Marmite (Lebensmittel)

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Marmite

Marmite ist der Markenname für eine 1902 im Vereinigten Königreich erfundene vegane Würzpaste, die sich insbesondere im englischsprachigen Raum bis heute ungebrochener Beliebtheit erfreut. Die Marke gehört heute zum Konzern Unilever.

Als Hefeextrakt hat Marmite einen intensiven Hefegeschmack und wird hauptsächlich als Brotaufstrich verwendet, darüber hinaus auch zum Würzen von Suppen und Schmorgerichten oder mit heißem Wasser aufgegossen als Bouillon. Marmite wird in Großbritannien mit der Kampagne „“ (Liebe es oder hasse es) vertrieben.

Geschichte

Im Englischen (sowie Französischen) bezeichnet marmite einen großen, bedeckten Kochtopf aus Steingut oder Metall. Ein solcher findet sich deshalb auch im Logo des Produkts und auch die Form der Gefäße – ursprünglich noch aus Irdengut gefertigt, heute jedoch aus Glas oder Kunststoff – erinnert noch an die altertümlichen Kochtöpfe.<ref>MARMITE Definition & Meaning | Dictionary.com. Collins English Dictionary — Complete & Unabridged", Digital Edition, 2012, abgerufen am 24. Februar 2026. </ref><ref>la marmite - Deutsch-Übersetzung – Linguee Wörterbuch. DeepL, Linguee, abgerufen am 24. Februar 2026. </ref>

Die Marmite Food Extract Company, deren Hauptprodukt Marmite war, wurde 1902 in Burton-upon-Trent, Staffordshire (England), gegründet.<ref name=":0">Michela Becchi: Marmite: history and curiosities on the brewer's yeast spread. In: Gambero Rosso International. 22. Februar 2022, abgerufen am 24. Februar 2026 (). </ref> Das Produkt wurde stark nachgefragt, fand aber auch zahlreiche Kritiker.<ref name=":0" />

1907 wurde das Vauxhall Gebäude in New London als zweite Produktionsstätte aufgebaut.<ref>Joanna Lumley: Marmite factory. The Vauxhall Society, online, 19. Februar 2012, abgerufen am 24. Februar 2026. </ref>

Ab den 1920ern wurde Marmite in dickbäuchigen Glasbehältern mit rot-gelbem Etikett verkauft, die auch heute noch verwendet werden.<ref name=":0" />

Das Hefeextrakt Marmite gilt als reich an B-Vitaminen (angereichert) und daher als gesundheitsförderliches Nahrungskonzentrat.<ref>Elke Eilers-Gray: Marmite Hefe-Extrakt 250g - A Taste of Britain. The British Food Shop, abgerufen am 24. Februar 2026. </ref> Aus diesem Grund erhielten in den beiden Weltkriegen alle Soldaten des britischen Commonwealth das angeblich stärkende Hefekonzentrat.<ref>The History of Marmite: Why Brits Love (or Hate) It. Buy British, online, 21. Juli 2025, abgerufen am 24. Februar 2026 (). </ref> Das in Marmite enthaltene Thiamin (Vitamin B1) sollte in den Tropen stationierte Truppen zudem vor Beriberi, einer durch Thiamin-Mangel verursachten Krankheit, schützen.<ref>Niamh Kirk: People's minds are blown when they realise hidden meaning behind Marmite name. 6. September 2024, abgerufen am 24. Februar 2026 (). </ref>

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Rechts die Squeeze-Version von Marmite in Großbritannien

1990 wurde die Marmite Limited – mittlerweile ein Tochterunternehmen der Firma Bovril Limited – von der Firma CPC (United Kingdom) Limited aufgekauft.<ref name=":1">Seamus Waldron: Complete History of Marmite – From 1902 to Today – I Love Marmite. In: I Love Marmite. (ilovemarmite.co.uk [abgerufen am 24. Februar 2026]). </ref> Diese änderte 1998 ihren Namen in Best Foods Inc,<ref name=":1" /> bevor sie 2000 schließlich von dem Großkonzern Unilever übernommen wurde, der heute Eigentümer der Marke Marmite ist.<ref>The Marmite Story (Memento vom 26. Mai 2008 im Internet Archive)</ref>

Auf der Herstellerseite gibt es einen eigenen Bereich für Menschen, die das Produkt hassen, sowie z. B. eine Kategorie „10 Möglichkeiten, dein Sandwich mit Marmite zu ruinieren“.

Herstellung

Hauptbestandteil von Marmite ist Hefeextrakt, d. h. ein Konzentrat aus zersetzten Hefezellen. Hefe fällt als Nebenprodukt bei verschiedenen lebensmitteltechnischen Prozessen an. Für Marmite werden die beim Bierbrauen bei der alkoholischen Gärung anfallenden Hefekulturen verwendet. Die Hefezellen werden durch Autolyse aufgeschlossen. Hierbei wird Zellsaft freigesetzt, der reich an Proteinen ist. Diese werden durch enzymatische Einwirkung weiter in ihre Aminosäuren zerlegt, die einen wesentlichen Anteil am typischen Geschmack der Würze haben und teilweise, wie z. B. die Glutaminsäure, auch als Geschmacksverstärker wirken. Der anfänglich flüssige Extrakt wird im weiteren Verlauf konzentriert, mehrfach gefiltert und von Bitterstoffen befreit – im Prinzip nach einem Verfahren, das zuvor schon von Justus von Liebig<ref>Liebig und die Ernährung (Kapitel 3: Praktische Ernährung) (PDF; 255 kB)</ref> entdeckt wurde.

