Kasseler
Das Kasseler,<ref>Duden | Kassler | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft. Abgerufen am 6. Februar 2021.</ref> auch Kassler, in Österreich Selchkarree<ref>Kasseler: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Selchkarree – Kasseler ( vom 22. Dezember 2010 im Internet Archive)</ref> oder Geselchtes, in der Schweiz geräuchertes Rippli, ist ein gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch. Hergestellt wird Kasseler aus dem Rippenstück (Kasseler Rippenspeer, Kasseler Kotelett, Kasseler Lachsfleisch), dem Schweinenacken (Kasseler Kamm), der Schulter (Kasseler Blatt) und dem Bauch.<ref>Frank Massholder: Kasseler, was ist das? Abgerufen am 26. April 2026.</ref> Zum Pökeln wird außer Kochsalz auch Kaliumnitrit verwendet, um das Fleisch zu röten.
Zubereitung
Kasseler ist ein Bestandteil deftiger Eintöpfe, besonders in Verbindung mit Kohl; es kann aber auch gebraten, gekocht oder im Ofen gebacken werden. Durch das vorhergehende Pökeln und Räuchern ist die Garzeit vergleichsweise kurz. Häufig wird es zusammen mit Steckrüben, Grünkohl, Sauerkraut oder Salzkartoffeln serviert. Auch wird es kalt als Aufschnitt verzehrt.<ref>Beliebte Grünkohl-Beilage: Zu viel Wasser im Kasseler? Niederländisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, abgerufen am 26. April 2026.</ref>
Herkunft
Angeblich ist Kasseler die Erfindung eines Berliner Fleischermeisters Cassel im 19. Jahrhundert.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />berlin-mitte.com: „Historie/Hunger und Durst“ ( des Vorlage:IconExternal vom 16. Dezember 2016 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</ref><ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Kassler – ein Berliner Klassiker. ( des Vorlage:IconExternal vom 25. April 2015 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis. In: Berliner Morgenpost, 5. Juni 2008</ref>
Die Herkunft des Wortes Kasseler aus Kassel in Hessen lässt sich nicht belegen, obwohl im 19. Jahrhundert in Berlin darauf verwiesen wurde.<ref>Petra Foede: Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden, Verlag Kein & Aber, Zürich 2009, S. 127–130</ref>
Eine weitere Annahme für die Wortherkunft ist die Möglichkeit, dass der Begriff Kasseler von Kasserolle (französisch: Casserolle) abgeleitet wurde, also von einem Topf aus der französischen Küche, der möglicherweise mit den Hugenotten nach Berlin gekommen ist. Zu Beginn des 18. Jahrhunderts waren etwa 20 Prozent der Berliner hugenottischer Abstammung.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Warum Speisen so heißen. Kassler Ripperl. ( vom 7. April 2020 im Internet Archive)</ref>
In Südwestdeutschland, im Elsass und in der Schweiz ist das Wort Schäufele bzw. Schüfeli (und Varianten) gebräuchlich für vergleichbare Gerichte, bei denen das Fleisch aus der Schweineschulter verwendet wird.<ref>Schäufele – Schreibung, Definition, Bedeutung, Beispiele. Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache, 1999, abgerufen am 26. April 2026.</ref> Es sollte nicht mit dem fränkischen Schäufele verwechselt werden, das einen Braten aus der Schweineschulter bezeichnet und im Normalfall nicht gepökelt wird.<ref>Iris Seebens: Schaeufele. Schäufele Gesellschaft mbH, 2022, abgerufen am 26. April 2026 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref>
Literatur
- Heinrich Keim: Nordhessen und sein Kassler. In: Hessische Heimat, Jg. 65, Heft 2/3 2015, S. 48–53.
Weblinks
Einzelnachweise
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