Strohkartoffeln

Datei:Entrecôte béarnaise and pommes pailles 1.jpg

Strohkartoffeln als Beilage zu einem Steak

Strohkartoffeln oder Kartoffelstroh ({{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Vorlage:lang:103: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)) bzw. Streichholzkartoffeln ({{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value)) sind eine Beilage der klassischen französischen Küche aus feingeschnittenen, in Fett ausgebackenen Kartoffeln.

Zur Zubereitung werden geschälte Kartoffeln in sehr feine Streifen bzw. streichholzgroß geschnitten, goldgelb frittiert und mit feinem Salz bestreut.<ref name="djk" />

Die deutsche Kochbuchautorin Henriette Davidis beschrieb Strohkartoffeln 1845 folgendermaßen:

„Gebackene Strohkartoffeln Hierzu schneidet man die rohen geschälten Kartoffeln streichholzartig und bereitet sie sonst wie Pommes frites.“

– <templatestyles src="Person/styles.css" />Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. Verlag von W. Herlet, 1845, S. 6,107-110, Nr. 107

Fußnoten

<references> <ref name="djk">Strohkartoffel. In: Der junge Koch/Die junge Köchin. Fachbuchverlag Pfanneberg, abgerufen am 5. September 2014. </ref> </references>