Garnelenzucht

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Ein Shrimp-Zuchtbecken mit Dauerbelüfter

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Zunahmen von Shrimp-Farmen im Golf von Fonseca (Honduras) von 1987 bis 1999

Die Garnelenzucht (engl. shrimp farming) ist eine besondere Form der Aquakultur, bei der Garnelen (shrimps) für den menschlichen Verzehr herangezogen werden.

Seit den 1970er Jahren hat die Produktion von gezüchteten Garnelen stetig zugenommen, um die Nachfrage nach solchen Meeresfrüchten insbesondere aus Europa, Nordamerika und Ostasien zu befriedigen. Während die weltweite Produktion noch 2003 bei 1,6 Millionen Tonnen lag, wurden 2014 erstmals über 3 Millionen Tonnen produziert. Sei Beginn des Jahrtausends hat sich das Gesamtvolumen mehr als verdreifacht und lag 2023 bei 5,6 Millionen Tonnen Garnelen aus Aquakulturen.

Die wichtigsten Herkunftsländer für Zuchtgarnelen sind Ecuador, China, Indien, Vietnam, Indonesien, die im Jahr 2023 gemeinsam 74 Prozent aller Zuchtgarnelen erzeugten. Weitere wichtige Produktionsstätten liegen in Thailand und Madagascar. Den größten Zuwachs am Marktanteil hat dagegen Brasilien, wo der Markt für Zuchtgarnelen allein 2021 um fast 24 Prozent wuchs.<ref name=TFS>Global shrimp production sees significant growth in 2021 vom 17. November 2021 The Fish Site, abgerufen am 6. November 2023</ref><ref>Annual farmed shrimp production survey: A slight decrease in production reduction in 2023 with hopes for renewed growth in 2024. ZDFinfo, abgerufen am 6. November 2023.</ref>

Allgemeines

Qualitätsmerkmale

Qualitätskriterien bei der Zucht von Krebstieren sind neben der Besatz- oder Haltungsdichte, die zwischen zwei Garnelen pro Kubikmetern (in extensiver, biologischer Mischkultur mit Austern), über maximal 20 Garnelen bei semi-intensiver Haltung bis hin zu 300 Tieren pro Kubikmeter reichen kann. Je höher die Besatzdichte, desto mehr muss zugefüttert werden. Neben einer rein pflanzlichen Ernährung, wirkt sich auch die Ernährung mit Fischmehl, Algen oder Zusätzen (wie Schweineblut) auf die Quailtät und den Geschmack des Endproduktes aus. Bei höherem Besatz kommen in vielen Betrieben mehr Antibiotika zum Einsatz.<ref name = ZDF>Lebensmittel auf dem Prüfstand. Garnelen - überzüchtet, gedopt, belastet? ZDFinfo, abgerufen am 6. November 2023.</ref>

Zuchtbedingungen

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Tigergarnelen Penaeus monodon im Verkauf

In der konventionellen Zucht wird den weiblichen Tieren eines der Augen am Augenstiel abgeschnitten (Augenstielablation), wodurch die Bildung der Fortpflanzungshormone und die Zucht beschleunigt werden.<ref>Puntarenas: Diese Garnelen können Sie ohne schlechtes Gewissen essen. In: Die Welt. 30. Dezember 2015 (welt.de [abgerufen am 16. Mai 2022]). </ref><ref>fair-fish.ch. Abgerufen am 16. Mai 2022. </ref> Durch diese Maßnahme legen die Tiere mitunter zwischen 100.000 und 150.000 Eier in der Woche, von denen nach der Befruchtung nur die besten für die Anzucht verwendet werden.<ref name = ZDF/>

Shrimp-Farmen haben sich aus einer traditionellen landwirtschaftlichen Produktionsmethode entwickelt, die in Südostasien seit mehreren Jahrhunderten bestand. Technischer Fortschritt hat diese Zuchtmethode zu einer globalen Industrie werden lassen, da er eine Haltung der Krebstiere in zunehmender Dichte erlaubt. Brutmaterial wird heute weltweit verschickt.

Die in industriellen Monokulturen gezüchteten Garnelen sind sehr anfällig für diverse Erkrankungen, gegen die oft bereits präventiv Antibiotika zum Einsatz kommen. Zu den mit Shrimp-Farmen verbundenen ökologischen Problemen zählen der wiederholte Ausbruch von Krankheiten sowie Umweltbelastungen durch die Veränderung des natürlichen Lebensraumes.

