Baumwollsamenöl
| Baumwollsamenöl | |
|---|---|
| Datei:CSIRO ScienceImage 3443 Cottonseed Oil.jpg | |
| Andere Namen |
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| Rohstoffpflanze(n) | Baumwollpflanze (Gossypium); (Gossypium barbadense), (Gossypium hirsutum)<ref name="Rich" /> |
| Herkunft | Samen |
| Farbe |
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| CAS-Nummer | Vorlage:CASRN |
| Fettsäuren in den Fetten | |
| Ölsäure | 14,7–21,7<ref name="Rich">Richard D. O’Brien: Fats and Oils. Third Edition, CRC Press, 2009, ISBN 978-1-4200-6166-6, S. 19–22.</ref> |
| Linolsäure | 46,7–58,2<ref name="Rich" /> |
| Linolensäure | < 1 %<ref name="Rich" /> |
| Palmitinsäure | 21,1–27,3 %<ref name="Rich" /><ref name="Dav" /> |
| Stearinsäure | 2,1–3,3 %<ref name="Rich" /> |
| Myristinsäure | 0,6–1 %<ref name="Rich" /> |
| Weitere Fettsäuren |
Arachinsäure 0,2–0,5 %, Behensäure < 0,6 %, Palmitoleinsäure < 1,2 %<ref name="Rich" /> |
| Sonstige Inhaltsstoffe | |
| Tocopherole | ca. 850 mg/kg<ref name="Rich" /> |
| Weitere Inhaltsstoffe |
Gossypol < 0,6 % (raffiniert)<ref>Ivana Cristina N. Gadelha, Nayanna Brunna S. Fonseca u. a.: Gossypol Toxicity from Cottonseed Products. In: The Scientific World Journal. Volume 2014, 2014, doi:10.1155/2014/231635.</ref> |
| Eigenschaften | |
| Dichte | 0,9170–0,9310 bei 15 °C<ref name="Bai" /> |
| Viskosität | <math>\eta</math> = 65–69 mPa·s bei 20 °C<ref name="Alain">Alain Karleskind: Manuel des corps gras. 2. Volumes, AFCEG, TEC DOC, Paris 1992, ISBN 978-2-85206-662-5.</ref> |
| Oxidationsstabilität | 2,3–3,6 h<ref name="Rich" /><ref>C. J. Steel, M. C. Dobarganes, D. Barrera-Arellano: Formation of polymerization compounds during thermal oxidation of cottonseed oil, partially hydrogenated cottonseed oil and their blends. In: Grasas y Aceites. 57 (3), 2006, S. 284–291, online (PDF; 149 kB).</ref> |
| Schmelzpunkt | −12 °C (raffiniert)<ref name="Rich" />; −6 °C bis 4 °C (unraffiniert)<ref>Y. H. Hui, Frank Sherkat: Handbook of Food Science, Technology, and Engineering. Vol. 1, CRC Press, 2006, ISBN 978-1-57444-551-0, Kapitel 9-8.</ref> |
| Rauchpunkt | 185 °C (unraffiniert); 223 °C (raffiniert)<ref name="Ulm">Ullmann's encyclopedia of industrial chemistry. Vol A 10: Fats and oils, VCH, Weinheim 1995.</ref> |
| Flammpunkt | 318 °C<ref name="Bai">Bailey's industrial oil & fat products. 6th Edition, Wiley-Interscience, New York 2005, ISBN 978-0-471-38460-1.</ref> |
| Iodzahl | 97–118 (raffiniert)<ref name="Dav" /><ref name="Ulm" /> |
| Verseifungszahl | 189–198 (raffiniert)<ref name="Alain" /> |
| Brennwert | 39,6 MJ/kg<ref>Ayhan Demirbas: Biodiesel. Springer, 2008, ISBN 978-1-84628-995-8, S. 76.</ref> |
| Cetanzahl | 33,7<ref>Forest Gregg: SVO. New Society, 2008, ISBN 978-0-86571-612-4, S. 47.</ref> |
| Herstellung und Verbrauch | |
| Wichtigste Produktionsländer | USA, China, Indien, Pakistan, Brasilien<ref>FAO Statistik 2014.</ref> |
Baumwollsamenöl ist ein Pflanzenöl, das durch Pressen oder Extrahieren mit Lösungsmitteln aus Baumwollsamen gewonnen wird. Baumwollsamenöl ist ein weitverbreitetes Speiseöl, das vor allem in den USA in der Lebensmittelindustrie Verwendung findet.
