Tantris

Datei:Tantris abends mod.jpg

Restaurant Tantris am Abend

Das Tantris ist ein Restaurant in München. Es wurde am 2. Dezember 1971 eröffnet, wird seit 1974 mit mindestens zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und zu den 15 besten Restaurants Deutschlands gezählt.<ref>Tantris. Abgerufen am 25. Oktober 2025. </ref>

Küchenchefs und Restaurant

Eckart Witzigmann war ab 2. Dezember 1971<ref>Bayerischer Runfunk: Schlemmen in den 70ern - Das Tantris - Bayerisches Feuilleton. Abgerufen am 20. März 2026. </ref><ref>Tantris feiert seinen 50. Geburtstag nach. Abgerufen am 6. Juni 2022. </ref> der erste Küchenchef, unter dem das Tantris 1973 mit einem und 1974 mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet wurde<ref>Vorlage:Cite book/Name: [ Auszeichnungen - Küche.] Tantris.de, , archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am Vorlage:Cite book/URL; abgerufen am 20. August 2011. Vorlage:Cite book/URLVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/Meldung2Vorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/Meldung</ref><ref>Geschichte des Guide Michelin Deutschland | Restaurant Ranglisten. 27. September 2020, archiviert vom Vorlage:IconExternal am 27. September 2020; abgerufen am 1. Oktober 2022. </ref> – die seinerzeit höchste in Deutschland vergebene Auszeichnung. Von 1973 bis 2000 war Peter Kluge Restaurantleiter;<ref>40 Jahre Tantris - die Erfolgsgeschichte des Münchner Gourmetrestaurants als Chronologie | Bayern. 18. Dezember 2018, abgerufen am 14. Juli 2024. </ref><ref>Die Legenden-Gang. In: Rolling Pin. 24. September 2018, abgerufen am 14. Juli 2024. </ref> Pietro Petronilli war 43 Jahre Oberkellner.<ref>Franz Kotteder: Restaurant Tantris: Oberkellner hört nach 43 Jahren auf. 24. März 2018, abgerufen am 20. März 2026. </ref>

1978 wurde Heinz Winkler Küchenchef im Tantris. Unter ihm wurde das Restaurant 1981 als zweites deutsches Restaurant nach Witzigmanns Aubergine mit drei Michelinsternen ausgezeichnet.<ref>Michelin-Sterne für Heinz Winkler und seine Küche. (Memento vom 30. Dezember 2017 im Internet Archive) In: residenz-heinz-winkler.de, aufgerufen am 30. Dezember 2017.</ref> Es behielt diese Bewertung zehn Jahre hindurch, bis Winkler sein eigenes Restaurant in Aschau im Chiemgau eröffnete.

Von 1991 bis 2020 war Hans Haas Küchenchef. Er hielt das Tantris auf dem hohen Niveau von zwei Michelinsternen; der Gault-Millau vergab 18 Punkte.<ref>Consent | Restaurant Ranglisten. Abgerufen am 20. März 2026. </ref>

Der Weinkeller des Tantris umfasst 35.000 Flaschen<ref>Vorlage:Cite book/Name: [ Weinkeller mit 35.000 Flaschen.] Restaurant Tantris, , archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am Vorlage:Cite book/URL; abgerufen am 20. August 2011. Vorlage:Cite book/URLVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/Meldung2Vorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/Meldung</ref> und wurde von 1991 bis 2011 von der Sommelière Paula Bosch betreut.

Seit 2006 ist Felix Eichbauer (* 1972), der Sohn des Gründers, Geschäftsführer des Tantris.<ref>Vorlage:Cite book/Name: [ Management der Fritz Eichbauer Bauunternehmung.] Fritz Eichbauer Bauunternehmung, , archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am Vorlage:Cite book/URL; abgerufen am 9. August 2015. Vorlage:Cite book/URLVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/Meldung2Vorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/MeldungVorlage:Cite book/Meldung</ref>

Nach einer Renovierung 2021 wurde die Küche des Tantris zweigeteilt. Benjamin Chmura übernahm das Hauptrestaurant im Oktober 2021. Im März 2022 wurde das Tantris mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet.<ref name=":0">Die neuen Sterne - Guide Michelin Deutschland 2022. Abgerufen am 9. März 2022 (). </ref> Das zweite Restaurant Tantris DNA widmet sich den Klassikern der Tantris-Küche;<ref name="neueröffnung">Das neue Tantris startet am 1. Oktober. Abgerufen am 27. August 2021. </ref> es wurde 2022 mit einem Michelinstern ausgezeichnet.<ref name=":0" /> Seit Mai 2023 leitet Chmura beide Restaurants.<ref>Virginie Protat verlässt das Tantris DNA | Restaurant Ranglisten. 18. Mai 2023, abgerufen am 8. September 2023 (). </ref>

Zeitstrahl der Küchenchefs

<timeline> ImageSize = width:900 height:160 PlotArea = left:130 bottom:50 top:15 right:30 Alignbars = late DateFormat = dd/mm/yyyy Period = from:02/12/1971 till:23/05/2026 TimeAxis = orientation:horizontal format:yyyy ScaleMajor = increment:10 start:01/01/1980 ScaleMinor = increment:5 start:01/01/1975

Colors =

id:blau value:rgb(0.2,0.4,0.8)

BarData =

 bar:EW text:Eckart Witzigmann
 bar:HW text:Heinz Winkler
 bar:HH text:Hans Haas
 bar:BC text:Benjamin Chmura

PlotData =

 width:12
 fontsize:L

 bar:EW from:start      till:01/07/1978 color:blau 
 bar:HW from:01/07/1978 till:01/07/1991 color:blau 
 bar:HH from:01/07/1991 till:31/12/2020 color:blau 
 bar:BC from:01/10/2021 till:end        color:blau 

</timeline>

Datei:Tantris Entrance.jpg

Die Beton-Skulpturen vor dem Eingang stammen von Bruno Weber.

