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Abtrieb (Backen)

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

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Unter Abtrieb versteht man jene Masse, die flaumig abgetrieben aus Eidottern und Staubzucker oder Butterabtrieb aus Butter und Staubzucker entsteht.<ref>{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:Abtrieb|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=Abtrieb}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.ichkoche.at/kuechen-lexikon-lexikon/a/abtrieb%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=Abtrieb}}}}%7C[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.ichkoche.at/kuechen-lexikon-lexikon/a/abtrieb}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=Abtrieb}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:ichkoche.at{{#if: 2026-04-16 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}} 

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Der Abtrieb dient als Grundlage für Masse (Gebäck) <ref>{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> wie die gleichschwere Masse (z. B. Pound Cake) oder die Sandmasse, die mit einem Butterabtrieb hergestellt werden: Dazu wird die Butter leicht angewärmt (aber nicht geschmolzen) und glattgerührt.<ref name=":0">{{#invoke:Vorlage:Literatur|f}}</ref> Dann wird Staubzucker [sic], Vanille und Zitronenabrieb hinzugefügt und weiter schaumig gerührt, anschließend nach und nach Eidotter untergerührt.<ref name=":0" /> Die übrigen Eiklar werden zu einem noch etwas schmierigen Eischnee geschlagen und anschließend mit Kristallzucker [sic] fertig ausgeschlagen.<ref name=":0" /> Der Schnee wird unter den Abtrieb gehoben und zuletzt das Mehl locker daruntergezogen.<ref name=":0" /> Bei allen Sandmassen und ähnlichen Massen soll der Abtrieb immer "halb weich" sein, da zu fester Abtrieb sich schlecht mit den anderen Zutaten vermischen lässt.<ref name=":0" /> Für kalt gerührte Biskuitmasse muss der Abtrieb aus Eidotter und Staubzucker "ganz hell und steif" werden.<ref name=":0" />

Einzelnachweise

<references />

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