Alfred Walterspiel

Alfred Walterspiel (* 11. Mai 1881 in Steinbach bei Baden-Baden; † 8. Mai 1960 in München) war ein deutscher Koch, Gastronom und Hotelier, verbunden vor allem mit dem Hotel Vier Jahreszeiten in München, das er von 1926 bis 1960 gemeinsam mit seinem Bruder Otto Wilhelm (1884–1974) führte.

Leben und Wirken

Datei:Steinbach-43-Walterspiel-Gedenktafel-2022-gje.jpg

Walterspiel Gedenktafel in Baden-Baden

Nach seiner Ausbildung als Konditor in Karlsruhe und Koch im Straßburger Restaurant Germania, wird er 1898 Aide (Hilfskraft) im Baden-Badener Hotel Bellevue<ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref>. Um 1900 arbeitet er im Hotel-Restaurant Erbprinz in Ettlingen<ref>{{#if:2016-08-01|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20160801094754/https://www.faz.net/aktuell/reise/nah/haute-cuisine-der-erbprinz-knuepft-an-alte-groesse-an-1130199.html%7C{{#if:Haute Cuisine: Der „Erbprinz“ knüpft an alte Größe an - Nah - FAZ|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20160801094754/https://www.faz.net/aktuell/reise/nah/haute-cuisine-der-erbprinz-knuepft-an-alte-groesse-an-1130199.html}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Haute Cuisine: Der „Erbprinz“ knüpft an alte Größe an - Nah - FAZ}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.faz.net/aktuell/reise/nah/haute-cuisine-der-erbprinz-knuepft-an-alte-groesse-an-1130199.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Haute Cuisine: Der „Erbprinz“ knüpft an alte Größe an - Nah - FAZ}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.faz.net/aktuell/reise/nah/haute-cuisine-der-erbprinz-knuepft-an-alte-groesse-an-1130199.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Haute Cuisine: Der „Erbprinz“ knüpft an alte Größe an - Nah - FAZ}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2016-08-01https://web.archive.org/web/20160801094754/https://www.faz.net/aktuell/reise/nah/haute-cuisine-der-erbprinz-knuepft-an-alte-groesse-an-1130199.html{{#if: 2022-09-26 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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In Berlin war er Küchenchef im Hotel Kaiserhof, zu dem auch das Hotel Atlantic in Hamburg gehörte. Dort eröffnete er 1909 das Restaurant Pfordte.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20160116005933

