Jochen Gaues

Jochen Gaues (* 1966<ref name="Spiegel_16.8.2010">Personalien: Jochen Gaues. In: Der Spiegel. Nr. 33, 16. August 2010.</ref> in Sande (Friesland),<ref name="Wams">Katja Iken: Gutes Brot braucht vor allem viel Liebe. In: Welt am Sonntag. 17. Oktober 2010.</ref>) ist ein deutscher Bäcker, der als Lieferant der gehobenen Gastronomie bekannt und von den Medien als „Promi-Bäcker“ tituliert wurde.

Leben

Jochen Gaues ist der Sohn von Jürgen Gaues, Chemiker am Wilhelmshavener Max-Planck-Institut für Meeresbiologie, und dessen Frau Ruthgard, einer Medizinisch-Technischen Assistentin.<ref>Vanessa Seifert, Ulrich Gaßdorf: Jochen Gaues ist der Punk unter den Bäckern. In: Hamburger Abendblatt. 20. Oktober 2010.</ref> Sein Onkel arbeitete als Bäckermeister in Wolfsburg.<ref name="mare">Andrea Walter: Das Brot der frühen Jahre. (Memento des Vorlage:IconExternal vom 6. Juni 2015 im Internet Archive) Datei:Pictogram voting info.svg Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.mare.de In: mare. November 2009.</ref> Nach der neunten Klasse verließ er die Schule und absolvierte eine Bäckerlehre. Er ist in zweiter Ehe verheiratet und hat sechs Kinder.<ref>Was macht eigentlich Promi-Bäcker Jochen Gaues?In: Hannoversche Allgemeine, 13. Januar 2017, abgerufen am 23. November 2023</ref> Als junger Bäckermeister übernahm Gaues 1989<ref>Promi-Bäcker. Brot-Rebell erobert Hamburg. In: Hamburger Morgenpost. 16. Oktober 2010.</ref> mit seiner ersten Ehefrau Sabine Gaues einen alteingesessenen Betrieb in Gehrden bei Hannover, den er erweiterte.<ref>Sarah Istrefaj: Gehrdener Backhaus: Die nächste Generation steht in den Startlöchern in Hannoversche Allgemeine Zeitung vom 11. Juli 2025</ref> Nach mehreren Filialgründungen beschäftigte er bis zu hundert Mitarbeiter.<ref>Handwerksmeister mit Qualitätsanspruch. Macher ohne Besitz. (Memento des Vorlage:IconExternal vom 5. März 2016 im Internet Archive) Datei:Pictogram voting info.svg Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/handwerk.com In: handwerk.com, 16. November 2006.</ref> Auf Wettbewerben gewann er zahlreiche Auszeichnungen, so dass er Mitte der 1990er-Jahre als „bester Bäcker Deutschlands“ bezeichnet wurde.<ref name="Wams" /> 2002 meldete sein Unternehmen Insolvenz an.<ref>Conrad von Meding: Kein Schuldenerlass für den „Bundesbäcker“ Gaues. (Memento des Vorlage:IconExternal vom 14. Januar 2017 im Internet Archive) Datei:Pictogram voting info.svg Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.haz.de In: Hannoversche Allgemeine. 20. Dezember 2012, abgerufen am 27. September 2013.</ref> Sein Freund, der Berliner Koch Christian Lohse empfahl ihm daraufhin, sich auf Gastronomiebrot zu spezialisieren.<ref name="Wams" /> Die Bäckerei ging 2004 in Inhaberschaft seiner heutigen zweiten Frau über, Gaues selbst wurde Angestellter.<ref name="haz110311">Simon Benne: Arbeit, Ruhm und Hochmut. Bäcker Gaues aus Hannover wird zur tragischen Figur. In: Hannoversche Allgemeine. 11. März 2011.</ref> Der Betrieb backte Brot ohne vorgefertigte Teigmischungen und künstliche Zusätze.<ref name="Kopp">Martin Kopp: Gourmet-Bäcker expandiert an die Elbe. Jochen Gaues verkauft Hannoveraner Backwaren in Eppendorf. In: Die Welt. 13. August 2010.</ref> Aufgrund der Belieferung von Gourmetrestaurants wurde das nach ihm benannte Unternehmen als „Promi-Bäckerei“ tituliert. 2011 wurde die Inhaberin der Bäckerei, Elisabeth Gaues, aufgrund schwerwiegender hygienischer Mängel in der Bäckerei zu einer Geldstrafe von 14.000 Euro verurteilt.<ref>Bäckerin Gaues muss 14000 Euro Strafe zahlen.In : Hannoversche Allgemeine 10. März 2011, abgerufen am 30. November 2023.</ref> Im Jahr 2013 meldete das Unternehmen Insolvenz an.<ref>Tobias Morchner in den Schaumburger Nachrichten vom 17. März 2013: „Promi-Bäckerei“ Gaues stellt Insolvenzantrag. Abgerufen am 27. September 2013 (Memento des Vorlage:IconExternal vom 2. Januar 2014 im Internet Archive) Datei:Pictogram voting info.svg Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.sn-online.de</ref><ref>Joachim Gries: Anwalt führt Promibäcker-Betrieb. (Memento des Vorlage:IconExternal vom 10. September 2017 im Internet Archive) Datei:Pictogram voting info.svg Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.cellesche-zeitung.de In: Cellesche Zeitung. 15. März 2013, abgerufen am 27. September 2013.</ref>