Baumwollsamenöl ist – wie andere Pflanzenöle – ein Gemisch von Triestern des Glycerins. Es wird in großen Mengen als Nebenprodukt der Baumwollproduktion hergestellt. Im Jahre 1994 bestanden etwa 13 % der weltweiten Ölsaatenproduktion aus Baumwollsamen. Die Ausbeute beträgt 15–30 %.
Verwendung und Risiken
Baumwollsamenöl ist in den USA seit etwa 1800 eines der meist verwendeten Speiseöle und wird in vielen baumwollproduzierenden Staaten wegen seines milden Geschmacks als traditionelles Lebensmittel geschätzt. Es ist sehr hitzebeständig und enthält zugleich einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Die Lebensmittelindustrie verwendet es mit Vorliebe für cremige und schaumige sowie frittierte Fertigprodukte, ebenso für Margarine oder Erdnussbutter, also für Lebensmittel, die oft als ungesund betrachtet werden, was den Ruf dieses Öls nicht befördert hat.
Zahlreiche Produkte amerikanischen Ursprungs wie Kartoffelchips, Frühstücksflocken oder Süßigkeiten, auch etwa indische Curry-Mischungen oder Mixed Pickles, enthalten Baumwollsamenöl. Die Ölkuchen genannten Pressrückstände der Ölgewinnung dienen als Viehfutter. Als Zutat zu Kosmetika und in der Medizin sowie als Treibstoff für Dieselmotoren wird es ebenfalls verwendet.
Vor allem wegen des hohen Einsatzes von Pestiziden bei der Baumwollproduktion ist die Verwendung für die menschliche Ernährung und als Futtermittel umstritten. Das rohe gepresste Öl ist wegen des Gehalts an giftigem Gossypol dunkelrotbraun und mit Proteinen verunreinigt. Durch Oxidation mit der Luft kann sich die Färbung verstärken. Nach der Raffination und dem Bleichen ist das Baumwollsamenöl dann hellgelb, schmeckt nussartig und riecht schwach erdartig. Es ist unlöslich in Alkohol, aber löslich in Ether und es ist ein halb-trocknendes Öl.
Die Halphen-Reaktion zum Nachweis von cyclopropenhaltigen Fettsäuren diente ursprünglich dem qualitativen Nachweis von Baumwollsamenöl in Verschnitten.<ref>D. Holde, R. Pelgry: Die Prüfung auf Baumwollsaatöl nach Halphen. In: Chemische Revue über die Fett- und Harz-Industrie. Band 6, Nr. 4, Januar 1899, ISSN 0366-7960, S. 67–68, doi:10.1002/lipi.18990060403 (wiley.com [abgerufen am 3. November 2024]).</ref>
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5-Liter-Flaschen mit unraffiniertem Baumwollsamenöl auf dem Markt von Hissor, Tadschikistan. Der überwiegende Teil (über 95 % im Jahr 2010) des in Tadschikistan hergestellten Speiseöls stammt aus Baumwolle. Rund 35 % des in diesem Land verbrauchten Speiseöls ist Baumwollsamenöl.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Studie des Tajik Agricultural Finance Framework (TAFF) ( des Vorlage:IconExternal vom 13. Oktober 2014 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis. vorgestellt beim International Agribusiness Investment Forum, Duschanbe, 19.–20. Oktober 2010.</ref>
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Allgemeine chemische Struktur von Fett, wie Baumwollsamenöl. Darin sind R1, R2 und R3 langkettige Alkylreste oder Alkenylreste mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen.
Literatur
- Sabine Krist: Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. 2. Auflage, Springer, 2013, ISBN 978-3-7091-1004-1, S. 123–130.
Weblinks
- Baumwollsaatöl auf Transport Information Service (TIS).
- Giftfreie Baumwolle soll Arme ernähren In: Spiegel Online. 21. November 2006.
- Zeitungsartikel über Baumwollsamenöl in den Historischen Pressearchiven der ZBW (Weltweit und nach Ländern).
Einzelnachweise
<references />