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       | #default= Der Wert des Parameters {{#if: webciteID | webciteID | ID }} muss entweder ein Zeitstempel der Form YYYYMMDDHHMMSS oder ein Schüsselwert mit 9 Zeichen oder eine 16-stellige Zahl sein!Vorlage:Webarchiv/Wartung/webcitation{{#if:  || }}
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    | c|{{{webciteID}}}}} {{#if: gastrogeschichte.de: Alfred Walterspiel | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|gastrogeschichte.de: Alfred Walterspiel}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.gastrogeschichte.de/alfred-walterspiel.html}} }} (Memento{{#if: {{#if:  | {{{archiv-bot}}} |  }} |  des Vorlage:Referrer}} vom {{#time: j. F Y|{{{webciteID}}}}} auf WebCite{{#if:  | ;  }}{{#ifeq:  | [] | ] | ) }}
  }}
          | {{#if: 
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                      | Vorlage:Webarchiv/Generisch
                      | {{#if: gastrogeschichte.de: Alfred Walterspiel | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|gastrogeschichte.de: Alfred Walterspiel}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.gastrogeschichte.de/alfred-walterspiel.html}} }}  
                 }}}}}}}}{{#if:
    | Vorlage:Webarchiv/archiv-bot
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     |opt      = text= wayback= webciteID= archive-is= archive-today= archiv-url= archiv-datum= ()= archiv-bot= format= original=
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    | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Genau einer der Parameter 'wayback', 'webciteID', 'archive-today', 'archive-is' oder 'archiv-url' muss angegeben werden.|1}}
  }}{{#if: 
    | {{#switch: {{#invoke:Webarchiv|getdomain|{{{archiv-url}}}}}
        | web.archive.org = 
          {{#if:  || }}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Im Parameter 'archiv-url' wurde URL von Internet Archive erkannt, bitte Parameter 'wayback' benutzen.|1}} 
        | webcitation.org = 
          {{#if:  || }}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Im Parameter 'archiv-url' wurde URL von WebCite erkannt, bitte Parameter 'webciteID' benutzen.|1}} 
        | archive.today |archive.is |archive.ph |archive.fo |archive.li |archive.md |archive.vn = 
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      }}{{#if: 
         | {{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}
             | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Der Wert des Parameter 'archiv-datum' ist ungültig oder hat ein ungültiges Format.|1}}
          |  }} 
         | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Der Pflichtparameter 'archiv-datum' wurde nicht angegeben.|1}}
      }}
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         | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Der Parameter 'archiv-datum' ist nur in Verbindung mit 'archiv-url' angebbar.|1}}
      }}
  }}{{#if:{{#invoke:URLutil|isHostPathResource|http://www.gastrogeschichte.de/alfred-walterspiel.html}}
    || {{#if:  || }} URL/Pfad ungültig.
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              | abendblatt.de | daserste.ndr.de | inarchive.com | webcitation.org = 
              | #default = {{#if:  || }}{{#if: 1 |Vorlage:Webarchiv/Wartung/URL}}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Archiv-URL im Parameter 'url' anstatt URL der Originalquelle. Entferne den vor der Original-URL stehenden Mementobestandteil und setze den Archivierungszeitstempel in den Parameter 'wayback', 'webciteID', 'archive.today' oder 'archive-is' ein, sofern nicht bereits befüllt.|1}}
            }} 
       }}
  }}</ref> 1910 leitete er auch das deutsche Restaurant auf der Weltausstellung in Brüssel. 1911 kaufte er von Louis Adlon das Restaurant Hiller in Berlin,<ref>{{#if:2016-01-16|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20160116005933/http://www.gastrogeschichte.de/alfred-walterspiel.html%7C{{#if:Alfred Walterspiel|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20160116005933/http://www.gastrogeschichte.de/alfred-walterspiel.html}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Alfred Walterspiel}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.gastrogeschichte.de/alfred-walterspiel.html%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7Cja}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Alfred Walterspiel}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.gastrogeschichte.de/alfred-walterspiel.html}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Alfred Walterspiel}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:ja2016-01-16https://web.archive.org/web/20160116005933/http://www.gastrogeschichte.de/alfred-walterspiel.html{{#if: 2022-10-02 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}
          | )
          | {{#if:{{#ifeq:de|de||{{#if:|1}}}}| ; 
              | )}}}}}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}}}{{#if:http://www.gastrogeschichte.de/alfred-walterspiel.html%7C{{#if:{{#invoke:URLutil%7CisResourceURL%7C1=http://www.gastrogeschichte.de/alfred-walterspiel.html}}%7C%7C URL ungültig}}}}{{#if:Alfred Walterspiel|{{#if:{{#invoke:WLink|isValidLinktext|1=Alfred Walterspiel|lines=0}}|| Linktext ungültig}}}}{{#if: | In: {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{{werk}}}}}}}{{#if: | {{{hrsg}}}{{#if: 2016-01-16https://web.archive.org/web/20160116005933/http://www.gastrogeschichte.de/alfred-walterspiel.html%7C,%7C{{#if: 2022-10-02 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}|;|,}}}}}}}}{{#if: 2016-01-16| {{#if:{{#invoke:DateTime|format|2016-01-16|noerror=1}}
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Datei:Hotel Vier Jahreszeiten, München, Duitsland, RP-F-00-6240-2.jpg

Hotel Vier Jahreszeiten um 1910

1922 zogen beide Brüder nach München und führten dort in der Fürstenstraße ihr bekanntes Restaurant Walterspiel. 1926 erwarben sie das Hotel Vier Jahreszeiten in München. Sowohl das Restaurant als auch das Hotel Vier Jahreszeiten galten unter ihrer Leitung in Europa als „erste Adresse“, auch dank der Kochkunst Alfred Walterspiels.

Auch während der Zeit der Nationalsozialistischen Herrschaft blieb das Hotel „ein offenes Haus“ ohne Restriktionen für seine internationalen Gäste. Im Zweiten Weltkrieg wurde das Gebäude schwer beschädigt, 1944 brannten alle bis auf den direkt an der Maximilianstraße gelegenen Gebäudeflügel vollständig aus. Ende 1947 erhielten die Brüder Walterspiel von der Besatzung die Erlaubnis zum Wiederaufbau des Hotels. Das Restaurant Walterspiel wurde 1950 wieder eröffnet.

