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Canapé

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Datei:Canapé 2023 Esslingen.jpg
Exclusive Canapés

Canapés oder Kanapees (im 18. Jahrhundert von französisch canapé „Sofa“ in der ursprünglichen Bedeutung entlehnt, siehe Kanapee; in der übertragenen als „üppig belegte Brotscheibe“ vermutlich um 1900 aus dem Englischen),<ref>Food Timeline (englisch), abgerufen am 16. August 2014</ref> auch Schnittchen,<ref name=":2">Kanapee, das. In: Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache. Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache, 5. Juli 2025, abgerufen am 29. September 2025.</ref> in Österreich bzw. der Schweiz Brötchen<ref>Gut aufgelegt mit Canapé-Rezepten. Archiviert vom Vorlage:IconExternal am 21. April 2025; abgerufen am 22. Dezember 2025.</ref><ref>Ronald M. Filkas: Brötchen, Semmel, Schrippe, Weck: Wie sage ich’s richtig? In: Setzfehler. 28. Februar 2017, abgerufen am 22. Dezember 2025.</ref> oder Brödle,<ref>Juliane Beier: Wecken, Semmel oder Brötchen? Wir erklären die Bezeichnungen. In: Bäckerei Eckert. 29. April 2024, abgerufen am 22. Dezember 2025.</ref> sind in der gehobenen Küche mundgerecht geschnittene Vorspeisen oder Appetithäppchen, die aus der klassischen französischen Küche stammen und die so klein sind, dass sie leicht in einem oder zwei Bissen zu essen sind.<ref name=":0">they can be easily eaten in one or two bites by guests who are standing and holding drinks. In: Andrew F. Smith (Hrsg.): The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press, Oxford 2007, S. 89.</ref> Canapés werden daher ohne Besteck serviert (Fingerfood) und gehören zu den Speisen, die traditionell bei Empfängen und Cocktail-Partys gereicht werden.<ref>Stuttgarter Zeitung, Stuttgart Germany: Was sind „Canapés“? – Definition und Herkunft. Abgerufen am 8. Dezember 2022.</ref> Es handelt sich meist um belegte, in kleine Stücke geschnittene Brotscheiben. Traditionell werden sie mit in Scheiben geschnittenen Gewürzgurken, Silberzwiebeln und Petersilie garniert. Auch Radieschen werden gerne dazu gereicht.

Cocktailhappen und Sandwiches zählen nicht zu den Canapés.<ref name=":1">Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 280–281.</ref>

Herstellung

Canapés werden in der Gastronomie in verschiedenster Weise angerichtet:

  • aus kleinen viereckigen oder rund ausgestochenen Scheiben von Brot oder von Mini-Baguette<ref name=":1" /> (auch entrindetes Toastbrot, Pumpernickel oder Cracker<ref name=":0" />)
  • mit Butter oder Gewürzbutter (Zitrone und Salz – eventuell andere Variationen) dünn bestrichen<ref name=":1" />
  • dünn belegt mit Fisch, Krusten-, Weich- und Schalentieren, gebratenem Fleisch (z. B. Roastbeef) oder gekochtem Fleisch (z. B. Vitello tonnato), Käse, Wurstwaren, Speck, Schinken, diversen Aufstrichen (Liptauer, Kräuteraufstriche). Der Belag wird exakt auf die Größe der Unterlage zugeschnitten.
  • mit maximal 3–4 Garnituren (Kräuter, Gemüse, Obst, Wachteleier, Kaviar uvm.) garniert
  • frisch gezupfte Blattsalate können auf den Aufstrich gelegt werden
  • in besonderen Fällen werden die Canapés auch mit Aspik dünn überzogen.<ref name=":1" />

Etymologie

Aus dem „The Diner's Dictionary: Word Origins of Food & Drink“:<ref>John Ayto: The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. OUP Oxford, 2012, ISBN 978-0-19-964024-9 (google.de [abgerufen am 22. Dezember 2025]).</ref>