Ab 2014 war Jochen Gaues in der „Bäcker Gaues GmbH“ engagiert. Neben dem Verkauf im Ladengeschäft in Lachendorf wurden 2015 die drei Hamburger Filialen von „Broterbe Gaues“ übernommen und Filialen in Hannover-Kirchrode und in Hamburg-Blankenese eröffnet.<ref>Gaues backt wieder für Hannover (Memento vom 4. März 2016 im Internet Archive). In: Neue Presse, 16. April 2014Vorlage:Abrufdatum</ref> 2019 verließ Jochen Gaues dieses Unternehmen, welches nachfolgend in „Die Backgeschwister“ umbenannt wurde.<ref>Unser Unternehmen In: Backgeschwister, aufgerufen am 23. November 2023. </ref><ref>Bäckerei Gaues heißt jetzt Backgeschwister.In : Hamburger Abendblatt 26. März 2020, abgerufen am 30. November 2023.</ref>

Im April 2020 wurde mit dem Namen „Der echte Gaues“ wieder ein Geschäft in Hannover-Kleefeld eröffnet und eine Vergrößerung mit Filialen in Hannover und Hamburg und auf Wochenmärkten versucht. Am 30. Juni 2022 musste der Betrieb Insolvenz anmelden.<ref>Brot Manufaktur Gaues insolvent, auf back-intern.de</ref> Eine der Filialen wurde anschließend von Jochen Gaues übernommen und unter dem Namen „Jochen Gaues Original“ weitergeführt.<ref>Gaues backt doch weiter am Lehmweg - überraschende Wende In: Hamburger Abendblatt 4. Juli 2022, abgerufen am 23. November 2023</ref> Zudem kooperiert Jochen Gaues seit 2022 mit der Hamburger Großbäckerei „Dat Backhus“.<ref>'Verbrannte Brote'? Dat Backhus und Gaues kooperieren.In: Hamburger Abendblatt 6. März 2022, abgerufen am 23. November 2023</ref>

Präsenz in den Medien

Gaues erlangte zur Fußball-Weltmeisterschaft 2006 bundesweite Aufmerksamkeit, als er die deutsche Nationalmannschaft mit seinen Backwaren belieferte.<ref>Handwerksmeister mit Qualitätsanspruch. Macher ohne Besitz. (Memento des Vorlage:IconExternal vom 6. Februar 2010 im Internet Archive) Datei:Pictogram voting info.svg Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/handwerk.com In: handwerk.com, 16. November 2006.</ref><ref>Anja Popovic: Parole: Ab sofort wird nur noch trainiert. In: Berliner Morgenpost. 11. Oktober 2011.</ref>

Der Norddeutsche Rundfunk drehte 2010 über Gaues die dreiteilige Reportage Der Bäcker.<ref>Bianca Gühlstorf: NDR Fernsehen sendet dreiteilige Reportage über hannoverschen Promi-Bäcker. In: NDR. 27. Januar 2011.</ref> Der Autor des vorgenannten Filmbeitrages des NDR sowie dessen Bruder sind als Erwerber oder Betreiber von Verkaufsstellen der Bäckerei Broterbe Gaues in Erscheinung getreten.<ref name="haz111021">Mathias Klein, Tobias Morchner: Bäcker Gaues verkauft mehrere Filialen. In: Hannoversche Allgemeine. 21. Oktober 2011.</ref>