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Shrimp-Farm in Südkorea

Früher war nur eine Ernte pro Jahr möglich, mittlerweile sind konventionell erzeugte Garnelen bereits nach 100 Tagen groß genug, um abgefischt zu werden. Die Mastbetriebe nutzen teilweise hoch technisierte Wasseraufbereitungsanlagen, in denen das Wasser mit Ozon behandelt keimfrei gemacht wird, um Erkrankungen vorzubeugen. Nach dem Fang werden die meisten Tiere mit dem Antioxidationsmittel Metabisulfit behandelt, um Verfärbungen vorzubeugen. Die Herkunft der Garnelen muss nur dann angegeben werden, wenn diese frisch oder frisch schockgefrostet angeboten werden.<ref name = ZDF/>

Arten

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Weißfußgarnele Litopenaeus vannamei aus den Philippinen

Zu den am häufigsten in Aquakultur gezüchteten Garnelen zählen<ref>T. C. C. Soo TCC, S. Bhassu et al. (2023): Signature selection forces and evolutionary divergence of immune-survival genes compared between two important shrimp species. PLOS ONE 2023; 18(1): e0280250. PMID 36634148 doi:10.1371/journal.pone.0280250</ref><ref name = WAS>Super-intensive shrimp culture: Analysis and future challenges vom 19. Oktober 2022 World Aquaculture Society, abgerufen am 6. November 2023</ref>:

• Weißfußgarnele Litopenaeus vannamei (ca. 83 Prozent der Gesamtproduktion<ref name = WAS/>)
• Schwarze Tigergarnele Penaeus monodon (ca. 12 Prozent der Gesamtproduktion<ref name = WAS/>)
• Rosenberggarnele Macrobrachium rosenbergii

Geschichtliche Entwicklung

Vorlage:Hinweisbaustein Die künstliche Aufzucht von Krebstieren gibt es in Asien als Teil der traditionellen landwirtschaftlichen Produktionsmethoden. Die Nutzung von Brackwasser-Teichen, den sogenannten tambaks lässt sich in Indonesien bis ins 15. Jahrhundert zurückverfolgen. In diesen wurde in einem kleinen Maßstab Garnelen herangezogen. Dies geschah entweder als Monokultur oder gemeinsam mit anderen Arten wie beispielsweise dem Milchfisch. Genutzt wurden auch Reisfelder, wenn in diesen während der Trockenperiode kein Reis angebaut werden konnte. Solche traditionellen Produktionsweisen waren sowohl in Küstenregionen als auch entlang von Flussbetten üblich. Mangrovengebiete wurden für diese Produktionsweise besonders gerne genutzt, weil hier Garnelen natürlich vorkommen. Wilde, noch nicht ausgewachsene Garnelen wurden in diesen Teichen ausgesetzt, die sich dort von den natürlich vorkommenden Wasserorganismen ernährten. Geerntet wurden diese Garnelen, sobald sie die gewünschte Größe erreicht hatten.

Datei:NCI steamed shrimp.jpg

Shrimp

Der Beginn der modernen Shrimp-Farmen lässt sich auf die 1930er Jahre zurückführen, als Kuruma-Shrimps (Penaeus japonicus) erstmals in Japan künstlich herangezogen wurden. In den 1960er Jahren hatten sich Shrimp-Farmen in Japan bereits als kleinerer Industriezweig etabliert. Der Durchbruch kam jedoch in den späten 1960er und frühen 1970er Jahren, als es auf Grund technischer Weiterentwicklungen möglich war, die Shrimp-Zucht zu intensivieren. Dies ging einher mit einer wachsenden Marktnachfrage, so dass sich Shrimp-Farmen in allen tropischen und subtropischen Klimazonen der Welt zu etablieren begannen. Der Etablierung von Shrimp-Farmen kam außerdem entgegen, dass die wilden Shrimp-Fänge in den 1980er Jahren nachließen, jedoch eine sehr breite Nachfrage bestand.

