Köfte
Köfte (Türkisch, von persisch کوفته {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), ‚Zerstampftes‘; arabisch كفتة {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), in manchen Dialekten auch Kafta, Kifta) sind meist kräftig gewürzte, gebratene, gebackene oder gegrillte Hackfleischbällchen, -röllchen oder -fladen, vor allem aus Lamm oder Rind (auch gemischt), die in zahlreichen Varianten in der gesamten orientalischen Küche von Nordafrika über Südosteuropa bis nach Südasien verbreitet sind.
Nach einer Untersuchung, die der Fleischwarenhersteller Pınar Et 2005 türkeiweit durchführen ließ, gibt es in der türkischen Küche 291 Köfte-Sorten.<ref>Türkiye'nin tam 291 köftesi var. Archiviert vom Vorlage:IconExternal am 15. Januar 2025; abgerufen am 15. Juli 2025.</ref> Bekannte Sorten sind İnegöl-Köfte (kaum bis wenig gewürzt in Röllchenform – ähnlich den Ćevapčići auf dem Balkan), Tekirdağ-Köfte (mit Zwiebeln und Petersilie gewürzte İnegöl-Köfte), Akçaabat-Köfte (mit Knoblauch gewürzt in Schiffchenform), Akhisar-Köfte (aus magerem Hackfleisch und Zwiebeln),<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />akhisarkofte.com ( vom 24. Juni 2012 im Internet Archive)</ref> İzmir-Köfte (Köfte mit Kartoffeln in Tomaten-Sauce), Misket-Köfte (ähnlich Köttbullar), Odun-Köfte oder Cızbız-Köfte (rund und flach, gegrillt) und Satır- bzw. Tire-Köfte (aus zerkleinertem Fleisch, kein Hack). Benannt sind Köfte meist nach ihrem Ursprungsort.
Typische Gewürze sind Oregano, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer, Zimt oder Nelkenpulver sowie eine Gewürzzubereitung namens Köfte Baharatı (Köfte-Gewürz) und Salz. Zutaten wie Brot, Paniermehl oder Ei werden selten verwendet.
Çiğ Köfte (Türkisch für rohe Köfte) sind meist kräftig gewürzte rohe Hackfleischklößchen. Zutaten sind Hackfleisch vom Rind, feiner Bulgur, Zwiebeln, Knoblauch, scharfe Paprikapaste, Tomatenmark, Zitronen, gemahlener Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Salz, gemahlener Koriander, scharfes Paprikapulver und Petersilie. Weit verbreitet ist auch die vegetarische Version mit Bulgur und Kartoffeln statt Hackfleisch. Der Verkauf mit rohem Fleisch hergestellter Çiğ Köfte ist in der Türkei nach einem Infektionsfall mit Trichinella spiralis 2004 und schließlich 2008 in Angleichung an das EU-Recht verboten.<ref>Elif Ateş Dereli: Severek Yediğimiz Atıştırmalıklardan Etli Çiğ Köftenin Satışının Yasaklanmasına Neden Olan Olay Nedir? Abgerufen am 15. Juli 2025 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref>
In frühen arabischen Kochbüchern werden Köfte als aus gewürztem Lammhack zur Größe von Orangen geformt und mit Eigelb und teilweise Safran überzogen beschrieben – also mit einer Art von Panade.
Der griechische Begriff Keftes ({{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Vorlage:lang:103: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)) für – meist runde – Hackfleischbällchen bezeugt den Einfluss der türkischen Sprache auf manche Bezeichnungen in der griechischen Küche. Im Serbokroatischen werden sie Ćufte genannt. In der bulgarischen Küche werden Köfte ({{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Vorlage:lang:103: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)) auch aus Zucchini und Kartoffeln zubereitet. In Rumänien ist die Speise als „Chiftele“ bekannt. In der albanischen Küche sind Qofte weit verbreitet, meist als Röllchen gegrillt oder wie die Qofte aus Korça in Tomatensaucen gebraten.
Weblinks
Einzelnachweise
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