Calciummalat

Calciummalat ist das Calciumsalz der Äpfelsäure (E 296) und ein Lebensmittelzusatzstoff.

Gewinnung und Darstellung

Calciummalat kann durch Reaktion von Äpfelsäure mit Calciumcarbonat gewonnen werden.<ref name="Ashutosh Kar">Vorlage:Literatur</ref>

<math>\mathrm{ C_4H_6O_5 + CaCO_3 \longrightarrow CaC_4H_4O_5 + CO_2 + H_2O}</math>

Verwendung

Calciummalat wird in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff bzw. Säureregulator mit der E-Nummer E 352 eingesetzt (z. B. in Kartoffelchips oder in Obst- und Gemüsekonserven).<ref name="Stoff">zusatzstoffe-online: E 352 Calciummalat, abgerufen am 3. Januar 2012.</ref> Dabei wird ausgenutzt, dass es je nach Milieu kontrolliert Äpfelsäure freisetzt und so der Säuregehalt des Lebensmittels relativ konstant bleibt. Als natürlicher Zellbestandteil gelten die Äpfelsäure und ihre Salze (Malate) als unbedenklich.<ref>Vorlage:Literatur</ref> In der Chemie wird es als Pufferreagenz verwendet.<ref name="Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives"/>

Einzelnachweise