Im Rahmen der Veranstaltung „Europas Beste“, wurde Jochen Gaues 2017 mit seiner Ehefrau Elisabeth auf die MS Europa eingeladen, wo er unter Köchen und Winzern sein Brot präsentierte.<ref>Hamburger Abendblatt - Hamburg: Kreuzfahrt auf der "MS Europa". (abendblatt.de [abgerufen am 10. September 2017]). </ref> Im September 2017 war er bei den „Best-of-the-Best-Awards“ der Besten aus Gastronomie, Handel und Produktion in Düsseldorf eingeladen und in der Kategorie „Unternehmen 2017“ nominiert.<ref>Jürgen Dollase, Ralf Bos, Thomas Ruhl: Best-of-the-Best Awards 2017 – Jetzt Favoriten wählen! – EAT | DRINK | THINK. Abgerufen am 10. September 2017. </ref> Er erzielte bei der anschließenden Wahl jedoch nur den zehnten und damit letzten Platz.<ref>Best-of-the-Best Awards 2017. Archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am 18. März 2017; abgerufen am 4. Oktober 2017. Datei:Pictogram voting info.svg Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.chef-sache.eu </ref>

2017 war Jochen Gaues Gast in der Kochshow DAS!Kochstudio – Silvestermenü des NDR.<ref>NDR: DAS! Kochstudio - Silvestermenü. 29. Dezember 2017, ehemals im Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar); abgerufen am 4. Februar 2018.@1@2Vorlage:Toter Link/www.ndr.de (Seite nicht mehr abrufbar. Suche im Internet Archive ) </ref>

Filme

• Rebell in der Backstube – Der Bäcker Jochen Gaues. Dokumentarfilm, Deutschland, 2012, 23 Min., Buch und Regie: Kathrin Sänger, Produktion: Spiegel TV, Erstsendung: 4. Juni 2012 bei SAT1, Inhaltsangabe von Spiegel TV und online-Video.
• Das Beste vom Promi-Bäcker. Fernseh-Reportage, Deutschland, 2011, 60 Min., Buch und Regie: Olaf Kaune, Produktion: Best Company Video, NDR, Erstsendung: 31. Juli 2011, Reihe: die nordstory, Inhaltsangabe von ARD, Zusammenschnitt der dreiteiligen Reportage.
• Griff nach den Sternen. Die neuen deutschen Kochstars. Dokumentarfilm, Deutschland, 2011, 208 Min., Buch und Regie: Ralph Quinke, Produktion: Spiegel TV, Erstsendung: 19. März 2011 bei VOX, Inhaltsangabe von Spiegel TV.
  Gaues wird interviewt und ist bei einer Brotlieferung an seinen Freund Christian Lohse im Hotel Regent Berlin zu sehen.
• Der Bäcker. 3. Gaues goes Großstadt. Fernseh-Reportage, Deutschland, 2011, 30 Min., Buch und Regie: Olaf Kaune, Produktion: Best Company Video, NDR, Erstsendung: 23. Februar 2011, Inhaltsangabe von ARD.
• Der Bäcker. 2. Der neue Ofen. Fernseh-Reportage, Deutschland, 2011, 30 Min., Buch und Regie: Olaf Kaune, Produktion: Best Company Video, NDR, Erstsendung: 9. Februar 2011.
• Der Bäcker. 1. Promitour. Fernseh-Reportage, Deutschland, 2011, 30 Min., Buch und Regie: Olaf Kaune, Produktion: Best Company Video, NDR, Erstsendung: 2. Februar 2011, Film-Informationen vom NDR.

Literatur

• Jochen Gaues: Brot, Verlag Port Culinaire, Odenthal 2020, ISBN 978-3-947310-97-5

Weblinks

• Das Brot der frühen Jahre. (Memento vom 6. Juni 2015 im Internet Archive) In: mare, November 2009, Sonderheft Kulinarik II, Ausschnitt der Foto-Reportage.
• Jochen Gaues – Bäcker aus Leidenschaft. In: Gastro Echo, 7. April 2015.
• Jochen Gaues ist der Punk unter den Bäckern. In: Hamburger Abendblatt, 20. Oktober 2010.

Einzelnachweise

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