Zum Inhalt springen

Carnaroli

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Datei:Carnaroli.jpg
Carnaroli-Reis
Datei:Carnaroligrains.jpg
Carnaroli-Körner

Carnaroli ist ein Mittelkorn-Reis der Kategorie Superfino.

Carnaroli wird für die Zubereitung von cremigen Risotti verwendet, die noch al dente (mit Biss) bleiben sollen. Dies wird durch seinen Gehalt an Amylose und die Kochfestigkeit erreicht. Diese Kochfestigkeit resultiert aus einem ausgeglichenen Verhältnis zwischen Wasseraufnahmevermögen und einer langsamen Migration der Stärke während des Kochens.

Reiskorn

Carnaroli hat sehr kompakte Körner, groß und lang mit einer schlanken Perle seitlich in der Mitte. Die Farbe der Fruchtwand ist weiß, das Korn hat keine Rillen. Für die Sorte wird ein Tausendkorngewicht von 41,3 Gramm angegeben. In manchen Betrieben wird der Reis in gekühlten Silos über Monate gelagert, um die Retrogradation zu fördern.

Carnaroli-Reis hat als Riso di Baraggia Biellese e Vercellese seit 22. August 2007 eine geschützte Ursprungsbezeichnung.<ref>Denomination Information zur geschützten Ursprungsbezeichnung, auf ec.europa.eu, abgerufen am 28. März 2016.</ref>

Reispflanze

Das Anbaugebiet dieser Reissorte ist die italienische Region Piemont, insbesondere um die Städte Biella und Vercelli.<ref>John Ayto: Carnaroli. in: The Diner’s Dictionary: Word Origins of Food and Drink. (online, S. 64.)</ref> Die Reispflanzen werden durchschnittlich 115 cm groß<ref>medrice.unito.it: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20160304091757 