Datei:Tantris Johann-Fichte-Straße 11.jpg

Das Tantris und das Wohngebäude Johann-Fichte-Straße 11 in München-Schwabing stehen seit 2019 gemeinsam unter Denkmalschutz.

Gebäude

Der Bauunternehmer und Gourmet<ref>Lars Reichardt: Im Buddhismus heißt »Tantris«: Suche nach Vollkommenheit. 7. Oktober 2011, abgerufen am 1. Februar 2022. </ref> Fritz Eichbauer (1928–2025) ließ das Gebäude vom Architekten Justus Dahinden planen; es wurde 1971 eröffnet. Die Beton-Skulpturen stammen vom Schweizer Künstler Bruno Weber.

2012 wurde der Bau unter Denkmalschutz gestellt.<ref>Denkmal zum Genießen. Süddeutsche Zeitung, 21. September 2012, abgerufen am 22. September 2012. </ref> Anfang 2019 folgte auch das angrenzende Wohnhochhaus in der Johann-Fichte-Straße 11, das der Architekt Hans-Busso von Busse plante und das von 1970 bis 1971 gebaut wurde.<ref>Futuristischer Beton. In: www.sueddeutsche.de. 1. Februar 2019, abgerufen am 30. März 2019. </ref> Beide Gebäude bilden eine bauliche Einheit und werden in der Denkmalliste in einem gemeinsamen Eintrag geführt.

Der Innenbereich wurde 2004 von Stephan Braunfels originalgetreu restauriert. 2013 wurde ein von Danilo Silvestrin entworfener Kronleuchter ergänzt.<ref>Tantris. lichtlauf.de, abgerufen am 31. Januar 2022. </ref> Fritz Eichbauer erhielt 2017 für die Erhaltung des Restaurants die Bayerische Denkmalschutzmedaille.<ref>Denkmalschutzmedaille 2017. Abgerufen am 1. Februar 2022. </ref>

Im Oktober 2019 wurde bekannt, dass die Sanierung des Gebäudes fast 10 Millionen Euro erfordert und der Fortbestand des Restaurants fraglich war.<ref>Droht dem Tantris das Aus? Abgerufen am 8. März 2020. </ref> Von Ende 2020 bis Oktober 2021 wurde dann das Restaurant renoviert.<ref name="neueröffnung"/>

Ehemalige Tochterunternehmen: Bistro Terrine, Schrannenhalle

Datei:Tantris Schrannenhalle.jpg

Tantris Schrannenhalle

Von 1978 bis 2013 gab es das ebenfalls Fritz Eichbauer gehörende Bistro Terrine in der Amalienpassage in München. Es wurde mehrfach mit einem Stern ausgezeichnet, zuletzt unter Küchenchef Jakob Stüttgen.<ref>Abendzeitung Germany: Restaurant macht dicht: Terrine schließt: Ein Stern verglüht in der Amalienpassage - Abendzeitung München. Abgerufen am 15. März 2020. </ref> Seit 2015 betreibt hier Jürgen Wolfsgruber das Restaurant Sparkling Bistro.

Von 2011 bis 2014 existierte der Stand Tantris Standl in der Schrannenhalle in München,<ref>Abendzeitung Germany: Tantris: Das Sternen-Standl in der Schranne. 16. Oktober 2011, abgerufen am 17. Dezember 2020. </ref><ref>Schrannenhalle: Käfer will ausziehen. Abgerufen am 17. Dezember 2020. </ref> und bis 2015 die Tantris Natural Winebar in der Brienner Straße 7.<ref>Tantris Natural Winebar | cookionista. 16. Juli 2016, archiviert vom Vorlage:IconExternal am 16. Juli 2016; abgerufen am 17. Dezember 2020. </ref>

Literatur

• Hans Haas: Tantris: Eine kulinarische Legende. Callwey Verlag, München 2015, ISBN 978-3-7667-2108-2.
• … dass es was Gscheit’s ist! Egon Johannes Greipl, Generalkonservator am Bayerischen Landesamt für Denkmalpflege, im Gespräch mit dem Münchner Bauunternehmer Fritz Eichbauer, Eigentümer des Restaurants „Tantris“. In: Denkmalschutz Informationen, ISSN 1863-7590, Nr. 154, März 2013, S. 6 ff. (Digitalisat)
• Burkhard Körner: Das Tantris. Ein architektonischer Genuss. In: Denkmal Informationen Bayern, ISSN 2702-5047, Nr. 187, 2025, S. 64 ff.<ref>Denkmal Information Bayern. Abgerufen am 25. März 2026. </ref>

Weblinks

Datei:Commons-logo.svg

Commons: Restaurant Tantris – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• tantris.de
• Chronik des Tantris (Memento vom 18. Januar 2016 im Internet Archive)
• SZ-Magazin zum 40-jährigen Bestehen
• 40 Jahre Tantris, Kurzfilm (12 Minuten)
• Familie Eichbauer - Restaurant Tantris, aus der Serie Menschen in München (41 Minuten)

Belege

<references/>

48.16976111111111.588313888889

 {{#coordinates:48,169761111111|11,588313888889|primary
   |dim=
   |globe=
   |name=
   |region=DE-BY
   |type=landmark
  }}