Fuselöl

Fuselöl ist ein Gemisch, das mittlere und höhere Alkohole (sog. Fuselalkohole, vorwiegend 1-Propanol, 2-Methyl-1-propanol, (S)-2-Methyl-1-butanol und 3-Methyl-1-butanol<ref name="römpp">Eintrag zu Fuselöle. In: Römpp Online. Georg Thieme VerlagVorlage:Abrufdatum{{#if: {{#invoke:Wikidata|pageId}}||{{#ifeq: 0 | 0 | }} }},</ref><ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>, siehe auch Begleitalkohole), Fettsäureester, Terpene, Furfurale, Acetale, Aldehyde und Carbonsäuren sowie einige weitere Substanzen enthalten kann.<ref>Vgl. {{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Sie entstehen bei der alkoholischen Gärung als Nebenprodukte des Hefestoffwechsels aus Aminosäuren und dienen in Bier,<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Katerstimmung im Test|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Katerstimmung im Test}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.sueddeutsche.de/panorama/1.685768%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Katerstimmung im Test}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.sueddeutsche.de/panorama/1.685768}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Katerstimmung im Test}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:SZ.de2010-05-17{{#if: 2018-12-24 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Propanol (Sdp. 97 °C)

Propanol
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Isobutanol (Sdp. 108 °C)

Isobutanol
(Sdp. 108 °C)
(S)-2-Methyl-1-butanol (Sdp. 128 °C)

(S)-2-Methyl-1-butanol
(Sdp. 128 °C)
Isoamylalkohol (Sdp. 131 °C)

Isoamylalkohol
(Sdp. 131 °C)

So kann z. B. Amylalkohol auch dann entstehen, wenn verdorbene Rohware wie z. B. altes Zuckerrohr zum Herstellen von Rum verwendet wird.<ref name="amyl">360° – Geo Reportage: Rum auf Guadeloupe. Arte 3. Juli 2014 12:55 Uhr</ref> Fuselöl spielt für die Verträglichkeit von alkoholischen Getränken eine entscheidende Rolle. Aus diesem Grund sollte der Fuselölgehalt von Spirituosen nicht über 0,1 % liegen.<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>

Durch Techniken wie Rektifikation oder durch Filtrieren über Aktivkohle lässt sich der Gehalt von Fuselöl in Spirituosen reduzieren. Die schwerflüchtigen Komponenten von Fuselöl reichern sich bei der Destillation am Boden der Destillationskolonne an und können als Lutter abgezogen werden. Hoch konzentrierte und gereinigte Spirituosen wie Aquavit, Korn oder Wodka enthalten im Verhältnis zum Alkohol deutlich weniger Fuselöl als andere alkoholische Getränke. In manchen Spirituosen – wie Weinbrand oder Whisky – ist ein Restgehalt an Fuselöl als Komponente des Aromas der alkoholischen Getränke erwünscht.<ref name="römpp" />

Fuselöl steht im Verdacht, für den „Kater“ bei Alkoholintoxikation mitverantwortlich zu sein,<ref name="Bender2006">z. B. {{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref><ref name="idw2003">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|: }}{{#if:|{{#if:Weizenbiere bewirken größeren Kater als Pilsener oder Export|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Weizenbiere bewirken größeren Kater als Pilsener oder Export}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:Absolventin untersucht in ihrer Diplomarbeit den Gehalt an Fuselalkoholen in 60 Biersorten| Absolventin untersucht in ihrer Diplomarbeit den Gehalt an Fuselalkoholen in 60 Biersorten{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel=Absolventin untersucht in ihrer Diplomarbeit den Gehalt an Fuselalkoholen in 60 Biersorten}}}}}}|{{#if:https://idw-online.de/de/news64172%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Weizenbiere bewirken größeren Kater als Pilsener oder Export}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://idw-online.de/de/news64172}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Weizenbiere bewirken größeren Kater als Pilsener oder Export}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:Absolventin untersucht in ihrer Diplomarbeit den Gehalt an Fuselalkoholen in 60 BiersortenInformationsdienst Wissenschaft2003-05-27{{#if: 2018-12-24 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Bier

Im Bier schwanken die Fuselanteile aufgrund der unterschiedlichen Herstellungsverfahren. In einer Untersuchung an 60 verschiedenen Bieren hatte Weizenbier höhere Konzentrationen als Pilsener oder Exportbier. Ebenso enthielt obergäriges Bier mehr Fuselöle als untergäriges. Alkoholfreies Bier enthielt nur sehr geringe Spuren.<ref name="idw2003" /><ref name="sz2003" /><ref>Fuselgehalte einzelner Produkte in {{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Katerstimmung im Test|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Katerstimmung im Test}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.sueddeutsche.de/panorama/1.685768%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Katerstimmung im Test}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.sueddeutsche.de/panorama/1.685768}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Katerstimmung im Test}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:SZ.de2010-05-17{{#if: 2018-12-24 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Einzelnachweise

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