ausschließlich königlichen Nahrungsmittel ernannte und es dem einfachen Volk verbot, sie für den persönlichen Verzehr anzubauen. Der babylonische König Nabū-kudurrī-uṣur II., bekannt als Nebukadnezar, ließ angeblich Pistazienbäume in den von ihm errichteten Hängenden Gärten pflanzen.

Das im 16. Jahrhundert im Deutschen aufkommende Wort „Pistazie“ geht ursprünglich auf {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}|neu}}persisch{{#if:پسته‎| {{#invoke:Vorlage:lang|fold}}{{#if:| {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}{{#if:peste|, DMG {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}{{#if:| <templatestyles src="IPA/styles.css" />{{#if:|[}}{{#if:

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Die Pistazie wurde als Färbemittel und Heilmittel für Beschwerden wie Zahnschmerzen bis hin zu Leberzirrhose verwendet. Der hohe Nährwertgehalt und die lange Haltbarkeit haben die Pistazie auch zu einem unverzichtbaren Reisegut unter frühen Forschungsreisenden und Händlern gemacht. Zusammen mit Mandeln wurden Pistazien von Reisenden auf der antiken Seidenstraße zwischen China und dem Westen mitgeführt.

In den 1880er Jahren wurden Pistazien für Einwanderer aus dem Nahen Osten nach Amerika importiert und etwa seitdem dort auch angebaut. In den Vereinigten Staaten wurden sie ungefähr 50 Jahre später als Snack vorgestellt.

Anbau

Datei:Eagle Ranch Pistachios LLC, owned and operated by George and Marianne Schweers, with 105 acres insured with Risk Management Agency crop insurance as seen on 21 May 2024 - 25.jpg

Pistazienpflanzung in Alamogordo, New Mexico

Weltweit

Das weltweit größte Anbaugebiet liegt mit 389.451 ha in der Türkei. Kalifornien besitzt im San Joaquin Valley mit 165.518 ha die zweitgrößte Anbaufläche, der Iran mit 125.544 ha die drittgrößte. Aus Gaziantep kommen die berühmtesten türkischen Pistazien. Auch die Region um Aleppo in Syrien ist unter anderem bekannt für ihre Pistazien. Der Anbau in den zentralasiatischen Ländern erfolgt vorwiegend für den Eigenbedarf.

In Europa

Datei:Pistach harvest - panoramio.jpg

Pistazienernte in Griechenland

Anbaugebiete in Griechenland sind die Inseln Ägina, Salamina und Euböa, die Orte Megara am Saronischen Golf und Almyros in Thessalien sowie die Regionen Phthiotis und Boiotien. Die Pistazien aus Ägina stammen aus einer eigenen, kleinfruchtigen, jedoch überdurchschnittlich nähr- und eiweißreichen Sorte<ref>G. Zakinthinos, D. Rouskas: Pistachio growing in Greece. In: Acta Hortic. 1995, S. 419, 423-425, doi:10.17660/ActaHortic.1995.419.70 (englisch).</ref> (Pistacia vera Aegina,<ref>Descriptors for Pistachio (Pistacia Vera L.). Beschreibung der Pistazienpflanze und Erwähnung (u. a.) der Sorte Aegina, ISBN 978-92-9043-332-3, International Plant Genetic Resources Institute (IPGRI) 1997, {{#if: fZRmS7Du544C | {{#if: {{#if: ||1}} {{#if: fZRmS7Du544C ||1}} | <0|&pg={{#if:|RA{{{Band}}}-}}PA20|&pg=20}}{{#if:|&q=}}#v=onepage|{{#if:|&pg=|}}{{#if:|&q=}}}}{{#if:|q=%7B%7B%7BSuchbegriff%7D%7D%7D}}|{{#if:|q=%7B%7B%7BSuchbegriff%7D%7D%7D}}}} {{#if:|{{#invoke:WLink|getEscapedTitle|{{{Linktext}}}}}|eingeschränkte Vorschau}}{{#if:|| in der Google-Buchsuche}}{{#ifeq:|US|-USA}}{{#if: fZRmS7Du544C |{{#invoke: Vorlage:GoogleBook|fine |id=fZRmS7Du544C |errN=Parameter „BuchID“ hat falsche Länge |errC=Parameter „BuchID“ enthält ungültige Zeichen |errH=# in der „BuchID“ |errP=Parameterzuweisungen in der „BuchID“ |class=editoronly |cat={{#ifeq: 0 | 0 | Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Google Buch}} |template= Vorlage:Google Buch}} }} | Es darf nur genau einer der beiden Parameter „Suchbegriff“ oder „BuchID“ ausgefüllt werden. Bitte beachte die in der Vorlage:Google Buch befindliche Dokumentation und prüfe die verwendeten Parameter.{{#ifeq: 0 | 0 | }}}} | Es muss mindestens einer der beiden Parameter „Suchbegriff“ oder „BuchID“ ausgefüllt werden. Bitte beachte die in der Vorlage:Google Buch befindliche Dokumentation und prüfe die verwendeten Parameter.{{#ifeq: 0 | 0 | }}}}{{#invoke:TemplatePar|check |all= |opt= Suchbegriff= BuchID= Seite= Band= SeitenID= Hervorhebung= Linktext= Land= KeinText= |cat= {{#ifeq: 0 | 0 | Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Google Buch}} |template= Vorlage:Google Buch |format= @@@ }}{{#if:|{{#if:{{#invoke:WLink|isBracketedLink|{{{Linktext}}}}}| Linktext ungültig}}}}.</ref> ugs. Koilarati) und zählen zu den besten Sorten weltweit.<ref>Katharina Lagrave: The Surprising Home of the World’s Best Pistachios. Artikel auf cntraveler.com, 19. August 2015 (englisch).</ref><ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20210301190727

