La Tour d’Argent
La Tour d’Argent (Silberturm) in Paris ist ein weltweit bekanntes Restaurant. Nach eigenen (unbelegten) Angaben wurde es im Jahr 1582 vom Koch Rourteau gegründet.
Das Restaurant befindet sich im 5. Pariser Arrondissement am linken Ufer der Seine nahe der Île de la Cité und dem Dom Notre-Dame de Paris. Aus dem Speisesaal hat der Gast eine Aussicht auf Paris und die Seine, die unter den hochgelegenen Fenstern des Saals fließt.
Als frühe Stammgäste genannt werden die Könige Heinrich III. (Frankreich), Heinrich IV. (Frankreich) und Ludwig XIV., Kardinal Richelieu und Marie de Rabutin-Chantal, Marquise de Sévigné.
Das Restaurant ist bekannt für seine Entengerichte. Das Rezept zum Canard Tour d’Argent (Ente Tour d’argent) wurde 1890 vom damaligen Inhaber des Restaurants, Frédéric Delair, konzipiert.<ref>Henry T. Finck: Food and Flavor. The Century, New York 1913. S. 216–218 (Online, abgerufen am 28. Dezember 2017)</ref> Von der Aufzucht der Enten über die Zubereitung bis hin zum Servieren wird jedem Detail des Gerichts große Sorgfalt zuteil. So wird die Soße mit Hilfe einer Entenpresse am Tisch aus Entenkarkasse und -Leber zubereitet (siehe Blutente).<ref>Duck Tour d'Argent.Auf fxcuisine.com, abgerufen am 28. Dezember 2017</ref>
Der Weinkeller umfasst knapp 440.000 Flaschen,<ref>Cognac für 25.000 Euro. Am 8. Dezember 2009 auf n-tv.de, abgerufen am 28. Dezember 2017</ref> welche in 15.000 Referenzen eingeteilt sind. Claude Terrail, seinerzeit der Sohn des Hausherrn, mauerte im Juni 1940, kurz bevor die deutschen Besatzer in die offene Stadt Paris einmarschierten, im hinteren Teil des Kellers 20.000 der wertvollsten Flaschen ein. Bald darauf kam ein persönlicher Vertreter Görings ins Tour d' Argent, um alte Weine, insbesondere solche aus dem 19. Jahrhundert, für Göring zu konfiszieren.<ref>Petie Kladstrup und Donald Kladstrup: Wein & Krieg: Bordeaux, Champagner und die Schlacht um Frankreichs größten Reichtum, Klett-Cotta.</ref>
Von 1933 bis 1952 und von 1953 bis 1996 hatte La Tour d’Argent drei Sterne im Restaurantführer Guide Michelin,<ref>Wolfram Siebeck: Wenn Sterne verglühen, Die Zeit 17/1996 vom 19. April 1996, abgerufen am 25. Juni 2021.</ref> seit 2006 hat es nur noch einen. Der Verlust der Sterne hat die Preise nicht beeinflusst.<ref>Gilles Pudlowski: La Tour d'Argent. In: Le Blog de Gilles Pudlowski. 13. Juni 2025, abgerufen am 26. Juni 2025 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref>
2023 wurde das Restaurant vollständig renoviert, es umfasst jetzt 9 Speisesäle und eine Bar im Erdgeschoss. Der Saal im obersten Stock, das Rooftop, gestattet einen Blick über ganz Paris.<ref>Gilles Pudlowski: Paris 5e : le grand retour de la Tour d’Argent. Gilles Pudlowski, 12. September 2023, abgerufen am 15. Juni 2025 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref>
Das Restaurant Gusteau’s im 2007er Animationsfilm Ratatouille ist an das La Tour d'Argent angelehnt.<ref>Annie Johnston: Michelin-Starred La Tour d'Argent In Paris Served Historic Kings. 29. Dezember 2023, abgerufen am 15. Januar 2025 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref>
Weblinks
Koordinaten: 48° 50′ 59,6″ N, 2° 21′ 17,6″ O
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Einzelnachweise
<references />