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Kala Namak

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Datei:KalaNamak.jpg
Ungemahlener Kristall: Deutlich sind die typischen Verunreinigungen zu erkennen

Kala Namak (vgl. {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}|neu}}persisch{{#if:نمک| {{#invoke:Vorlage:lang|fold}}{{#if:Namak| {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}{{#if:|, DMG {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}}}{{#if:| <templatestyles src="IPA/styles.css" />{{#if:|[}}{{#if: 

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Das Salz hat einen schwefligen Geruch, der an gekochte Eier erinnert.<ref name="MLachu">Lachu Moorjani: Regionale Feste in Indien. S. 22, Gibbs Smith, 2005, ISBN 978-1-58685-777-6</ref> Es hat einen bräunlich rosaroten bis dunkel-violett-transparenten Farbton im ganzen, gemahlen ist es violett bis rosa.

Herstellung

Zur Erzeugung von Kala Namak wurde ursprünglich in der traditionellen Küche Steinsalz aus Pakistan mit Holzkohle als Reduktionsmittel sowie indischen Gewürzen, Kräutern und den Samen der Harad-Pflanze (Terminalia chebula) vermischt.<ref>Allahabad High Court: Commissioner, Sales Tax vs Balwant Singh Jag Roshan Lal, 18. Februar 1970</ref><ref>Salz+Salz: Information zum Kala-Namak-Salz</ref> Die Mischung wurde in einem geschlossenen Gefäß erhitzt und teilweise verflüssigt. Der Kohlenstoff in der Holzkohle führte zu einer Reduktions-Reaktion der im Salz enthaltenen Sulfate zu den geruchs- und geschmacksbildenden Sulfiden. Heute wird Kala Namak kommerziell kaum noch aus Steinsalz und Pflanzen hergestellt, sondern herkömmliches Natriumchlorid wird mit Natriumsulfat, Natriumhydrogensulfat und Eisen(III)-sulfat vermischt und mit Holzkohle reduziert.

Das Herkunftsland dieses Gewürzsalzes wird meist mit Indien angegeben, die Herstellung erfolgt aber überwiegend in Pakistan.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Schwarzes Salz (Kala Namak)|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Schwarzes Salz (Kala Namak)}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.salzsalz.com/deutsch/speisesalze/schwarzes-salz-kala-namak/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Schwarzes Salz (Kala Namak)}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.salzsalz.com/deutsch/speisesalze/schwarzes-salz-kala-namak/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Schwarzes Salz (Kala Namak)}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2021-01-10 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Zusammensetzung

Kala Namak besteht vorwiegend aus Natriumchlorid und enthält geringe Mengen an Schwefelverbindungen wie Natriumsulfat<ref name="Vetärinär">Z. A. Ali: Folk veterinary medicine in Moradabad District (Uttar Pradesh), India. In: Fitoterapia. Vol. 70, Nr. 4, 1999, S. 340–347, doi:10.1016/S0367-326X(99)00039-8.</ref><ref name="Elefanten">Nalini Sadhale: Elefanten durch Manasollasa – Kapitel 2. Krankheiten und Behandlung. In: Asian Agri-History. Nr. 8, Kapitel 2, 2004, S. 115–127 (englisch).</ref>, Eisensulfiden<ref name="Elefanten" /><ref name="BfR">Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Vorkommen von Schwefelwasserstoff in Schwarzsalz (PDF; 26 kB)</ref> und Schwefelwasserstoff.<ref name="BfR" /> Der salzige Geschmack beruht auf Natriumchlorid, die verschiedenen Schwefelverbindungen bringen den rauchigen, leicht bitteren Geschmack und einen markanten Geruch. Die dunkelviolette Farbe beruht auf der Anwesenheit von Eisensulfiden. Schwefelwasserstoff ist giftig für den Organismus, die im Kala Namak enthaltene Konzentration ist allerdings unbedeutend.<ref name="BfR" />

Verwendung

Datei:Black salt.jpg
Puderfein gemahlen sieht das Schwarzsalz eher rosa aus

Kala Namak wird in der indischen Küche für Chat Masala verwendet. Speisen wie Chutneys, Raitas und alle Arten von Früchten werden mit diesem Salz gewürzt. In der ayurvedischen Küche und Medizin steht es als kühlendes Gewürz (Vata). Das Salz wird in der veganen Küche eingesetzt, um den Gerichten den Geschmack von Eiern zu verleihen; mit Tofu oder Avocado wird es als Eier-Ersatz verwendet.

In der Ethnomedizin wird es in der Gegend von Jammu gegen den Kropf eingesetzt.<ref name="Hemla">Hemla Aggarwal, Nidhi Kotwal: Ethnomedizin in Jammu. In: Ethno-Med. Vol. 3, Nr. 1, 2009, S. 65–68 (englisch).</ref>

Einzelnachweise

<references responsive />

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