Datei:-11 shrimp on conveyor (51299194239).jpg

Verpackungsanlage eines Zuchtbetriebes in Texas, USA

Produktionsmengen der bedeutendsten Erzeuger an Shrimps aus Aquakultur

Region	Land	Produktion in 1000 Tonnen
		1985	86	87	88	89	1990	91	92	93	94	95	96	97	98	99	2000	01	02	03	04
Asien	China	40	83	153	199	186	185	220	207	88	64	78	89	103	143	170	218	304	384	789	935
	Thailand	10	12	19	50	90	115	161	185	223	264	259	238	225	250	274	309	279	264	330	389
	Vietnam	8	13	19	27	28	32	36	37	39	45	55	46	45	52	55	90	150	181	232	276
	Indonesien	25	29	42	62	82	84	116	120	117	107	121	125	127	97	121	118	129	137	167	218
	Indien	13	14	15	20	28	35	40	47	62	83	70	70	67	83	79	97	103	115	113	133
	Bangladesch	11	15	15	17	18	19	20	21	28	29	32	42	48	56	58	59	55	56	56	58
	Philippinen	29	30	35	44	47	48	47	77	86	91	89	77	41	38	39	41	42	37	37	37
	Myanmar	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	1	2	2	2	5	5	6	7	19	30
	Taiwan	17	45	80	34	22	15	22	16	10	8	11	13	6	5	5	6	8	10	13	12
Amerika	Brasilien	<1	<1	<1	<1	1	2	2	2	2	2	2	3	4	7	16	25	40	60	90	76
	Ecuador	30	44	69	74	70	76	105	113	83	89	106	108	133	144	120	50	45	47	56	56
	Mexiko	<1	<1	<1	<1	3	4	5	8	12	13	16	13	17	24	29	33	48	46	62	62
	USA	<1	<1	1	1	<1	<1	2	2	3	2	1	1	1	2	2	2	3	4	5	5
Naher Osten	Saudi-Arabien	0	0	0	0	<1	<1	<1	<1	<1	<1	<1	<1	1	2	2	2	4	5	9	9
	Iran	0	0	0	0	0	0	0	<1	<1	<1	<1	<1	<1	1	2	4	8	6	7	9
Ozeanien	Australien	0	<1	<1	<1	<1	<1	<1	<1	1	2	2	2	1	1	2	3	3	4	3	4
Kursiv dargestellte Einträge zeigen Schätzungen in den FAO-Datenbanken an. Fett dargestellte Einträge hängen mit bekannten Krankheitsausbrüchen zusammen.

Kritik

Schlachtmethoden

Garnelen werden üblicherweise durch Eintauchen in ein Eiswasserbad (Ice Slurry) getötet, wodurch ein sogenannter Kälteschock ausgelöst werden soll. Tierschutzorganisationen kritisieren jedoch, dass diese Methode oft nicht effektiv ist und stattdessen zu einem langsamen Tod durch Ersticken führen kann.<ref>Jon Ungoed-Thomas: Waitrose to stop selling suffocated farmed prawns, as campaigners say they feel pain. In: The Guardian. 15. Februar 2025, ISSN 0261-3077 (theguardian.com [abgerufen am 4. Juli 2025]). </ref>

Als die derzeit tierschonendste Alternative gilt die elektrische Betäubung, bei der die Tiere durch elektrische Impulse innerhalb von Sekunden bewusstlos gemacht werden. Studien zeigen, dass diese Methode schneller und effektiver ist als das Töten im Eiswasserbad oder durch Sauerstoffmangel.<ref>zuridah: Waitrose to stop selling "killed in ice slurry" prawns. 21. Februar 2025, abgerufen am 4. Juli 2025 (). </ref> In Deutschland und Österreich wird sie zunehmend als bevorzugte Praxis diskutiert, insbesondere im Hinblick auf Tierschutzkonformität.<ref>„Wir brauchen Bewertungskriterien für das Tierwohl in der Krebstierzucht“ | IGB. 1. August 2023, abgerufen am 4. Juli 2025. </ref> Im Jahr 2022 erkannte das Vereinigte Königreich Zehnfußkrebse, darunter auch Garnelen, rechtlich als fühlende Lebewesen an, die in der Lage sind, Schmerz und Leid zu empfinden. Dies verstärkte die Forderungen nach höheren Tierschutzstandards bei der Schlachtung.<ref>Lobsters, octopus and crabs recognised as sentient beings. Abgerufen am 4. Juli 2025 (). </ref>

Tierschutzinitiativen in der Garnelenzucht

In den letzten Jahren haben verschiedene Tierschutzorganisationen ihre Bemühungen zur Verbesserung der Haltungs- und Schlachtstandards in der Garnelenzucht verstärkt. Die Organisation Mercy for Animals organisierte weltweit die erste öffentliche Demonstration für das Wohlergehen von Garnelen.<ref>Kimberly Johnson: Tesco Commits to Banning the Cruelest Shrimp-Farming Practices. 19. August 2024, abgerufen am 4. Juli 2025 (). </ref> In der Folge verpflichtete sich der britische Einzelhändler Tesco im Jahr 2024, die Augenstielentfernung sowie die Tötung mittels Eiswasserbad in seiner Lieferkette zu verbieten und diese bis 2027 vollständig durch elektrische Betäubung für die Arten Penaeus vannamei und Penaeus monodon zu ersetzen.<ref>Tesco Farmed Decapod Crustacean Welfare Policy. 1. August 2024 (). </ref>

