Ajowan

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Ajowan<ref name="Zander2008" /> (Trachyspermum ammi), auch Ajwain oder Königskümmel genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Trachyspermum innerhalb der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Sie wird als Gewürz- und Heilpflanze verwendet.

Beschreibung

Datei:Trachyspermum ammi (L.) Sprague illustrations.jpg

Illustration

Datei:Carom.jpg

Doppelachänen

Datei:Ayamodakam-ajwan-002.jpg

Früchte

Vegetative Merkmale

Ajowan ist eine einjährige krautige Pflanze, die Wuchshöhen von bis über 70 Zentimetern erreicht.

Die wechselständig am Stängel angeordneten Laubblätter sind in Blattstiel und -spreite gegliedert. Die Blattspreite ist zwei- bis dreifach fiederschnittig mit schmal linealischen, ganzrandigen spreizenden Zipfeln letzter Ordnung.<ref name="Thellung1965" />

Generative Merkmale

Die gestielten Blüten befinden sich in einem doppeldoldigen Blütenstand, der 5- bis 15-strahlig ist mit Hüllen und Hüllchen.<ref name="Thellung1965" /> Die Hüllblätter sind oft dreispaltig.<ref name="Thellung1965" />

Die meist zwittrigen Blüten sind fünfzählig mit doppelter Blütenhülle. Die relativ dicken Kelchzähne sind eiförmig mit stumpfem oberen Ende.<ref name="Thellung1965" /> Die Kronblätter sind weiß, außen im Mittelfeld kurz borstig behaart, am oberen Ende tief herzförmig ausgerandet mit faltig eingeschlagenem Zipfel.<ref name="Thellung1965" /> Es ist ein Stylopodium am unterständigen Fruchtknoten mit zwei kurzen Griffeln vorhanden. Die knapp 2 Millimeter große, ovale Spaltfrucht mit ausgeprägten Längsrippen ist an der Spitze halsartig verjüngt und überall von weißlichen blasenförmigen Papillen dicht warzig rau.<ref name="Thellung1965" />

Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 18.<ref name="IPCN" />

Herkunft

Ajowan stammt wahrscheinlich aus dem östlichen Mittelmeerraum, möglicherweise aus Ägypten. Nach Euro+Med ist Trachyspermum ammi einheimisch im Gebiet von Israel und Jordanien und ist in Ägypten ausgestorben.<ref name="Euro+Med" /> Manche Autoren geben auch Indien als Ursprungsland an.<ref name="GRIN" /> In Äthiopien, Ägypten, Afghanistan, Tadschikistan und Usbekistan ist Trachyspermum ammi ein Neophyt.<ref name="GRIN" /> Trachyspermum ammi wird seit dem Altertum kultiviert und erreichte bereits im frühen Hellenismus Indien (vgl. den Namen). Die wichtigsten Anbaugebiete sind heute der Iran und Indien.

Taxonomie

Die Erstveröffentlichung erfolgte 1753 unter dem Namen (Basionym) Sison ammi durch Carl von Linné in Species Plantarum, Tomus I, S. 252. Die Neukombination zu Trachyspermum ammi <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(L.) Sprague{{#if:| {{{5}}}|}} wurde durch Thomas Archibald Sprague in Bulletin of miscellaneous Information, Jahrgang 1928, Teil 7, S. 228 veröffentlicht.<ref name="Euro+Med" /> Weitere Synonyme für Trachyspermum ammi <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(L.) Sprague{{#if:| {{{5}}}|}} sind: Sison ammi <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}}, Trachyspermum copticum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(L.) Link{{#if:| {{{5}}}|}}, Carum copticum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(L.) Benth. & Hook.f.{{#if:| {{{5}}}|}} ex <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}C.B.Clarke{{#if:| {{{5}}}|}}, Ptychotis coptica <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}(L.) DC.{{#if:| {{{5}}}|}}, Ptychotis ajowan <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}DC.{{#if:| {{{5}}}|}}<ref name="GRIN" /> und Ammi copticum <templatestyles src="Person/styles.css" />{{#if:|{{{4}}} |}}{{#if:|{{{2}}} |}}{{#if:| {{{3}}} |}}{{#if:| „{{{6}}}“ |}}L.{{#if:| {{{5}}}|}}<ref>www.gbif.org.</ref>