„Das Wort canapé bedeutet im Französischen wörtlich ‚Sofa‘ und kommt letztlich vom mittelalterlichen Lateinischen canopeum, das auch die Quelle für das englische canopy /d. i. ‚Baldachin‘/ ist, und der Gedanke hinter seiner gastronomischen Verwendung ist, dass der Belag – Anchovien, Kaviar, geräucherter Lachs, Schinken, etc. – auf den Brotscheiben wie auf einem Sofa sitzen. Es ist eine relativ junge Entlehnung ins Englische und findet sich erstmals in Mrs. Beetons Kochbuch von 1890.“<ref>Mrs. Beeton’s Everyday Cookery Book and Housekeeping Book. posthum erweiterte Auflage. Ward Lock & Co, London 1890. (Reprint als: Mrs. Beeton’s Cookery Book and Household Guide. Cosimo Classics, New York 2007, ISBN 978-1-60206-879-7)</ref>

International

Spanien

In Spanien sind in schlechten Zeiten die Bocadillos entstanden (halbiertes und belegtes Baguette-Brot, z. B. mit Queso, Jamon oder Tomate oder auch mehreren Belägen kombiniert). Aus diesen sind die Montaditos hervorgegangen (kleine Bocadillos). Meist werden sie mit 2 bis 4 Zutaten belegt, z. B. Chorizo, Ziegenkäse und Orangenmarmelade. Die Montaditos sind ähnlich den Pintxos: Hier stecken Spieße in einer kleinen Brotscheibe und halten die Zutaten zusammen.<ref>Elke Förster: Bocadillos – spanische Sandwiches für jede Tageszeit. In: snackconnection. 20. Januar 2025, abgerufen am 26. Februar 2026.</ref><ref>Siegbert Mattheis: Was sind baskische Pintxos? Und was hat Rita Hayworth damit zu tun? In: Ambiente Mediterran. 4. Februar 2024, abgerufen am 26. Februar 2026.</ref>

USA

Das Land, in dem die Canapés den größten Zuspruch fanden, waren die Vereinigten Staaten, wo sie gemeinsam mit den Cocktailpartys in den 1920er und 1930er Jahren populär wurden und wo daraufhin Dutzende Bücher mit Canapé-Rezepten auf dem Markt erschienen. Das erste, das sich ausschließlich mit Canapés befasste, war Rachel Bell Maidens The Canapé Book (New York 1934).<ref>The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. Band 1. Oxford University Press, Oxford 2013, S. 289.</ref>

Weitere Länder

Datei:Canape tray.jpg
Tablett mit Canapés

Literatur

  • Rachida Amhaouche: Canapés und andere herzhafte Knabbereien. Aus dem Französischen von Daniela Caesar. Ed. Chaaraoui, Casablanca 2009, ISBN 978-9954-1-3099-5.
  • Constance Borde, Sheila Malovany-Chevallier: Sandwiches & Canapés. Kubik RvR, Kehl 2005, ISBN 3-938265-15-9.
  • Christine Smith: Canapés: kleine Köstlichkeiten für Genießer. Aus dem Englischen von Oliver Stroh. Bauer, Bad Wiessee 2004, ISBN 3-936440-53-0.
  • James Beard: Hors D’oeuvre and Canapés, with a Key to the Cocktail Party. M. Barrows and Company, New York 1940. Neuauflage: James Beard’s Hors D’oeuvre & Canapés. James Beard Library of Great American Cooking. Running Press, Philadelphia 1999, ISBN 0-7624-0664-X.

Weblinks

Commons: Canapés – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

<references> <ref name="ammon"> Brötchen. In: Ulrich Ammon, Rhea Kyvelos (Hrsg.): Variantenwörterbuch des Deutschen: die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol. Walter de Gruyter, 2004, ISBN 3-11-016574-0, S. 139. </ref> </references>

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