Josef Viehhauser

Josef Viehhauser (* 4. August 1950 in Sankt Johann im Pongau) ist ein österreichischer Koch und Gastronom. Viehhauser war neben Eckart Witzigmann einer der Pioniere der puristischen Nouvelle Cuisine in Deutschland. Der Gault Millau bewertete die Küche Viehhausers zeitweise mit 19 von 20 Punkten.<ref>Hans-Juergen Fink: Sternekoch Josef Viehhauser ist zurück am Herd. In: Hamburger Abendblatt, 29. November 2012, abgerufen am 5. Januar 2020.</ref>

Leben

Josef Viehhauser wuchs am elterlichen Berggasthof Herkuleshof in Kolbnitz auf.<ref>{{#if:2014-07-12|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20140712012502/http://www.herkuleshof.com/mobil/impressum.php%7C{{#if:Herkuleshof - unsere Serviceseiten|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20140712012502/http://www.herkuleshof.com/mobil/impressum.php}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Herkuleshof - unsere Serviceseiten}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.herkuleshof.com/mobil/impressum.php%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Herkuleshof - unsere Serviceseiten}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.herkuleshof.com/mobil/impressum.php}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Herkuleshof - unsere Serviceseiten}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2014-07-12https://web.archive.org/web/20140712012502/http://www.herkuleshof.com/mobil/impressum.php{{#if: 2022-01-29 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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    | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Genau einer der Parameter 'wayback', 'webciteID', 'archive-today', 'archive-is' oder 'archiv-url' muss angegeben werden.|1}}
  }}{{#if: 
    | {{#switch: {{#invoke:Webarchiv|getdomain|{{{archiv-url}}}}}
        | web.archive.org = 
          {{#if:  || }}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Im Parameter 'archiv-url' wurde URL von Internet Archive erkannt, bitte Parameter 'wayback' benutzen.|1}} 
        | webcitation.org = 
          {{#if:  || }}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Im Parameter 'archiv-url' wurde URL von WebCite erkannt, bitte Parameter 'webciteID' benutzen.|1}} 
        | archive.today |archive.is |archive.ph |archive.fo |archive.li |archive.md |archive.vn = 
          {{#if:  || }}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Im Parameter 'archiv-url' wurde URL von archive.today erkannt, bitte Parameter 'archive-today' benutzen.|1}}
      }}{{#if: 
         | {{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}
             | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Der Wert des Parameter 'archiv-datum' ist ungültig oder hat ein ungültiges Format.|1}}
          |  }} 
         | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Der Pflichtparameter 'archiv-datum' wurde nicht angegeben.|1}}
      }}
    | {{#if: 
         | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Der Parameter 'archiv-datum' ist nur in Verbindung mit 'archiv-url' angebbar.|1}}
      }}
  }}{{#if:{{#invoke:URLutil|isHostPathResource|http://www.abendblatt.de/archiv/article.php?xmlurl=/ha/1986/xml/19860111xml/habxml860103_1513.xml}}
    || {{#if:  || }} URL/Pfad ungültig.
  }}{{#if: Hamburger Abendblatt vom 11. Januar 1986, Seite 87
    | {{#if: {{#invoke:WLink|isBracketedLink|Hamburger Abendblatt vom 11. Januar 1986, Seite 87}}
        | {{#if:  || }} Linktext ungültig.
      }}
    | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Linktext_fehlt Linktext fehlt.
  }}{{#switch: 
    |addlarchives|addlpages= {{#if:  || }}{{#if: 1 |Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter}}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: enWP-Wert im Parameter 'format'.|1}}
  }}{{#ifeq: {{#invoke:Str|find|http://www.abendblatt.de/archiv/article.php?xmlurl=/ha/1986/xml/19860111xml/habxml860103_1513.xml%7Carchiv}} |-1
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              | abendblatt.de | daserste.ndr.de | inarchive.com | webcitation.org = 
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            }} 
       }}
  }}</ref>

Im Februar 1978 machte sich Viehhauser mit dem Restaurant Le Canard in der Martinistraße in Hamburg-Eppendorf selbstständig. Das Restaurant bekam nach bereits neun Monaten einen Stern im Guide Michelin verliehen. 1989 erfolgte der Umzug des Le Canard in einen vom Architekten Meinhard von Gerkan eingerichteten Bau an der Elbchaussee in Hamburg-Othmarschen.

2004 musste das inzwischen zu einer Firmengruppe angewachsene Unternehmen Insolvenz anmelden.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref><ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Insolvenzverfahren gegen renommierten Koch: Aus für Starkoch Josef Viehhauser|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Insolvenzverfahren gegen renommierten Koch: Aus für Starkoch Josef Viehhauser}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.handelsblatt.com/archiv/insolvenzverfahren-gegen-renommierten-koch-aus-fuer-starkoch-josef-viehhauser/2318926.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Insolvenzverfahren gegen renommierten Koch: Aus für Starkoch Josef Viehhauser}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.handelsblatt.com/archiv/insolvenzverfahren-gegen-renommierten-koch-aus-fuer-starkoch-josef-viehhauser/2318926.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Insolvenzverfahren gegen renommierten Koch: Aus für Starkoch Josef Viehhauser}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2022-01-29 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

          | )
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Von Dezember 2011 bis 2014 war er Küchenchef im Restaurant Marbella in Hamburg-Winterhude.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Im Profil: Gute Küche für junge Leute|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Im Profil: Gute Küche für junge Leute}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.ahgz.de/karriere/news/gute-kueche-fuer-junge-leute-208531%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Im Profil: Gute Küche für junge Leute}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.ahgz.de/karriere/news/gute-kueche-fuer-junge-leute-208531}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Im Profil: Gute Küche für junge Leute}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2022-01-29 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Schüler von Josef Viehhauser

Josef Viehhauser war in den 1980er und 1990er Jahren Lehrmeister einer ganzen Generation hoch angesehener Köche, darunter Michael Hoffmann,<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Johann Lafer,<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Johann Lafer|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Johann Lafer}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.restaurant-ranglisten.de/who-is-who/details/johann-lafer/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Johann Lafer}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.restaurant-ranglisten.de/who-is-who/details/johann-lafer/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Johann Lafer}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2022-01-29 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Publikationen

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Auszeichnungen

1991 Goldene Roulette Kugel verliehen von Casino Austria
1992 Koch des Jahres „Gault Millau“
1993 Vier Hauben Gault Millau
1997 Trophée Gourmet „A la Carte“
2023 Förderung der Genusskultur, eat! berlin<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Madeleine Jakits und Josef Viehhauser ausgezeichnet | Restaurant Ranglisten|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Madeleine Jakits und Josef Viehhauser ausgezeichnet | Restaurant Ranglisten}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/11439-madeleine-jakits-und-josef-viehhauser-ausgezeichnet/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Madeleine Jakits und Josef Viehhauser ausgezeichnet | Restaurant Ranglisten}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/11439-madeleine-jakits-und-josef-viehhauser-ausgezeichnet/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Madeleine Jakits und Josef Viehhauser ausgezeichnet | Restaurant Ranglisten}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2023-11-12{{#if: 2023-11-13 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Weblinks

josefviehhauser.de
Josef Viehhauser über Siebeck. In: Zeit Online, 16. September 2008, abgerufen am 5. Februar 2020

Einzelnachweise

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