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  }}.</ref><ref>Pistachio trees. Infos und Bildergalerie auf aegina.com.gr.</ref> Sie waren über lange Zeit landesweit namensgebend für Pistazien allgemein ({{#invoke:Vorlage:lang|flat}}, heißt die Frucht umgangssprachlich auch heute noch), bis sie 1996 eine Geschützte Ursprungsbezeichnung (GUB) erhielten.<ref>Vorlage:EU-Verordnung. In: Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaften. L, Nr. 163, 2. Juli 1996, S. 19–21.</ref>

Die einzigen Anbaugebiete in Italien befinden sich in den sizilianischen Provinzen Catania und Agrigento, gleichwohl wurde deren Ortschaft Bronte zum Begriff für Pistazien von hoher Qualität.<ref>Heidi Driesner: Das grüne Gold Siziliens – Wenn die Pistazien lächeln. Artikel auf n-tv.de, 14. März 2015.</ref> In Spanien findet man Pistazien hauptsächlich in Andalusien, wo zunehmend der biologische Anbau angestrebt wird.<ref>Spanien: Anbau von Bio-Pistazien in Andalusien wächst 66 %. Artikel auf fruchtportal.de, 24. Januar 2017.</ref> In den 2020er Jahren wurde in den Corbières im südfranzösischen Département Aude damit begonnen, Pistazienplantagen anzupflanzen, um die Landwirtschaft widerstandsfähiger gegen den Klimawandel zu machen und weil der Weinanbau sich nicht mehr lohnte. Öffentlich gefördert sollte zunächst eine Anbaufläche von 500 Hektar erreicht werden.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Wirtschaftliche Bedeutung

Produktion

2021 wurden laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen FAO weltweit etwa 916.000 t Pistazien geerntet.<ref name="fao">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Crops > Pistachios|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Crops > Pistachios}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Crops > Pistachios}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Crops > Pistachios}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Offizielle Produktionsstatistik der FAO für 2021fao.org{{#if: 2023-08-19 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Die größten Produzenten waren die USA (57,2 %), die Türkei (14,7 %) und der Iran (13 %).<ref name="fao" /> Die größten europäischen Hersteller waren Griechenland, Spanien und Italien.<ref>World’s top Pistachio Producing Countries, Statistik und interaktive Karte zum Pistazienanbau auf atlasbig.com (englisch).</ref>

Handel

2021 waren die USA der größte Exporteur von Pistazien (221.866 t), der Iran exportierte 136.742 Tonnen und die Türkei 23.391 t. Deutschland importierte im gleichen Jahr 59.106 Tonnen Pistazien, von denen 16.686 Tonnen wieder exportiert wurden.<ref name="fao_Handel">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Trade > Crops and livestock products > Pistachios|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Trade > Crops and livestock products > Pistachios}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.fao.org/faostat/en/#data/TCL%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Trade > Crops and livestock products > Pistachios}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.fao.org/faostat/en/#data/TCL}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Trade > Crops and livestock products > Pistachios}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Offizielle Handelsstatistik der FAO für 2021fao.org{{#if: 2023-08-19 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Ernte

Datei:Pistacchio di Bronte appena raccolto.jpg

Pistazien in der aufgeplatzten Schale, mit geschlossenem und offenem rosa Häutchen