Das in Großbritannien ansässige Projekt Shrimp Welfare Project unterstützt weltweit Produzenten durch die kostenlose Bereitstellung elektrischer Betäubungsgeräte und fördert die breite Anwendung dieser tierschonenderen Methode. Gleichzeitig engagiert sich die International Council for Animal Welfare (ICAW) in einer Kampagne, die große Einzelhandelsketten wie Tesco, Marks & Spencer, Sainsbury’s, Ocado, Waitrose und Co‑op dazu auffordert, die Tötung im Eiswasser sowie Augenstielentfernung zu beenden und stattdessen elektrische Betäubung in ihren Lieferketten einzuführen.<ref>Jon Ungoed-Thomas: Waitrose to stop selling suffocated farmed prawns, as campaigners say they feel pain. In: The Guardian. 15. Februar 2025, ISSN 0261-3077 (theguardian.com [abgerufen am 4. Juli 2025]). </ref>

Einige Produktionsländer

Deutschland

Seit den 2010er Jahren wurden in Deutschland Zuchtfarmen nach ökologischen Standards errichtet.<ref>Lars Reichardt: Tanze Gamba mit mir. In: SZ-Magazin. 2. Dezember 2015, abgerufen am 17. September 2021. </ref> Sie finden sich in Langenpreising,<ref>Franz Kotteder: Bayern: Europas größte Zuchtanlage für Garnelen. Abgerufen am 3. Februar 2022. </ref> Kiel,<ref>Deutschlandfunk Kultur: Krustentiere aus Kiel. 4. Oktober 2019, abgerufen am 17. September 2021. </ref> Grevesmühlen,<ref>Lübecker Nachrichten (Redaktionsnetzwerk Deutschland): Garnelen aus Grevesmühlen. 2. November 2014, abgerufen am 17. September 2021. </ref> Gronau (Leine)<ref>NDR: Garnelen aus Gronau. 26. Januar 2021, abgerufen am 17. September 2021. </ref> und Eurasburg (Schwaben).<ref>agrarheute: Biogas-Abwärme zum Garnelenzüchten. 3. März 2019, abgerufen am 17. September 2021. </ref>

Österreich

In Österreich werden mit Stand April 2022 in fünf Betrieben Garnelen zur kulinarischen Verwertung gewerblich gezüchtet. Eine Garnelenzucht im steirischen Rottenmann zählt mit Stand 2022 zu den größten Europas. Dort werden jährlich etwa 60 Tonnen White Tiger Garnelen produziert. Die notwendige Energie für die Produktion wird von einem betriebseigenen Holzkraftwerk bereitgestellt.<ref>ORF-Radiothek. Abgerufen am 16. Mai 2022. </ref>

Schweiz

In Rheinfelden gleich neben den Schweizer Saline und in Koordination mit jener wurden die Gebäulichkeiten der Swiss Shrimps AG erstellt.<ref>onjunktur Bald gibt es Crevetten aus Schweizer Zucht, Tages-Anzeiger, 4. Oktober 2016</ref> Die Firma nutzte Abwärme aus den Salinen. 2019 erfolgte der Markteintritt und 2022 war die Nachfrage größer als die Produktionskapazität.<ref>Die Pandemie ist überwunden: Die Shrimpszucht könnte mehr Crevetten verkaufen, als sie produziert, Aargauer Zeitung, 22. September 2022</ref> Dennoch schrieb die Firma wegen den hohen Betriebskosten nach wie vor rote Zahlen.<ref>Markus Städeli: Shrimps aus der Schweiz: So teuer ist ihre Produktion. In: nzz.ch. 13. April 2024, abgerufen am 14. April 2024. </ref> 2025 ging sie in Konkurs.<ref>Nach Firmenkonkurs - Was tun mit einer Million lebender Shrimps? In: srf.ch. 21. Mai 2025, abgerufen am 21. Mai 2025. </ref>

Weblinks

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Commons: Garnelenzucht – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Greenpeace-Infoseite zu den negativen Auswirkungen der Garnelen-Zucht auf Asien
• Öko-Garnelen aus Europa?
• Informationen über Shrimpzucht und die Kehrseiten der Shrimpsfarmen (Memento vom 30. Mai 2009 im Internet Archive)
• orf.at - Das grausame Geschäft mit den Shrimps. Artikel vom 11. Juni 2014, abgerufen am 12. Juni 2014.
• The Guardian - Revealed: Asian slave labour producing prawns for supermarkets in US, UK. Artikel vom 10. Juni 2014, abgerufen am 12. Juni 2014 (englisch)
• International Council for Animal Welfare (ICAW)
• Shrimp Welfare Project

Einzelnachweise

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