Als Alfred Walterspiel 1960 starb, wurden seine Söhne Georg (1921–1999)<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Prof. Georg Walterspiel 70 Jahre|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Prof. Georg Walterspiel 70 Jahre}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://epub.ub.uni-muenchen.de/17663/1/WU4Z70_27_1991_P.pdf%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Prof. Georg Walterspiel 70 Jahre}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://epub.ub.uni-muenchen.de/17663/1/WU4Z70_27_1991_P.pdf}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Prof. Georg Walterspiel 70 Jahre}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2022-09-26 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Auch nach seinem Tod wurde das Restaurant Walterspiel weitergeführt und gehörte 1966 zu den 66 Häusern, die im ersten deutschen Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet wurden.<ref>{{#if:2009-12-29|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:https://web.archive.org/web/20091229171008/http://www.restaurant-ranglisten.de/uploads/MICH_100_1966_09-10.pdf%7C{{#if:100 Jahre MICHELIN-Führer Deutschland: Die ersten 66 Sterne von 1966|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://web.archive.org/web/20091229171008/http://www.restaurant-ranglisten.de/uploads/MICH_100_1966_09-10.pdf}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=100 Jahre MICHELIN-Führer Deutschland: Die ersten 66 Sterne von 1966}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:http://www.restaurant-ranglisten.de/uploads/MICH_100_1966_09-10.pdf%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=100 Jahre MICHELIN-Führer Deutschland: Die ersten 66 Sterne von 1966}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=http://www.restaurant-ranglisten.de/uploads/MICH_100_1966_09-10.pdf}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=100 Jahre MICHELIN-Führer Deutschland: Die ersten 66 Sterne von 1966}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:2009-12-29https://web.archive.org/web/20091229171008/http://www.restaurant-ranglisten.de/uploads/MICH_100_1966_09-10.pdf{{#if: 2022-10-03 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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2014 wurde es als Restaurant Schwarzreiter wiedereröffnet,<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:Andreas Schubert|Andreas Schubert: }}{{#if:|{{#if:Restaurant „Schwarzreiter“: Neue bayerische Küche|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Restaurant „Schwarzreiter“: Neue bayerische Küche}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.sueddeutsche.de/muenchen/spitzengastronomie-wie-ein-jungkoch-die-bayerische-kueche-revolutionieren-will-1.2729028%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Restaurant „Schwarzreiter“: Neue bayerische Küche}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.sueddeutsche.de/muenchen/spitzengastronomie-wie-ein-jungkoch-die-bayerische-kueche-revolutionieren-will-1.2729028}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Restaurant „Schwarzreiter“: Neue bayerische Küche}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:{{#if: 2021-07-24 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Schriften

Meine Kunst in Küche und Restaurant, Eigenverlag 1952, Süddeutscher Verlag 1963, Deutscher Taschenbuch-Verlag 1987, ISBN 3-423-01713-9.
Otto Walterspiel: Ein offenes Haus: Meine Kindheit im Hotel Vier Jahreszeiten, ISBN 978-3431038606. Erinnerungen von Alfred Walterspiels Neffen Otto Walterspiel (* 1927).<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20160810100853

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            }} 
       }}
  }}</ref>

Literatur

{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}{{#ifeq: 0 | 0

   | {{#if: 366
       |
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         | {{#if: {{#invoke:URIutil|isDNBvalid|126068315X}}
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                 | Vorlage:NDB – Wenn GND dann kein SFZ angeben
               }}
             | Vorlage:NDB – GND unzulässig
           }}
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               }}
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     }}{{#if: 
         | {{#ifeq: 1190247 | 11376103
             |
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           }}
       }}

}}{{#if:

   | {{#if: 
       |
       | 
     }}

}} (zur Familie)

