Fernand Point
Fernand Point (* 25. Februar 1897 in Louhans; † 4. März 1955<ref>Archives en ligne de l'état civil de la Saône-et-Loire, commune de Louhans, acte de naissance Nr. 19, année 1897, S. 66/79.</ref> in Vienne) war ein französischer Koch und wird als einer der Väter der Nouvelle Cuisine angesehen.
Leben
Seine Familie betrieb ein Gasthaus in Louhans, in dem er mit zehn Jahren mit dem Kochen begann. Dann zog er nach Paris und arbeitete in einigen der besten Restaurants, auch mit dem Vater von Paul Bocuse im Hôtel Royal in Évian-les-Bains.<ref name=":2">Fernand Point (1897 - 1955). Abgerufen am 28. Oktober 2023 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref>
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1922 erwarb sein Vater (1873–1925)<ref>Fernand.0 Point. Abgerufen am 28. Oktober 2023.</ref><ref>Special to the New York Times: MARIE-LOUISE POINT IS DEAD AT 87; RESTAURANTEUR SERVED FRENCH ELITE. In: The New York Times. 10. Juli 1986, ISSN 0362-4331 (nytimes.com [abgerufen am 28. Oktober 2023]).</ref> ein Restaurant in Vienne, das Fernand Point 1924 übernahm.<ref name=":2" /> Er vergrößerte das Restaurant und benannte es La Pyramide, nach dem 70 Meter entfernten antiken Obelisk von Vienne.
1931 wurde sein Restaurant mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet,<ref>Département de l'Isère: Fernand Point. 5. Dezember 2021, abgerufen am 28. Oktober 2023 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref> 1933 mit drei,<ref name=":0">Fernand Point. Abgerufen am 28. Oktober 2023.</ref> als einer der 23 ersten Restaurants<ref name=":1">Département de l'Isère: Fernand Point. 5. Dezember 2021, abgerufen am 28. Oktober 2023 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref> neben denen von Eugénie Brazier und Marie Bourgeois. 1931 heiratete er Marie-Louise Paulin (1898–1986).
Zu seinen Schülern zählten Paul Bocuse,<ref name=":5">Vincent Klink: Bocuse. In: Restaurant Wielandshöhe. 24. Januar 2018, abgerufen am 28. Oktober 2023 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref> Alain Chapel, Louis Outhier, François Bise<ref>Fernand Point. In: Gourmet of Baratie. 29. August 2010, abgerufen am 28. Oktober 2023 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref> sowie Jean und Pierre Troisgros.
Er brach mit den Traditionen Escoffiers,<ref name=":5" /> indem er beispielsweise seine Küche verließ, um mit Gästen zu plaudern. Bei einer Größe von 1,92 m wog er bis 165 kg und hatte 169 cm Bauchumfang, den er in Anlehnung an seinen täglichen Champagnerkonsum von einer Flasche „Magnum“ nannte.<ref name=":1" />
Folgendes Zitat stammt von ihm, das dem Genussverständnis jener Zeit entsprach:<ref name="siebeck">Siebeck: Ein Nachruf auf Paul Haeberlin. In: Nachrichten auf ZEIT online. 26. Mai 2008, archiviert vom Vorlage:IconExternal am 26. Mai 2008; abgerufen am 28. Oktober 2023.</ref>
„Du beurre, du beurre, du beurre!“
„Butter, Butter, Butter“
Das Restaurant La Pyramide wurde unter der Restaurantleitung von Marie-Louise Point bis zu ihrem Tod 1986 weitergeführt<ref name=":2" /> und wurde weiter mit drei Michelinsternen ausgezeichnet.<ref name=":1" /> Es existiert bis heute und hat seit 1992 zwei Michelinsterne.<ref>→ La Pyramide Vienne · Hôtel Restaurant Isère (38) · Patrick Henriroux. Abgerufen am 28. Oktober 2023 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref>
Die Straße, an dem das Restaurant liegt, wurde Boulevard Fernand Point benannt.<ref>Boulevard Fernand Point. Abgerufen am 28. Oktober 2023.</ref> Auch in Beaune trägt eine Avenue seinen Namen.
Sein Kochbuch Ma Gastronomie erschien 1969 posthum.<ref name=":3">New edition of 'Ma Gastronomie' with a Thomas Keller introduction. 12. November 2008, abgerufen am 28. Oktober 2023 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref> Der US-amerikanische Spitzenkoch Charlie Trotter (1959–2013) sagte zu dem Buch:
„Wenn jemand alle meine Kochbücher bis auf eines wegnehmen würde, würde ich Fernand Points Ma Gastronomie behalten. Für mich hat seine Philosophie vermittelt, worum es in der Küche geht: Großzügigkeit und ein großes Herz. Point sagte, dass man in diesem Bereich nicht tätig sein kann, wenn man kein großzügiger Mensch ist.“
Auszeichnungen
- 1931: Zwei Michelinsterne
- 1933: Drei Michelinsterne<ref name=":0" />
Buch
- Ma Gastronomie. Xs Books, 1969, ISBN 978-0-89508-025-7.<ref name=":3"/><ref name=":4">Jennifer Iannolo-15 Dec 2003 2 comments from readers: An Interview with Chef Charlie Trotter - The Atlasphere. Abgerufen am 28. Oktober 2023 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref>
Literatur
- Joseph Wechsberg: Der formidable Monsieur Point. In: Joseph Wechsberg: Forelle blau und schwarze Trüffeln. Die Wanderungen eines Epikureers. Reinbek bei Hamburg, Rowohlt 1964, 232–261.
- Erich Lüth: Das Atlantic-Hotel zu Hamburg. 1909–1984. Ein Augenzeuge berichtet. Reiner Faber, München 1984.
- Karl Heinz Götze: Französische Affairen. Ansichten von Frankreich. S. Fischer, Frankfurt am Main 1993, ISBN 3-10-026521-1, S. 192–204.
Weblinks
Einzelnachweise
<references />
| Personendaten | |
|---|---|
| NAME | Point, Fernand |
| KURZBESCHREIBUNG | französischer Koch; wird als Vater der Nouvelle Cuisine angesehen |
| GEBURTSDATUM | 25. Februar 1897 |
| GEBURTSORT | Louhans |
| STERBEDATUM | 4. März 1955 |
| STERBEORT | Vienne |