Hühnereiallergene

Die Hühnereiallergene (Gal d) sind Proteine, die vom Haushuhn (Gallus domesticus) im Eiklar oder Eigelb produziert werden und stark allergen beim Menschen wirken. Sie sind in unterschiedlichem Anteil im Hühnerei enthalten und haben meist Speicher- oder antimikrobielle Funktion für das Tier. Kreuzallergien sind selten, wenn keine anderen Tiereier verzehrt werden. Darüber hinaus sind Menschen mit unterschiedlicher Herkunft sowie differierender Allergiegeschichte jeweils verschieden empfindlich auf die Allergene.

Außer den Hühnereiallergenen sind mehrere allergene Proteine vom Huhn bekannt, die im Muskelfleisch vorkommen und eine seltene Hühnerfleischallergie verursachen können.<ref>Allergome zu Hühnerfleisch</ref>

Einteilung

Eiklar

Gal d 1: Ovomucoid, ein Proteaseinhibitor der Kazal-Familie<ref>UniProt P01005</ref>
Gal d 2: Ovalbumin, ein Proteaseinhibitor vom Serpin-Typ; Speicherprotein
Gal d 3: Ovotransferrin, Transferrin-ähnlich mit bakteriostatischen Eigenschaften; aufgrund der Menge eher antimikrobielle Funktion als Eisenspeicher<ref>UniProt P02789</ref>
Gal d 4: Lysozym C, mit 1,4-β-N-Acetylmuramidase-C-Aktivität (spaltet bakterielles Peptidoglykan); daher antimikrobielle Funktion<ref>UniProt P00698</ref>

Siehe auch: Hühnereiweißallergie

Eigelb

Gal d 5: Serum-Albumin, Speicherprotein<ref>UniProt P19121</ref>
Gal d 6: Vitellogenin-1, Mitglied der Vitellogenine; Speicherprotein<ref>UniProt P87498</ref>
Gal d Apo I: Apovitellenin-1, Speicherprotein<ref>UniProt P02659</ref>

Einzelnachweise