Gemüsesuppe

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Gemüsecremesuppe

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Ein Teller Gazpacho

Gemüsesuppe ist eine Suppe aus einer oder mehreren Gemüsearten. Gemüsesuppen kommen aus der bäuerlichen Küche Frankreichs.<ref name=":0" /> Man unterscheidet klare und gebundene Varianten.<ref name=":0" />

Besonders geeignet sind je nach Rezept Wurzelgemüsen wie Möhren, Sellerie und Steckrüben, Kohlarten wie Weißkohl, Wirsing, Kohlrabi und Blumenkohl, Hülsenfrüchten wie Bohnen und Erbsen sowie Zwiebeln und Lauch, Spargel, Zucchini, Tomatenwürfel u. a.<ref name=":0" />

Zur Zubereitung werden üblicherweise die Gemüse klein gewürfelt oder rautenförmig (Gemüseschnittform Paysanne,<ref name=":0" /> von franz. Bäuerin; á la paysanne – auf Bauernart) geschnitten, die robusteren Sorten in Pflanzenöl oder mit Speckwürfeln angedünstet, ggf. mit Weizenmehl angestäubt, mit Wasser, Gemüse- oder Fleischbrühe aufgefüllt und alle Zutaten sanft gar gekocht. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer, oft auch mit Knoblauch, und frischen Kräutern.<ref name=":0" />

Berühmte Gemüsesuppen sind die mit Parmesan servierte italienische Minestrone, die kalt und warm servierbare Vichyssoise und die ebenfalls kalte, ungekochte spanische Gazpacho. Eine deutsche regionale Gemüsesuppe ist die Schnippelsuppe. Die russische Kohlsuppe Schtschi enthält Rindfleisch.<ref name=":0" />

Gemüsecremesuppen (französisch: crèmes de légumes) enthalten blättrig geschnittenes Gemüse als Einlage. Die Zutaten werden weich gekocht, ein Teil des Gemüses passiert, mit z. B. Mehlschwitze oder Veloute leicht gebunden und ausschließlich mit Sahne vollendet (von französisch creme für Sahne; siehe Cremesuppe).

Gemüsepüreesuppen werden ähnlich hergestellt, sie werden hauptsächlich durch das Pürieren der wertbestimmenden Rohstoffen gebunden, werden mit Sahne oder Butterflöckchen vollendet.<ref name=":0">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Weblinks

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Einzelnachweise

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