Calciummalat

Strukturformel
	Strukturformel von Calciummalat
Allgemeines
Name	Calciummalat
Andere Namen	Calcium-DL-malat; Calcium-α-hydroxysuccinat; Calciumsalz der Hydroxybutandisäure; Vorlage:E-Nummer;
Summenformel	C4H4CaO5
Kurzbeschreibung	farbloser Feststoff<ref name="Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives">Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Meeting, Food and Agriculture Organization of the United Nations: Compendium of Food Additive Specifications: Joint Fao/Who Expert Committee ... Food & Agriculture Org., 2006, ISBN 92-5105559-9, S. 17 (eingeschränkte Vorschau in der Google-BuchsucheSkriptfehler: Ein solches Modul „Vorlage:GoogleBook“ ist nicht vorhanden.).</ref>
Externe Identifikatoren/Datenbanken
EG-Nummer	241-498-1
ECHA-InfoCard	100.037.710
PubChem	167659
DrugBank	Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1686: attempt to index field 'wikibase' (a nil value) Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1686: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)
Wikidata	[[:d:Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1464: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)\|Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1464: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)]]
Eigenschaften
Molare Masse	172,15 g·mol−1
Aggregatzustand	fest<ref name="Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives" />
Löslichkeit	wenig löslich in Wasser<ref name="Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives"/>; nahezu unlöslich in Ethanol<ref name="Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives"/>;
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung<ref name="jostchemical">jostchemical: Calcium Malate (Seite nicht mehr abrufbar, festgestellt im Dezember 2023. Suche im Internet Archive (T)), abgerufen am 27. Dezember 2019.</ref>	keine GHS-Piktogramme
	keine GHS-Piktogramme
H- und P-Sätze	H: keine H-Sätze
	P: keine P-Sätze<ref name="jostchemical" />
	Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Calciummalat ist das Calciumsalz der Äpfelsäure (E 296) und ein Lebensmittelzusatzstoff.

Gewinnung und Darstellung

Calciummalat kann durch Reaktion von Äpfelsäure mit Calciumcarbonat gewonnen werden.<ref name="Ashutosh Kar">Ashutosh Kar: Pharmaceutical Drug Analysis. New Age International, 2007, ISBN 81-224-1582-2, S. 129 (eingeschränkte Vorschau in der Google-BuchsucheSkriptfehler: Ein solches Modul „Vorlage:GoogleBook“ ist nicht vorhanden.). </ref>

<math>\mathrm{ C_4H_6O_5 + CaCO_3 \longrightarrow CaC_4H_4O_5 + CO_2 + H_2O}</math>

Verwendung

Calciummalat wird in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff bzw. Säureregulator mit der E-Nummer E 352 eingesetzt (z. B. in Kartoffelchips oder in Obst- und Gemüsekonserven).<ref name="Stoff">zusatzstoffe-online: E 352 Calciummalat, abgerufen am 3. Januar 2012.</ref> Dabei wird ausgenutzt, dass es je nach Milieu kontrolliert Äpfelsäure freisetzt und so der Säuregehalt des Lebensmittels relativ konstant bleibt. Als natürlicher Zellbestandteil gelten die Äpfelsäure und ihre Salze (Malate) als unbedenklich.<ref>Dorothee Hahne: E-Nummern, Zusatzstoffe: Alle E-Nummern erklärt und bewertet. Stiftung Warentest, 2017, ISBN 978-3-86851-648-7 (books.google.com). </ref> In der Chemie wird es als Pufferreagenz verwendet.<ref name="Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives"/>

Einzelnachweise