Pistazienbäume können jahrhundertelang Früchte tragen, dabei wechseln sich ertragsarme und sogenannte Mastjahre ab. Die Frucht entwickelt sich am Baum normalerweise im Lauf des Monats Juli. Da die Pistazie zweihäusig ist, also männliche und weibliche Blüten auf unterschiedlichen Bäumen wachsen, müssen für die Befruchtung sowohl männliche als auch weibliche Bäume vorhanden sein oder, wie es häufig in Plantagen praktiziert wird, Zweige eines männlichen Baums auf weibliche Bäume gepfropft werden. Die Pollen werden durch den Wind von den männlichen zu den weiblichen Blüten getragen. In Mastjahren sind die Wetterbedingungen für die Ausbildung der Früchte von entscheidender Bedeutung. Pistazienbäume benötigen ungefähr 1.000 Stunden bei kühlen Temperaturen um 7 °C oder niedriger, um die Knospenruhe zu brechen (Kühlebedürfnis), was für eine gute Ernte notwendig ist. Ein milder Winter oder starke Regenfälle während der Bestäubung können den Ertrag reduzieren.

Bei der Reifung der Pistazie färbt sich die Haut rosig und löst sich von der Schale. Zur Erntezeit im September werden Pistazien von Plantagenbäumen heutzutage mit mechanischen Baumrüttlern auf eine Auffangvorrichtung geschüttelt, damit sie nicht auf den Boden fallen. Von dort werden sie in Behälter umgeladen und zur Verarbeitungsanlage transportiert.

Verarbeitung

Nach der Ankunft aus der Plantage wird zunächst die äußere Hülle, das Fruchtfleisch, durch die erste Spülung mit Wasser und im nachfolgenden Trocknungsprozess entfernt. Wenn die Pistazien durch das Wasser strömen, sinken zunächst die reifen zu Boden und werden in die Anlage für die Verarbeitung befördert. Unreife Pistazien dagegen treiben an die Oberfläche und werden entfernt. Traditionell werden Pistazien in der Sonne getrocknet, was von Verbrauchern in den orientalischen Ländern allgemein bevorzugt wird. Ware für den Export wird hingegen meist in Verarbeitungsbetrieben getrocknet, was zu hygienisch einwandfreier Ware führt, jedoch Auswirkung auf den Geschmack haben kann. Nach dem Trocknen werden die reifen Pistazien in Silos gelagert. Anschließend werden sie je nach Bedarf weiterverarbeitet. Bei der Trocknung platzt die Schale der Pistazie normalerweise auf, was den späteren Verzehr vereinfacht. Die Samenhaut als Schutzhülle des Kerns bleibt dabei in der Regel unversehrt.

Nährstoffgehalt

100 g Pistazien ohne Schalen enthalten

100 g Pistazien ohne Schalen enthalten:<ref>Helmut Heseker, Beate Heseker: *Die Nährwerttabelle.* 2. Auflage Neuer Umschau Buchverlag, 2012, ISBN 978-3-86528-140-1, S. 64 f.</ref>
Energie	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett	Ballaststoffe
2.428 kJ (518 kcal)	18 g	12 g	52 g	10,6 g

100 g Pistazien ohne Schalen enthalten an Mineralstoffen und Vitaminen durchschnittlich:
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5 mg	1020 mg	135 mg	160 mg	500 mg	7,5 mg	1,4 mg	150 µg	5,2 mg	0,69 mg	0,20 mg	0,25 mg	60 µg	7 mg

Bis vor ein paar Jahren enthielten Pistazien ebenso wie Nussfrüchte vermehrt Pestizide sowie Spuren von Schimmelpilzen und deren giftigen Stoffwechselprodukten, vor allem dem krebserregenden und lebensbedrohlichen Aflatoxin. Insbesondere westliche Exportländer wie die USA steigerten daher ihre Qualitätssicherung und Lebensmittelsicherheit. Heute werden Pistazienimporte in die EU streng geprüft.