Trivialnamen

Der Name stammt von {{#invoke:Vorlage:lang|flat}}. Trivialnamen sind auch Königskümmel, früher auch Ägyptischer Ammei (siehe auch Große Knorpelmöhre<ref>Siehe dazu Otto Beßler: Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart. Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 156 (Ameos),</ref>), Mohrenkümmel und Herrenkümmel.<ref>Otto Zekert (Hrsg.): Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570. Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 134 (Ammi).</ref>

Inhaltsstoffe

Getrocknete Ajowanfrüchte (oft ungenau als Ajowansamen bezeichnet) enthalten bis zu 5 % ätherisches Öl, das zum größten Teil aus Thymol besteht.<ref name="Thellung1965" /> Ebenso sind sehr viele Gamma-Terpene und Orthocymene enthalten.

Verwendung

Die getrockneten Früchte des Ajowans haben ein starkes Thymianaroma und schmecken brennend-aromatisch. Sie werden als Gewürz verwendet.<ref name="Thellung1965" /> In der indischen Küche werden sie oft stärkehaltigen Gemüsen wie z. B. Kartoffeln hinzugefügt. Hülsenfrüchte, die in Indien eine große Rolle als Proteinquelle spielen, werden dort sehr oft mit Ajowan gewürzt, wodurch sie bekömmlicher werden.

Da die Aromen des Ajowan eher fett- als wasserlöslich sind, ist es sinnvoll, die Samen zunächst kurz in Butter oder Öl anzubraten und diese Zubereitung dann dem Essen beizumengen. Geschmacksgebende Verbindungen werden so gelöst und besser im Gericht verteilt. Das Aroma wird spürbar verstärkt.

Heilwirkung

Das aus den Früchten (Fructus ajowani) durch Destillation gewonnene Ajowanöl diente früher als kommerzielle Quelle von Thymol, das als wirksames Expektorans vielfach Bestandteil von Hustentropfen ist, heute aber synthetisch produziert wird.

Verwechslungen

Vorlage:Hinweisbaustein Ajowanfrüchte werden trotz ihres ganz anderen Aussehens und Geruchs oft als Liebstöckelfrüchte gehandelt. Der englische Name von Ajowan, bishop’s weed, wird gelegentlich als Bischofskraut übersetzt, was eine Fehlübersetzung ist, da diese Bezeichnung im Deutschen für die Zahnstocher-Knorpelmöhre (Ammi visnaga) steht.

Siehe auch

Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen

Literatur

Victor R. Preedy: Essential Oils. Academic Press, 2016, ISBN 978-0-12-416641-7, S. 181–192.
T. K. Lim: Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants. Volume 5: Fruits, Springer, 2013, ISBN 978-94-007-5652-6, S. 60–70.
P. N. Ravindran: The Encyclopedia of Herbs and Spices. Volume 1, CABI, 2016, ISBN 978-1-78639-114-8, S. 15–20.

Einzelnachweise

<references> <ref name="IPCN"> Vorlage:Tropicos </ref> <ref name="GRIN"> Vorlage:GRIN </ref> <ref name="Thellung1965"> Albert Thellung: Umbelliferae. S. 1167–1168. In: Gustav Hegi: Illustrierte Flora von Mitteleuropa. 1. Auflage, unveränderter Textnachdruck Band V, Teil 2. Verlag Carl Hanser, München 1965. </ref> <ref name="Zander2008"> Robert Zander: Zander. Handwörterbuch der Pflanzennamen. Hrsg. von Walter Erhardt, Erich Götz, Nils Bödeker, Siegmund Seybold. 18. Auflage. Eugen Ulmer, Stuttgart 2008, ISBN 978-3-8001-5408-1. </ref> <ref name="Euro+Med"> Ralf Hand (2011+): Apiaceae. Datenblatt Trachyspermum ammi In: Euro+Med Plantbase - the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity. </ref> </references>

Weblinks

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