Haselnussöl
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| Haselnussöl | |
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| Andere Namen |
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| Rohstoffpflanze(n) | Haselnussstrauch (Corylus avellana)
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| Herkunft | Samen
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| Farbe |
hellgelb bis gelbbraun }} |
| CAS-Nummer | {{{CAS}}}
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| Fettsäuren in den Fetten | |
| Ölsäure | 74–82,5 %<ref name="Öz">Özlem Tokuşoğlu,Clifford A Hall III: Fruit and Cereal Bioactives. CRC Press, 2011, ISBN 978-1-4398-0667-8, S. 193 ff.</ref>
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| Linolsäure | 8–18 %<ref name="Öz" />
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| Linolensäure | 0,1–0,2 %<ref name="Öz" />
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| Palmitinsäure | 4,6–6 %<ref name="Öz" />
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| Stearinsäure | 1,3–3 %<ref name="Öz" />
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| Laurinsäure |
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| Myristinsäure |
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| Weitere Fettsäuren |
Palmitoleinsäure 0,2 %<ref name="Öz" /> }} |
| Σ gesättigte Fettsäuren |
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| Σ einfach ungesättigte Fettsäuren |
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| Σ mehrfach ungesättigte Fettsäuren |
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| Sonstige Inhaltsstoffe | |
| Vitamin A |
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| Vitamin B |
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| Tocopherole | bis 45 mg/kg<ref name="Öz" />
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| Schwefel |
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| Weitere Inhaltsstoffe |
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| Eigenschaften | |
| Dichte | 0,9146–0,9243 kg/l bei 15 °C<ref name="Rud" />
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| Viskosität | <math>\eta</math> = 66–76 mPa·s bei 20 °C<ref>Y. H. Hui, Frank Sherkat: Handbook of Food Science, Technology, and Engineering. CRC Press, 2005, ISBN 978-1-4665-0787-6, Kapitel 9–10.</ref>
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| Oxidationsstabilität | 15,6–25,3 h<ref>Linda J. Harris: Improving the safety and quality of nuts. Woodhead, 2013, ISBN 978-0-85709-748-4, S. 206.</ref>
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| Schmelzpunkt | −17 bis −20 °C<ref name="Rud">Rudolf Benedikt: Analyse der Fette und Wachsarten. 3. Auflage, Springer, 1897, ISBN 978-3-662-38642-2, S. 491.</ref>
}} |
| Rauchpunkt | 150 °C
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| Flammpunkt | 320 °C<ref>Jan C. J. Bart, Emanuele Gucciardi, Stefano Cavallaro: Biolubricants: Science and Technology. Woodhead, 2013, ISBN 978-0-85709-263-2, S. 150.</ref>
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| Iodzahl | 84–95<ref name="Bam" /><ref>Alain Karleskind: Manuel des corps gras. 2. Volumes, AFCEG, TEC DOC, Paris 1992, ISBN 978-2-85206-662-5.</ref> | {{{Iodzahl}}} }}
}} |
| Verseifungszahl | 188–197<ref name="Bam">E. Bames, A. Bömer u. a.: Handbuch der Lebensmittelchemie. 4. Band, Springer, 1939, ISBN 978-3-642-88819-9, S. 472.</ref><ref name="Rud" />
}} |
| Brennwert | 39,8 MJ/kg<ref>Ibrahim Dincer, Calin Zamfirescu: Sustainable Energy Systems and Applications. Springer, 2011, ISBN 978-0-387-95860-6, S. 184.</ref>
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| Cetanzahl | 52,9<ref>Forest Gregg: SVO. New Society, 2008, ISBN 978-0-86571-612-4, S. 47.</ref>
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| Herstellung und Verbrauch | |
| Produktion weltweit |
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| Wichtigste Produktionsländer | Türkei, Italien, USA, Georgien, Aserbaidschan<ref>FAO Statistik 2014.</ref>
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| Verbrauch weltweit |
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| Wichtigste Verbrauchsländer |
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| Verwendung | Speiseöl, Industrie
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