Gesundheit

Pistazien und Nüsse gelten in traditionellen Heilsystemen wie Ayurveda<ref name="Pole2012">Sebastian Pole: Ayurvedic Medicine: The Principles of Traditional Practice. Singing Dragon, 2013, ISBN 978-1-84819-113-6, S. 196, {{#if: yKaVpwB7USYC | {{#if: {{#if: ||1}} {{#if: yKaVpwB7USYC ||1}} | <0|&pg={{#if:|RA{{{Band}}}-}}PA196|&pg=196}}{{#if:|&q=}}#v=onepage|{{#if:|&pg=|}}{{#if:|&q=}}}}{{#if:|q=%7B%7B%7BSuchbegriff%7D%7D%7D}}|{{#if:|q=%7B%7B%7BSuchbegriff%7D%7D%7D}}}} {{#if:|{{#invoke:WLink|getEscapedTitle|{{{Linktext}}}}}|eingeschränkte Vorschau}}{{#if:|| in der Google-Buchsuche}}{{#ifeq:|US|-USA}}{{#if: yKaVpwB7USYC |{{#invoke: Vorlage:GoogleBook|fine |id=yKaVpwB7USYC |errN=Parameter „BuchID“ hat falsche Länge |errC=Parameter „BuchID“ enthält ungültige Zeichen |errH=# in der „BuchID“ |errP=Parameterzuweisungen in der „BuchID“ |class=editoronly |cat={{#ifeq: 0 | 0 | Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Google Buch}} |template= Vorlage:Google Buch}} }} | Es darf nur genau einer der beiden Parameter „Suchbegriff“ oder „BuchID“ ausgefüllt werden. Bitte beachte die in der Vorlage:Google Buch befindliche Dokumentation und prüfe die verwendeten Parameter.{{#ifeq: 0 | 0 | }}}} | Es muss mindestens einer der beiden Parameter „Suchbegriff“ oder „BuchID“ ausgefüllt werden. Bitte beachte die in der Vorlage:Google Buch befindliche Dokumentation und prüfe die verwendeten Parameter.{{#ifeq: 0 | 0 | }}}}{{#invoke:TemplatePar|check |all= |opt= Suchbegriff= BuchID= Seite= Band= SeitenID= Hervorhebung= Linktext= Land= KeinText= |cat= {{#ifeq: 0 | 0 | Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Google Buch}} |template= Vorlage:Google Buch |format= @@@ }}{{#if:|{{#if:{{#invoke:WLink|isBracketedLink|{{{Linktext}}}}}| Linktext ungültig}}}}.</ref> und der traditionellen chinesischen Medizin<ref name="Kastner2009">Jörg Kastner: Chinese Nutrition Therapy. 2nd Edition, Thieme, 2009, ISBN 978-3-13-130962-4, S. 71, {{#if: 80CqL7u0KdIC | {{#if: {{#if: ||1}} {{#if: 80CqL7u0KdIC ||1}} | <0|&pg={{#if:|RA{{{Band}}}-}}PA|&pg=}}{{#if:|&q=}}#v=onepage|{{#if:|&pg=|}}{{#if:|&q=}}}}{{#if:|q=%7B%7B%7BSuchbegriff%7D%7D%7D}}|{{#if:|q=%7B%7B%7BSuchbegriff%7D%7D%7D}}}} {{#if:|{{#invoke:WLink|getEscapedTitle|{{{Linktext}}}}}|eingeschränkte Vorschau}}{{#if:|| in der Google-Buchsuche}}{{#ifeq:|US|-USA}}{{#if: 80CqL7u0KdIC |{{#invoke: Vorlage:GoogleBook|fine |id=80CqL7u0KdIC |errN=Parameter „BuchID“ hat falsche Länge |errC=Parameter „BuchID“ enthält ungültige Zeichen |errH=# in der „BuchID“ |errP=Parameterzuweisungen in der „BuchID“ |class=editoronly |cat={{#ifeq: 0 | 0 | Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Google Buch}} |template= Vorlage:Google Buch}} }} | Es darf nur genau einer der beiden Parameter „Suchbegriff“ oder „BuchID“ ausgefüllt werden. Bitte beachte die in der Vorlage:Google Buch befindliche Dokumentation und prüfe die verwendeten Parameter.{{#ifeq: 0 | 0 | }}}} | Es muss mindestens einer der beiden Parameter „Suchbegriff“ oder „BuchID“ ausgefüllt werden. Bitte beachte die in der Vorlage:Google Buch befindliche Dokumentation und prüfe die verwendeten Parameter.{{#ifeq: 0 | 0 | }}}}{{#invoke:TemplatePar|check |all= |opt= Suchbegriff= BuchID= Seite= Band= SeitenID= Hervorhebung= Linktext= Land= KeinText= |cat= {{#ifeq: 0 | 0 | Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Google Buch}} |template= Vorlage:Google Buch |format= @@@ }}{{#if:|{{#if:{{#invoke:WLink|isBracketedLink|{{{Linktext}}}}}| Linktext ungültig}}}}.</ref> als mild wärmende, magenfreundliche Speisen. In der wissenschaftlichen Medizin gibt es für sie keine regelmäßige Verwendung. Allerdings können pistazienreiche Ernährungsformen durch den hohen Gehalt an Pflanzenfetten möglicherweise die Blutfettwerte verbessern.<ref>M. J. Sheridan, J. N. Cooper, M. Erario, C. E. Cheifetz: Pistachio nut consumption and serum lipid levels. In: Journal of the American College of Nutrition. Bd. 26, Nr. 2, 2007, S. 141–148, {{#invoke:URIutil|{{#ifeq:1|1|linkISSN|targetISSN}}|0731-5724|0}}{{#ifeq:1|0|[!] }}{{#ifeq:0|1