Weblinks

}} Literatur von und über {{#invoke:WLink|getArticleBase}} im Katalog der {{#ifeq: Alfred Walterspiel | Deutsche Nationalbibliothek | DNB | Deutschen Nationalbibliothek}}{{#ifeq: 0 | 0

| {{#if: 
    | Vorlage:DNB-Portal – veraltete Parametrisierung 3=
  }}

}}

<templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />{{#if:20160116005933

      | {{#ifeq: 20160116005933 | *
    | Vorlage:Webarchiv/Wartung/Stern{{#if: Alfred Walterspiel in gastrogeschichte.de | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|Alfred Walterspiel in gastrogeschichte.de}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.gastrogeschichte.de/alfred-walterspiel.html}} }} (Archivversionen)
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      }}
  }}
      | {{#if:
          | {{#iferror: {{#time: j. F Y|{{{webciteID}}}}}
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       | 16= {{#if: Alfred Walterspiel in gastrogeschichte.de | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|Alfred Walterspiel in gastrogeschichte.de}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.gastrogeschichte.de/alfred-walterspiel.html}} }} {{#ifeq:  | [] | [ | ( }}Memento{{#if: {{#if:  | {{{archiv-bot}}} |  }} |  des Vorlage:Referrer }} vom {{#time: j. F Y| 19700101000000 + {{#expr: floor {{#expr: {{#invoke:Str|sub|{{{webciteID}}}|1|10}}/86400}} }} days}} auf WebCite{{#if:  | ;  }}{{#ifeq:  | [] | ] | ) }}
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    | c|{{{webciteID}}}}} {{#if: Alfred Walterspiel in gastrogeschichte.de | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|Alfred Walterspiel in gastrogeschichte.de}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.gastrogeschichte.de/alfred-walterspiel.html}} }} (Memento{{#if: {{#if:  | {{{archiv-bot}}} |  }} |  des Vorlage:Referrer}} vom {{#time: j. F Y|{{{webciteID}}}}} auf WebCite{{#if:  | ;  }}{{#ifeq:  | [] | ] | ) }}
  }}
          | {{#if: 
              | Vorlage:Webarchiv/Today
              | {{#if:
                      | Vorlage:Webarchiv/Generisch
                      | {{#if: Alfred Walterspiel in gastrogeschichte.de | {{#invoke:WLink|getEscapedTitle|Alfred Walterspiel in gastrogeschichte.de}} | {{#invoke:Webarchiv|getdomain|http://www.gastrogeschichte.de/alfred-walterspiel.html}} }}  
                 }}}}}}}}{{#if:
    | Vorlage:Webarchiv/archiv-bot
  }}{{#invoke:TemplatePar|check
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     |opt      = text= wayback= webciteID= archive-is= archive-today= archiv-url= archiv-datum= ()= archiv-bot= format= original=
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     |template = Vorlage:Webarchiv
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  }}{{#ifexpr: {{#if:20160116005933|1|0}}{{#if:|+1}}{{#if:|+1}}{{#if:|+1}}{{#if:|+1}} <> 1
    | {{#if:  || }}Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Genau einer der Parameter 'wayback', 'webciteID', 'archive-today', 'archive-is' oder 'archiv-url' muss angegeben werden.|1}}
  }}{{#if: 
    | {{#switch: {{#invoke:Webarchiv|getdomain|{{{archiv-url}}}}}
        | web.archive.org = 
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    |addlarchives|addlpages= {{#if:  || }}{{#if: 1 |Vorlage:Webarchiv/Wartung/Parameter}}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: enWP-Wert im Parameter 'format'.|1}}
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              | #default = {{#if:  || }}{{#if: 1 |Vorlage:Webarchiv/Wartung/URL}}{{#invoke:TemplUtl|failure| Fehler bei Vorlage:Webarchiv: Archiv-URL im Parameter 'url' anstatt URL der Originalquelle. Entferne den vor der Original-URL stehenden Mementobestandteil und setze den Archivierungszeitstempel in den Parameter 'wayback', 'webciteID', 'archive.today' oder 'archive-is' ein, sofern nicht bereits befüllt.|1}}
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  }}

Speisekarten von 1957 und 1931

Einzelnachweise

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Personendaten
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KURZBESCHREIBUNG	deutscher Koch, Gastronom, Hotelier }}
GEBURTSDATUM	11. Mai 1881 }}
GEBURTSORT	Steinbach bei Baden-Baden }}
STERBEDATUM	8. Mai 1960 }}
STERBEORT	München }}

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