Poutine
Die Poutine (französische Aussprache [<templatestyles src="IPA/styles.css" />], im Quebecer Französisch: [<templatestyles src="IPA/styles.css" />]) ist eine in Kanada populäre Fast-Food-Spezialität.
Zutaten und Herstellung
Die Poutine besteht aus Pommes frites, Käsebruch (fromage en grains) und darüber gegossener Bratensauce (Sauce brune) und wird mit einem Löffel gegessen. Die Kartoffeln sind meist gröber geschnitten, aber weniger knusprig, sofern sie nicht doppelt frittiert werden. Mitunter werden auch ungeschälte Kartoffelschnitze verwendet.
Als Ersatz für die traditionellen Cheese curds werden gelegentlich auch Mozzarella oder andere Käsesorten verwendet.<ref>Taras Grescoe: Sacré blues. An unsentimental journey through Quebec. Macfarlane Walter & Ross, Toronto 2000, ISBN 1-55199-048-2, S. 166–167: Poutine, hier S. 167.</ref> Zusätzlich kann eine Poutine mit weiteren Zutaten, wie z. B. Zwiebeln oder Frühstücksspeck, ergänzt werden.
Etymologie
Was die Etymologie des Wortes angeht, geht man allgemein davon aus, dass der Begriff auf den englischen Pudding zurückgeht.<ref name="Taras Grescoe 166" /> Eine Verwandtschaft zum Okzitanischen poutringo („Allerlei“) oder auch zum Provenzalischen poutingo („Resteeintopf“) ist weniger wahrscheinlich.<ref>Art. Poutine in der L’Encyclopédie canadienne, 2014 (online, abgerufen am 29. März 2023).</ref> Der erste Beleg für den heutigen Wortsinn stammt aus dem Jahre 1978.
Geschichte
Die Poutine wurde Mitte der 1950er Jahre im ländlichen Québec erfunden. Mehrere Städte in dieser kanadischen Provinz erheben den Anspruch, die Geburtsstätte der Poutine zu sein, darunter Drummondville und Victoriaville. Einer verbreiteten Version nach wurde die erste Poutine im Städtchen Warwick erschaffen, als 1957 der Stammgast Eddy Lainesse beim Betreiber des Le Café Ideal Fernand Lachance Pommes frites mit Quark (oder Käsebruch) bestellte. Lachance habe daraufhin geantwortet: „Ça va faire une maudite poutine“ („Das wird eine Riesensauerei“).<ref name="Taras Grescoe 166">Taras Grescoe: Sacré blues. An unsentimental journey through Quebec. Macfarlane Walter & Ross, Toronto 2000, S. 166–167: Poutine, hier S. 166.</ref> Die Bratensauce soll später dazugekommen sein, um die Pommes frites länger warm zu halten. Mit der Zeit breitete sich das Gericht in der Provinz und schließlich im ganzen Land aus. Das Restaurant Le Roy Jucep in Drummondville wurde als Ort mit der ersten Poutine auf der Speisekarte von der kanadischen Regierung als eingetragenes Warenzeichen beurkundet.<ref>The controversial origin of poutine...: The controversial origin of poutine... labanquise.com, abgerufen am 20. Oktober 2023 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref>
Heute ist die Poutine in ganz Kanada verbreitet. Sie wird dort mittlerweile auch bei Fast-Food-Ketten angeboten. In Deutschland wurde authentische Poutine erstmals von The Poutine Kitchen in Berlin<ref>Tina Hüttl: Pommes kanadisch. Nr. 210. Berliner Zeitung, Berlin 8. September 2018, S. 17.</ref><ref>JUNE CHUA: GERMANY LEARNS POUTINE IS ALL ABOUT THE CURDS. Toronto Star, 26. Februar 2017, archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am 29. Juni 2017; abgerufen am 27. Oktober 2023 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)). Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</ref> angeboten, die echte Cheese Curds<ref>Poutine: Food Fad or New Staple in International Cuisine? Abgerufen am 27. Oktober 2023 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref> und Gravy verwenden, was einen bedeutenden Beitrag zur Verbreitung der Québecer Esskultur<ref>Georg Weber: Canada…, Pommes wie man sie noch nie gegessen hat. In: www.sattundfroh.de. 6. November 2018, abgerufen am 26. Oktober 2023.</ref> in Deutschland darstellt. Die Franchise-Restaurantkette Frittenwerk bietet in über 40 Restaurants in Deutschland Poutines an.<ref>Charlotte Holzhäuser: Marke 'Frittenwerk' auf Expansionskurs. 10. Juli 2019, abgerufen am 13. Februar 2022: „Das kulinarische Konzept der Formel basiert auf dem kanadischen Gericht Poutines. Der Name Poutine – „Sauerei“ – hebt sich von der klassischen Portion Pommes mit Ketchup oder Mayo durch eine Auswahl an Toppings und Saucen ab.“</ref> Als Alternative zu Cheese Curds werden hier Mozzarella-Stückchen verwendet.<ref>Speisekarte. gutefrage.net GmbH, abgerufen am 20. Oktober 2023.</ref>
Literatur
- Art. Poutine. In: Claude Poirier (Hrsg.): Dictionnaire historique du français québécois. Monographies lexicographiques de québécismes. Herausgegeben vom Trésor de la Langue Française au Québec der Université Laval. Presses de l’Université Laval, Sainte-Foy 1998, ISBN 2-7637-7557-8, S. 426–429; 2., überarbeitete und vermehrte Aufl., herausgegeben von Claude Poirier und Robert Vézina, 2023 (online).
- Belletristik
- Sophie Grenier-Héroux: Poutine de noël – Die Weihnachts-Poutine. Übersetzt von Andreas Jandl. In: Jennifer Dummer (Hrsg.): Pareil, mais différent – Genauso, nur anders. Frankokanadische Erzählungen (zweisprachig). dtv, München 2020, ISBN 978-3-423-09552-5, S. 8–21.
Weblinks
- mapoutine.ca – Liebhaber der Poutine, (französisch)
- The Poutine, She's Delicious: An investigative report from Cheeseburger Brown (englisch), Abruf am 13. Feb. 2021
Fußnoten
<references />