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}}, PMID 17536125.</ref> Manche Ernährungsberater empfehlen übergewichtigen Personen den Verzehr von Pistazien, die mit Schalen verkauft werden, um die Verzehrgeschwindigkeit zu verlangsamen und somit die Verzehrzeit zu verlängern.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20130323131407

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  }}.</ref> Wirkungsnachweise hat diese Methode bisher (Stand 2020) nicht erbracht.

Verzehr

Pistazien kommen meist geröstet und gesalzen sowie sowohl geschält als auch ungeschält als Knabberei in den Handel. Der Geschmack ist süßlich, mandelartig, gleichzeitig kräftig-würzig. In den Anbauländern kann man sie in der Saison auch frisch und ungeröstet kaufen. Sie haben so einen zarteren Geschmack und sind knackiger als geröstet. Weitere Verwendung finden sie als Süßspeise (Fedde del Cancelliere), in der Süßwarenproduktion (Mozartkugeln, Pralinen, Baklava), für Speiseeis und in der Wursterzeugung (zum Beispiel Mortadella).

Vor dem Verzehr muss die Schale geöffnet werden, da nur der Kern verzehrbar ist. Schale und Kern machen jeweils etwa 50 % des Gewichts einer Pistazie aus. Bei den im Handel erhältlichen Packungen von üblicherweise 250 g entfallen somit etwa 125 g auf den essbaren Anteil.

Gefährdungssituation

Die Weltnaturschutzunion IUCN führt den Pistazienbaum in der Roten Liste gefährdeter Arten<ref>{{

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| Eingestellt von: D. Crowley{{

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if: 27. März 2025

| Abgerufen am Vorlage:FormatDateSimple. }}}}{{

}}</ref> als potenziell gefährdet (Near Threatened). Als Gründe für die Gefährdung führt sie Überweidung und übermäßige Fruchtnutzung an.

Einzelnachweise

<references> <ref name="IPCN"> Vorlage:Tropicos </ref> <ref name="POWO"> {{#if:Pistacia vera

| Pistacia vera. 
|  *Angabe des wissenschaftlichen Namens fehlt*  Suche}} In: POWO = Plants of the World Online von Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew: Kew ScienceVorlage:Abrufdatum

</ref> </references>

Literatur

Mohannad G. AL-Saghir, Duncan M. Porter: Taxonomic Revision of the Genus Pistacia L. (Anacardiaceae). In: American Journal of Plant Sciences. 3(1), 2012, S. 12–32, doi:10.4236/ajps.2012.31002.
S. Padulosi, A. Hadj-Hassan: Towards a comprehensive documentation and use of Pistacia… IPGRI, 1998, ISBN 92-9043-512-7, S. 35, 37.
Marilena Idžojtić: Dendrology. Academic Press, 2019, ISBN 978-0-444-64175-5, S. 481.
Matthias Beckmann: Bestimmung von Aflatoxinen in Pistazien (= BgVV-Hefte. 1998, 8). Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin, Berlin 1998, ISBN 3-931675-33-5.
Anke Heier: Nachweis der geographischen Herkunft von Pistazien anhand der Stabilisotopenverhältnisse. Dissertation, TU Berlin 2006 (Volltext).
Peter Lüdders, Herbert Wilhelm Debor: Bibliographie des internationalen Pistazien-Schrifttums (= Aktuelle Literaturinformationen aus dem Obstbau. Nr. 68). Universitätsbibliothek der TU Berlin, Berlin 1977, ISBN 3-7983-0369-X.
Nima Nabizadeh-Araghi: Auf dem Weg zur „smart region“. Regionale Entwicklung am Beispiel der Pistazienproduktion im Iran (= Terra facta. Nr. 2). Institut für Geographie, Augsburg 2004, ISBN 3-923273-52-5 (zugl. Dissertation, Universität Augsburg 2004).

Weblinks

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Pistacia vera bei Useful Temperate Plants.
Echte Pistazie bei Baumkunde.
Linksammlung bei Perdue Univ.
Pistazien: Verladung, Gesundheitsvorschriften, Transport bei Transport Information Service (TIS).
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  }} – Portal eines Pistazienproduzenten mit FAQ sowie Informationen zu Anbau, Ernte, Verarbeitung und Aspekten der Ernährung

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