Burrata
Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom Typ Filata.
Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber überwiegend aus Kuhmilch (seltener aus Büffelmilch) hergestellt<ref>Anna Burghardt: Burrata: Stracciatella im Sackerl. In: diepresse.com. 16. März 2015, abgerufen am 4. April 2019.</ref> und hat etwa 44 % oder 60 %<ref name=":0">David Gibbons: burrata. In: Catherine Donnelly (Hrsg.): The Oxford companion to cheese. Oxford University Press, New York 2016, ISBN 978-0-19-933088-1, S. 95.</ref> Fett i. Tr. Bei der Herstellung wird eine Mischung aus Stracciatella und Sahne in ein kleines Säckchen aus Mozzarella gefüllt. Es hat meist einen Durchmesser von 10 bis 12 cm und wiegt zwischen 300 und 500 g.<ref name=":0" /> Burrata wird in Italien vor Ort und auf kurze Distanzen meist ohne Verpackung ausgeliefert, d. h. in Bottichen in Salzlake, aber auch wie Mozzarella verpackt in Plastikbeuteln mit Salzlake. Früher wurde der Käse häufig in Affodillblätter verpackt, was ihm einen speziellen Geschmack verlieh.<ref name="AssProd">Burrata di Andria. Broschüre. Associazione Produttori Burrata di Andria, archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am 12. September 2017; abgerufen am 14. Februar 2015.</ref> An den grünen Blättern konnte man erkennen, ob Burrata noch frisch war. Aufgrund von Hygienebestimmungen wurde der Affodill durch grünes Plastik ersetzt, was heutzutage jedoch mehr und mehr verschwindet. Burrata bedeutet auf Deutsch „gebuttert“, womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet wird.<ref name=":0" />
Burrata wurde 1956 in der Nähe von Andria erfunden, als ein starker Schneefall den Transport der Milch von außerhalb gelegenen Höfen in den Ort verhinderte. Um die Sahne zu konservieren, wurde sie in Mozzarella-Säckchen verpackt.<ref name="AssProd" />
Seit 2016 ist der Käse als Burrata di Andria Datei:EU-Gemeinschaftszeichen ggA.svg g.g.A. in der Europäischen Union anerkannt.<ref>Durchführungsverordnung (EU) 2016/2103 der Kommission vom 21. November 2016 zur Eintragung einer Bezeichnung in das Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen und der geschützten geografischen Angaben [Burrata di Andria (g.g.A.)]. In: Amtsblatt der Europäischen Union. L327, 32016R2103, 2. Dezember 2016 (europa.eu).</ref>
Verzehr
Burrata kann direkt verzehrt werden oder zubereitet mit Tomaten ähnlich wie Insalata Caprese gegessen werden. Burrata wird auch mit Pasta oder als Belag auf der Pizza gegessen.
Weblinks
Einzelnachweise
<references />