Weitere Zutaten, deren genaue Zusammensetzung jedoch Firmengeheimnis ist, sind Salz, Pflanzenextrakte und Gewürze. Obwohl Hefeextrakt reich an verschiedenen Vitaminen der B-Reihe ist, werden dem Produkt zusätzlich noch Thiamin (früher Vitamin B1), Nicotinsäure (früher Vitamin B3), Riboflavin (Vitamin B2), Folsäure und Cobalamin (Vitamin B12) zugesetzt. Letzteres kommt natürlicherweise in Hefeextrakt nicht vor und wird erst im Verlauf des Herstellungsprozesses zugefügt.<ref>FAQ. In: Marmite, FAQ. Sanitarium Health and Wellbeing, Consumer Service, 2026, abgerufen am 24. Februar 2026 (). </ref><ref>Deanna Altomara: Marmite: Is It Good for You? Health and diet guide, online, 2024, abgerufen am 24. Februar 2026 (). </ref>

Inhaltsstoffe

<ref>Marmite Yeast Extract – 250g. 3. August 2014, abgerufen am 24. Februar 2026. </ref>	in 100 g	in 8 g (Gebrauchsmenge)
Brennwert	1100 kJ (260 kcal)	88 kJ (21 kcal)
Fett	<0,5 g	<0,5 g
davon gesättigt	<0,1 g	<0,1 g
Kohlenhydrate	30 g	2,4 g
davon Zucker	1,2 g	<0,5 g
Proteine	34 g	2,7 g
Salz	10,8 g	0,86 g
Thiamin	7,7 mg (700 %)	0,62 mg (56 %)
Riboflavin	6,8 mg (485 %)	0,54 mg (39 %)
Niacin	69 mg (431 %)	5,5 mg (34 %)
Folsäure	1250 µg (625 %)	100 µg (50 %)
Vitamin B12	24 µg (960 %)	1,9 µg (76 %)

(%)= Tagesbedarf (RDA=Recommended Daily Allowance)

Sonstiges

Einem hartnäckigen modernen Mythos zufolge schützt der Verzehr von Marmite (oder anderen Vitamin B-reichen Produkten) vor Stechmücken,<ref>Urban Legend</ref> da die Haut angeblich einen für Menschen nicht wahrnehmbaren, aber für Mücken unangenehmen Geruch abgebe. Aus diesem Grund führen einige britische Reisende in den Tropen Marmite zum Verzehr mit sich, obwohl es keinerlei wissenschaftliche Grundlage für die angebliche Schutzwirkung von Hefeextrakten gibt.<ref>A. R. Ives et al.: Testing vitamin B as a home remedy against mosquitoes. In: Journal of the American Mosquito Control Association. Bd. 21, Juni 2005, S. 213–217, PMID 16033124</ref>

In der Schweiz gibt es seit 1931 ein ähnliches Produkt mit dem Namen Cenovis<ref>Cenovis, Historie. Hügli Nahrungsmittel GmbH, abgerufen am 24. Februar 2026. </ref> und in Deutschland wird seit 1925 in Stettin, ab 1929 in Hameln von der Vitam Hefe-Produkt GmbH Vitam-R hergestellt.<ref>Meister des Geschmacks. greenya Verlag OHG, online, 24. Mai 2019, abgerufen am 24. Februar 2026. </ref> Ähnliche Lebensmittel gibt es auch in Neuseeland, Australien (Vegemite)<ref>www.wisdomlib.org: Vegex (nutrition and recipes). 15. September 2025, abgerufen am 24. Februar 2026 (). </ref> und den USA (Vegex).<ref>www.wisdomlib.org: Vegex (nutrition and recipes). 15. September 2025, abgerufen am 24. Februar 2026 (). </ref>

In der Serie Mr. Bean serviert Mr. Bean, da er kein Essen daheim hat, Zweige mit Marmite (Episode 9, Do-It-Yourself Mr. Bean, deutsch: Der Heimwerker). Er versucht hierdurch, den britischen Snack Twiglets zu imitieren, bei dem es sich um Gebäckstangen handelt, die wie kleine Zweige (engl. twig) aussehen und nach Marmite schmecken. Jedoch bemerken die Gäste die Täuschung und verzichten auf den Verzehr der Zweige.<ref>Mr Bean: Do-It-Yourself Mr. Bean | Episode 9 | Mr. Bean Official. 31. Dezember 2017, abgerufen am 24. Februar 2026. </ref>

Weblinks

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Commons: Marmite – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Website des Herstellers

Einzelnachweise

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