      | {{#ifeq: 20160304091757 | *
    | Vorlage:Webarchiv/Wartung/Stern{{#if: Challenges and Opportunities for Sustainable Rice-based Production Systems; Table 3: Results obtained with soil saturation irrigation in 2003 | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|Challenges and Opportunities for Sustainable Rice-based Production Systems; Table 3: Results obtained with soil saturation irrigation in 2003}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.medrice.unito.it/Torino_conference/PROCEEDINGS%20OF%20THE%20CONFERENCE.pdf}} }} (Archivversionen)
    | {{#iferror: {{#time: j. F Y|20160304091757}}
         | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/DatumDer Wert des Parameters {{#if: wayback | wayback | Datum }} muss ein gültiger Zeitstempel der Form YYYYMMDDHHMMSS sein!
         | {{#if: Challenges and Opportunities for Sustainable Rice-based Production Systems; Table 3: Results obtained with soil saturation irrigation in 2003 | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|Challenges and Opportunities for Sustainable Rice-based Production Systems; Table 3: Results obtained with soil saturation irrigation in 2003}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.medrice.unito.it/Torino_conference/PROCEEDINGS%20OF%20THE%20CONFERENCE.pdf}} }} {{#ifeq:  | [] | [ | ( }}Memento{{#if: {{#if:  | {{{archiv-bot}}} |  }} |  des Vorlage:Referrer }} vom {{#time: j. F Y|20160304091757}} im Internet Archive{{#if: 7,62 MB, S. 167/208 | ; 7,62 MB, S. 167/208 }}{{#ifeq:  | [] | ] | ) }}
      }}
  }}
      | {{#if:
          | {{#iferror: {{#time: j. F Y|{{{webciteID}}}}}
    | {{#switch: {{#invoke:Str|len|{{{webciteID}}}}}
       | 16= {{#if: Challenges and Opportunities for Sustainable Rice-based Production Systems; Table 3: Results obtained with soil saturation irrigation in 2003 | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|Challenges and Opportunities for Sustainable Rice-based Production Systems; Table 3: Results obtained with soil saturation irrigation in 2003}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.medrice.unito.it/Torino_conference/PROCEEDINGS%20OF%20THE%20CONFERENCE.pdf}} }} {{#ifeq:  | [] | [ | ( }}Memento{{#if: {{#if:  | {{{archiv-bot}}} |  }} |  des Vorlage:Referrer }} vom {{#time: j. F Y| 19700101000000 + {{#expr: floor {{#expr: {{#invoke:Str|sub|{{{webciteID}}}|1|10}}/86400}} }} days}} auf WebCite{{#if: 7,62 MB, S. 167/208 | ; 7,62 MB, S. 167/208 }}{{#ifeq:  | [] | ] | ) }}
       | 9 = {{#if: Challenges and Opportunities for Sustainable Rice-based Production Systems; Table 3: Results obtained with soil saturation irrigation in 2003 | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|Challenges and Opportunities for Sustainable Rice-based Production Systems; Table 3: Results obtained with soil saturation irrigation in 2003}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.medrice.unito.it/Torino_conference/PROCEEDINGS%20OF%20THE%20CONFERENCE.pdf}} }} {{#ifeq:  | [] | [ | ( }}Memento{{#if: {{#if:  | {{{archiv-bot}}} |  }} |  des Vorlage:Referrer}} vom {{#time: j. F Y| 19700101000000 + {{#expr: floor {{#expr: {{#invoke:Str|sub|{{#invoke:Expr|base62|{{{webciteID}}}}}|1|10}}/86400}} }} days}} auf WebCite{{#if: 7,62 MB, S. 167/208 | ; 7,62 MB, S. 167/208 }}{{#ifeq:  | [] | ] | ) }}
       | #default= Der Wert des Parameters {{#if: webciteID | webciteID | ID }} muss entweder ein Zeitstempel der Form YYYYMMDDHHMMSS oder ein Schüsselwert mit 9 Zeichen oder eine 16-stellige Zahl sein!Vorlage:Webarchiv/Wartung/webcitation{{#if:  || }}
      }}
    | c|{{{webciteID}}}}} {{#if: Challenges and Opportunities for Sustainable Rice-based Production Systems; Table 3: Results obtained with soil saturation irrigation in 2003 | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|Challenges and Opportunities for Sustainable Rice-based Production Systems; Table 3: Results obtained with soil saturation irrigation in 2003}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.medrice.unito.it/Torino_conference/PROCEEDINGS%20OF%20THE%20CONFERENCE.pdf}} }} (Memento{{#if: {{#if:  | {{{archiv-bot}}} |  }} |  des Vorlage:Referrer}} vom {{#time: j. F Y|{{{webciteID}}}}} auf WebCite{{#if: 7,62 MB, S. 167/208 | ; 7,62 MB, S. 167/208 }}{{#ifeq:  | [] | ] | ) }}
  }}
          | {{#if: 
              | Vorlage:Webarchiv/Today
              | {{#if:
                      | Vorlage:Webarchiv/Generisch
                      | {{#if: Challenges and Opportunities for Sustainable Rice-based Production Systems; Table 3: Results obtained with soil saturation irrigation in 2003 | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|Challenges and Opportunities for Sustainable Rice-based Production Systems; Table 3: Results obtained with soil saturation irrigation in 2003}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.medrice.unito.it/Torino_conference/PROCEEDINGS%20OF%20THE%20CONFERENCE.pdf}} }}  
                 }}}}}}}}{{#if:
    | Vorlage:Webarchiv/archiv-bot
  }}{{#invoke:TemplatePar|check
     |all      = url=
