’Nduja

’Nduja mit Brot, angeschnittene Wurst im Hintergrund

’Nduja ist eine italienische würzig-pikante weiche Rohwurst aus Kalabrien. Das Wort „’Nduja“ stammt von der französischen Wurstsorte Andouille ab.<ref name="ndujainfo">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:'Nduja|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel='Nduja}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.nduja.info/en/%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1='Nduja}}}}%7C[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.nduja.info/en/}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1='Nduja}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:nduja.info{{#if: 2023-06-16 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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’Nduja kann kalt als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Saucen verwendet werden. Um den vollen Geschmack zu entfalten, wird sie erhitzt und mit geröstetem Weißbrot serviert. Bei Tisch kann sie mit einem scalda ’nduja (ähnlich einer Duftlampe) warmgehalten werden.

Herstellung

Ursprünglich wurde die Wurst in der südkalabresischen Ortschaft Spilinga und Umgebung hergestellt.<ref name="ndujamade">{{#if:|{{#iferror: {{#iferror:{{#invoke:Vorlage:FormatDate|Execute}}|Vorlage:FormatDate/Wartung/Error}}| |}}}}{{#if:|{{{autor}}}: }}{{#if:|{{#if:How nduja is made|[{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|archivURL|1={{#invoke:URLutil|getNormalized|1={{{archiv-url}}}}}}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel=How nduja is made}}]{{#if:| ({{{format}}})}}{{#if:| {{{titelerg}}}{{#invoke:Vorlage:Internetquelle|Endpunkt|titel={{{titelerg}}}}}}}}}|{{#if:https://www.nduja.info/en/#how%7C{{#if:{{#invoke:TemplUtl%7Cfaculty%7C}}%7C{{#invoke:Vorlage:Internetquelle%7CTitelFormat%7Ctitel={{#invoke:WLink%7CgetEscapedTitle%7C1=How nduja is made}}}}|[{{#invoke:URLutil|getNormalized|1=https://www.nduja.info/en/#how}} {{#invoke:Vorlage:Internetquelle|TitelFormat|titel={{#invoke:WLink|getEscapedTitle|1=How nduja is made}}}}]}}{{#if:| ({{{format}}}{{#if:nduja.info{{#if: 2023-06-16 | {{#if:{{#invoke:TemplUtl|faculty|}}||1}}}}

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Die ’Nduja-Mischung besteht aus Schweinefett, Schweinefleisch, Salz und Chili und wird in einen Schweinedarm gefüllt. Nach dem Räuchervorgang reift die Wurst für mehrere Monate. ’Nduja ist sehr scharf gewürzt.<ref name="ndujainfo" />

Weblinks

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Einzelnachweise