Den Røde Cottage

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Während im Cottage serviert wird, wird im Holzanbau gekocht.

Den Røde Cottage ist ein Restaurant in Klampenborg, Dänemark. Unter der Leitung von den Chefköchen Anita Klemensen und Lars Thomsen ist es 2012 vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet worden, diesen trug es bis zu seiner Schließung<ref>Lars Schmidt: Ny forpagter på Den Røde Cottage: Vil beholde Michelin-stjernen (Memento vom 17. März 2018 im Internet Archive), 17. Januar 2018, auf lyngby-taarbaek.lokalavisen.dk.</ref> am 20. Dezember 2017. Am 10. März 2018 wurde es, nun unter der Leitung von Simon Lerche, wiedereröffnet.

Restaurant

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Dessert mit Erdbeeren in Den Gule Cottage 2015

Klemensen war für fünf Jahre Chefkoch im 1. th,<ref name="name2" /> ehe sie am 17. Mai 2010<ref>Archivierte Kopie (Memento vom 20. Dezember 2013 im Internet Archive)</ref> gemeinsam mit Lars Thomsen und Anders Wulff-Sørensen, ihren Souschefs im 1.th<ref name="name2">Eva Helbæk: Anita Klemensen: Jeg er virkelig dårlig til at kede mig, 18. Mai 2010, auf spiseliv.dk</ref>, die Restaurants Den Røde Cottage und Den Gule Cottage eröffnete,<ref name="name">Lea Pagh: »80 procent af branchen synes ikke, at vi skal have den stjerne«, 23. Mai 2012, auf politiken.dk.</ref> wovon ersteres als „gourmet restaurant“ bezeichnet wird.<ref>Homepage der beiden Restaurants</ref> Zunächst war Lars Thomsen Chefkoch im Røde Cottage und im bistroähnlichen Gule Cottage Anders Wulff-Sørensen, während Klemensen für beide zuständig war und sich vor allem der Kuchen und Desserts annahm,<ref name="name3" /> mittlerweile arbeitet Wulff-Sørensen jedoch in einem anderen Restaurant.<ref>Restaurant-Website (Memento vom 29. Januar 2013 im Internet Archive)</ref> Investor der Cottage-Restaurants war der Besitzer des FC Nordsjællands Allan Kim Pedersen.<ref>Verdensklasse i skoven, berlingske.dk, 2. Juni 2010, abgerufen am 3. Juli 2021.</ref>

Im 1. th habe Klemensen die strikte Menüfolge für Wochen gelangweilt, weshalb sie gern etwas eigenes machen wollte.<ref name="name2" /> Im Røde Cottage gab es trotz des größeren Arbeitsaufwandes keine strenge Menüfolge.<ref name="name3">Nils Thorsen und Maja Lærke Maach: Danmark får sin første kvindelige michelinrestauratørVorlage:Webarchiv/Wartung/Today, 14. März 2012, auf politiken.dk</ref> Die Speisekarte wurde jeden Monat gewechselt.<ref>Lars Mandal: Vorlage:Webarchiv/Wartung/Today, 13. Juni 2012, auf helse.dk.</ref>

Die Küche der Cottages widmete sich der Neuen Nordischen Küche und verwendete viele Zutaten aus den Wäldern der Umgebung. Ebenso verwendete sie jahreszeitenübliche Zutaten und servierte sie in einem natürlichen Zustand. Klemensen meint: „[...] jeg gider ikke en rødbede, der ligner et æble“ ([...] ich kann es nicht leiden, wenn eine Rote Beete wie ein Apfel aussieht).<ref name="name" /> Außerdem sollte man sich durch die Mahlzeit beißen können, so dass es auf die Konsistenz genauso wie auf den Geschmack ankomme.<ref name="name" />

Nach der Schließung am 20. Dezember 2017,<ref>Maja Grønholdt Jensen: Sjælland bliver en michelin-stjerne fattigere, 8. November 2017, auf tv2lorry.dk.</ref> wurde es am 10. März, nun unter der Leitung von Simon Lerche, wiedereröffnet.<ref>Restaurant-Website (Memento vom 17. März 2018 im Internet Archive)</ref>

Gebäude

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Den Gule Cottage, 2015

Das rote gestrichene Gebäude wurde 1844 ebenso wie das gelbe, wenige Meter entfernt liegende, vom Architekten Gottlieb Bindesbøll (1800–1856) entworfen. Ursprünglich gehören sie zu seinem Projekt für die Klampenborg Kur- og Søbadeanstalt. Diese Cottages waren als Ferienwohnungen für die Badegäste gedacht und waren mit Ausnahme des Roten Fachwerkbauten.<ref name="namea" /> Bei Den Røde Cottage handelt es sich hingegen um das einstige Küchengebäude.<ref>Datenbank-Eintrag bei der Denkmalschutzbehörde.</ref> 1937, nachdem die alte Kuranstalt zum Bellevue Strandbad geworden war, gelangte das Backsteingebäude in staatlichen Besitz und wurde zunächst als Waldarbeiterunterkunft genutzt.<ref name="namea" />

1979<ref>Datenbank-Eintrag der Cottages bei der Denkmalschutzbehörde.</ref> ist es als Werk Bindesbølls, der auch Architekt des Thorvaldsens Museum in Kopenhagen gewesen war, unter Denkmalschutz gestellt worden. Seit 1996 wird es als Restaurant betrieben.<ref name="namea">Restaurant-Website (Memento vom 1. Januar 2012 im Internet Archive)</ref>

Siehe auch

• Liste der vom Guide Michelin ausgezeichneten Restaurants in Dänemark

Weblinks

• Restaurant-Website
• Datenbank-Eintrag bei der Denkmalschutzbehörde

Einzelnachweise

<references />

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