     |opt      = text= wayback= webciteID= archive-is= archive-today= archiv-url= archiv-datum= ()= archiv-bot= format= original=
     |cat      = Wikipedia:Vorlagenfehler/Vorlage:Webarchiv
     |errNS    = 0
     |template = Vorlage:Webarchiv
     |format   = *
     |preview  = 1
  }}{{#ifexpr: {{#if:20160304091757|1|0}}{{#if:|+1}}{{#if:|+1}}{{#if:|+1}}{{#if:|+1}} <> 1
    | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Genau einer der Parameter 'wayback', 'webciteID', 'archive-today', 'archive-is' oder 'archiv-url' muss angegeben werden.|1}}
  }}{{#if: 
    | {{#switch: {{#invoke:Webarchiv|getdomain|{{{archiv-url}}}}}
        | web.archive.org = 
          {{#if:  || }}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Im Parameter 'archiv-url' wurde URL von Internet Archive erkannt, bitte Parameter 'wayback' benutzen.|1}} 
        | webcitation.org = 
          {{#if:  || }}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Im Parameter 'archiv-url' wurde URL von WebCite erkannt, bitte Parameter 'webciteID' benutzen.|1}} 
        | archive.today |archive.is |archive.ph |archive.fo |archive.li |archive.md |archive.vn = 
          {{#if:  || }}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Im Parameter 'archiv-url' wurde URL von archive.today erkannt, bitte Parameter 'archive-today' benutzen.|1}}
      }}{{#if: 
         | {{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}
             | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Der Wert des Parameter 'archiv-datum' ist ungültig oder hat ein ungültiges Format.|1}}
          |  }} 
         | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Der Pflichtparameter 'archiv-datum' wurde nicht angegeben.|1}}
      }}
    | {{#if: 
         | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Der Parameter 'archiv-datum' ist nur in Verbindung mit 'archiv-url' angebbar.|1}}
      }}
  }}{{#if:{{#invoke:URLutil|isHostPathResource|http://www.medrice.unito.it/Torino_conference/PROCEEDINGS%20OF%20THE%20CONFERENCE.pdf}}
    || {{#if:  || }}
  }}{{#if: Challenges and Opportunities for Sustainable Rice-based Production Systems; Table 3: Results obtained with soil saturation irrigation in 2003
    | {{#if: {{#invoke:WLink|isBracketedLink|Challenges and Opportunities for Sustainable Rice-based Production Systems; Table 3: Results obtained with soil saturation irrigation in 2003}}
        | {{#if:  || }}
      }}
    | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Linktext_fehlt
  }}{{#switch: 7,62 MB, S. 167/208
    |addlarchives|addlpages= {{#if:  || }}{{#if: 1 |Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter}}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: enWP-Wert im Parameter 'format'.|1}}
  }}{{#ifeq: {{#invoke:Str|find|http://www.medrice.unito.it/Torino_conference/PROCEEDINGS%20OF%20THE%20CONFERENCE.pdf%7Carchiv}} |-1
    || {{#ifeq: {{#invoke:Str|find|{{#invoke:Str|cropleft|http://www.medrice.unito.it/Torino_conference/PROCEEDINGS%20OF%20THE%20CONFERENCE.pdf%7C4}}%7Chttp}} |-1
         || {{#switch: {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.medrice.unito.it/Torino_conference/PROCEEDINGS%20OF%20THE%20CONFERENCE.pdf }}
              | abendblatt.de | daserste.ndr.de | inarchive.com | webcitation.org = 
              | #default = {{#if:  || }}{{#if: 1 |Vorlage:Webarchiv/Wartung/URL}}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Archiv-URL im Parameter 'url' anstatt URL der Originalquelle. Entferne den vor der Original-URL stehenden Mementobestandteil und setze den Archivierungszeitstempel in den Parameter 'wayback', 'webciteID', 'archive.today' oder 'archive-is' ein, sofern nicht bereits befüllt.|1}}
            }} 
       }}
  }}.</ref> und haben einen maximalen Durchmesser von 6,6 mm. Die Rispen weisen eine Länge von etwa 26 cm auf. Die hängende Ähre zeigt eine offene Struktur. Die Vegetationsperiode von der Keimung bis zur Blüte beträgt 103 Tage, von der Keimung bis zur Reife 160 Tage. Carnaroli liefert einen relativ geringen Hektarertrag und ist daher teurer als Vialone oder Arborio. Er wurde 1945 aus den Sorten Vialone und Lencino gekreuzt und gilt als die beste italienische Reissorte.<ref>Risotto-Reis: Eine kleine Warenkunde. auf brigitte.de, abgerufen am 3. September 2014.</ref>

Weblinks

[{{canonicalurl:Commons:Category:{{#if:|{{{1}}}|Carnaroli}}|uselang=de}} Commons: {{#if:|{{{2}}}|{{#if:|{{{1}}}|{{#invoke:WLink|getArticleBase}}}}}}]{{#switch:1

|X|x= |0|-= |S|s= – Sammlung von Bildern |1|= – Sammlung von Bildern{{#if: 

    | {{#switch: {{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}/{{#invoke:TemplUtl|faculty|1}}
        |1/=  und Videos
        |1/1=, Videos und Audiodateien
        |/1=  und Audiodateien}}
    | , Videos und Audiodateien
  }}

|#default= – }}{{#if: 

   | {{#ifeq: {{#invoke:Str|left||9}} 
       | category:
| FEHLER: Ohne Category: angeben!}}}}

Vorlage:Wikidata-Registrierung

Einzelnachweise

<references />

Abgerufen von „https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Carnaroli&oldid=1304291“