Coppa (Lebensmittel)
Coppa ([<templatestyles src="IPA/styles.css" />] oder Capocollo [<templatestyles src="IPA/styles.css" />], {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Vorlage:lang:103: attempt to index field 'wikibase' (a nil value), {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Vorlage:lang:103: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)) ist eine traditionelle italienische Spezialität aus dem Schweinenacken. Coppa ist auch auf Korsika und in der Italienisch sprechenden Südschweiz verbreitet.<ref>Misoxer Meister, NZZ Folio, Mai 2007</ref>
Herstellung
Ähnlich wie Rohschinken wird das Fleisch zuerst gepökelt, in Naturdärme gefüllt und in Netze gehüllt, mitunter auch mild geräuchert, um für fünf bis sechs Monate luftgetrocknet zu werden. Dabei verliert es etwa 40 % des ursprünglichen Gewichtes. Zur längeren Aufbewahrung wird Coppa in ein mit Weißwein getränktes Tuch gewickelt, um weiteres Austrocknen zu verhindern und das Fleisch zart zu halten. Coppa wird vorwiegend sehr dünn geschnitten als Aufschnitt verzehrt.
Sorten
- Coppa Piacentina wird in der Gegend um Piacenza hergestellt und hat mit Denominazione d’Origine Protetta (DOP) Datei:EU-Gemeinschaftszeichen gU.svg eine geschützte Ursprungsbezeichnung.<ref>eAmbrosia: Coppa Piacentina. Abgerufen am 20. Juli 2025.</ref>
- Coppa di Parma aus der Provinz Parma ist als Indicazione geografica protetta (IGP) Datei:EU-Gemeinschaftszeichen ggA.svg geschützt.<ref>eAmbrosia: Coppa di Parma. Abgerufen am 20. Juli 2025.</ref>
- Capocollo di Calabria (DOP) stammt aus Kalabrien.<ref>eAmbrosia: Capocollo di Calabria. Abgerufen am 20. Juli 2025.</ref>
- Coppa de Corse ist eine korsische Variante mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung.<ref>eAmbrosia: Coppa de Corse / Coppa de Corse - Coppa di Corsica. Abgerufen am 20. Juli 2025.</ref>
Weblinks
- Coppa in der Datenbank von Kulinarisches Erbe der Schweiz (italienisch)
Einzelnachweise
<references />